最新研究表明：摄入肉红和加工肉类会增加人群死亡风险，尤其是心血管疾病

3月14日

一篇发表在国际杂志Nutrients

的研究报告称

摄入红肉和加工肉类（即使少量摄入）

或会增加人群全因死亡风险

尤其是心血管疾病

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该项研究主要分析摄入相对高水平的红肉对机体健康的影响，并与红肉低摄入量所产生的健康影响进行对比。

研究对象是来自一项前瞻性队列研究AHS-2中的72,149名被调查者。

被调查者中大约50%的人群都为素食者，而其他人则会摄入非常少量的肉类。他们大部分人无心脏病或其他重大疾病（如癌症、中风、大型手术等）历史、没有抽烟和饮酒的习惯。

这项研究中，研究者在超过11年的时间里评估了7900多人的死亡状况，研究者通过经验证的定量食物频率调查问卷来评估参与者的饮食，并通过国家死亡指数来获得人群死亡率的数据。

研究者指出，在那些摄入红肉的人群中，大约90%的人每天只吃2盎司或更少的红肉。最后大约2600人因心血管疾病死亡，1800多人因癌症死亡；

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红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中。

研究者发现，仅加工肉类和人群死亡风险无明显关联，这可能是因为摄入加工肉类的人群比例较小所致，然而总摄入红肉和加工肉类则与人群的全因死亡率和心血管死亡风险存在一定关联。

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4月12日，由哈佛大学公共卫生学院和普渡大学联合发布在《循环》杂志上的一项研究表明：健康的植物蛋白替代红肉的饮食有利于控制心血管疾病的发生。

该项研究中，研究人员首次对随机对照试验进行综合分析，来检测其它特殊饮食方式替代红肉给机体所带来的健康影响。

这项研究包括来自36个随机对照试验的数据，涉及1803名参与者。研究人员比较了吃红肉的人和吃其他类型食物的人的心血管病危险因素，如密度脂蛋白胆固醇或高密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、载脂蛋白A1和B以及血压。

该项研究将饮食分为高质量植物蛋白源（豆类、大豆、坚果）；鸡肉/家禽/鱼、仅鱼、仅家禽、混合动物蛋白源（包括乳制品）；碳水化合物（低质量精制谷物和单糖，如白面包、意大利面、大米、饼干/饼干）或普通饮食。

研究发现，与所有其他类型的饮食组合相比，食用红肉的饮食在总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇或高密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白A1和B和血压方面没有显着差异，尽管多吃红肉确实导致比对照饮食更高的甘油三酯水平。

然而，在按饮食类型分层的分析中，研究人员发现，与红肉饮食相比，高质量植物蛋白（如豆类、大豆和坚果）的饮食带来更低的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。

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研究人员说，这一结果与长期流行病学研究一致。长期流行病学研究表明：坚果和其他植物性蛋白质源与红肉相比，心脏病发作的风险更低。

“问'红肉是好还是坏?'

流行病学和营养学教授，该研究的高级作者Meir Stampfer说，这是无用的。“它必须'与什么相比?'如果用饼干或薯条代替它，你就不会变得更健康。但如果你用健康的植物蛋白来源代替红肉，如坚果和豆类，你就会获得健康益处。“

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如果我们不想为了这万分之一的概率而在未来几十年放弃自己健康的身体，那就赶紧行动起来吧！

1，建立起以植物为基础的饮食习惯，减少对红肉制品的需求（最好不食用）。

2，尽量减少食用加工肉制品（最好不食用）；

3，使用更健康的烹调方法，减少烤、煎、炸、熏、腌等方法的使用；

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编辑/kayak

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