鹰嘴豆营养丰富，但你知道它还能代替蛋清做甜品吗?

相信吃素的小伙伴们

都有听过鹰嘴豆的名号吧！

鹰嘴豆是一种十分美味的食材

被称为“豆中之王”

而就是这些个头小小的豆子

竟然可以代替蛋清来做纯素甜品

究竟是怎样的？一起来看看

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鹰嘴豆浸泡液——蛋清绝佳替代品

我们都知道混合亚麻籽粉和水，搅拌、静置，就可以变成粘粘的“蛋液”、这种方法可以在大部分食谱中替代鸡蛋。

然而，蛋清的代替就很难实现了。很多素食公司投入很多经费却一直没有研发出让人满意的替代品，不仅打发效果不好，味道也不纯粹。

2014年，法国音乐家乔尔·罗塞尔(Joel Roessel)发现，罐装豆类的水可以产生泡沫，制成巧克力慕斯(chocolate mousse)。

问题是芸豆泡沫本身不够稳定，所以他必须加入淀粉和口香糖来制作蛋白霜。结果，他的食谱技术含量太高，吃起来也不太像非素食版本。

Roessel在博客上分享了他的实验，并发表了用鹰嘴豆液制成的巧克力慕斯和蛋白霜的配方，以展示其起泡能力。

大约在同一时间，他的食谱引起了美国素食软件工程师Goose Wohlt的兴趣。

Goose Wohlt发现，别的什么东西都不用加，用鹰嘴豆浸泡液就可以打发成甜品需要的类似淡奶油和蛋清的东西！

2015年3月，他发表了一份仅用鹰嘴豆浸泡液和糖制作的无鸡蛋蛋白霜的食谱，几天后，Facebook上成立了一个小组，鼓励这种鸡蛋替代品的发展和推广。

人们对于这个发现兴奋不已，并且给鹰嘴豆的浸泡液起了个专门的名字“aquafaba”。

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鹰嘴豆浸泡液如何制作

最好的aquafaba似乎是使用鹰嘴豆或白豆的烹饪液制作的。其他豆类（例如豌豆、大豆、 扁豆 、 芸豆和黑豆 ）也可以在一定程度上使用。然而，这些食物的组成与鹰嘴豆和白豆的组成略有不同。

- 自制版：要制作aquafaba，请使用1½杯（约300克）干鹰嘴豆，浸泡至少8小时，然后用高压锅煮15-20分钟。

随后捞出鹰嘴豆，将鹰嘴豆水（aquafaba）收集在一个容器中。你也可以使用其他类型的豆类，例如白豆。

- 快速版：最简单的方法就是到商店买鹰嘴豆罐头，里面的液体就是aquafaba。

用电动搅拌器、打发至你想要的状态，然后发挥想象，做出你想要的甜品即可。

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这么好的东西该怎么吃？

它可以做成简单的华夫饼。

制作美味的杏仁香蕉面包。

也可以做成纯素椰子松饼。

或者美味的肉桂卷。

你可以自己尝试一下哦~

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食谱

接下来为大家送上一种aquafaba食谱，大家可以尝试着做一做哦~

【素蛋液巧克力慕斯】

食材

800 克 鹰嘴豆（带汁）    

200 克 黑巧克力    

¼ 茶匙 盐   2 汤匙糖粉    

½ 茶匙香草精   2 汤匙枫糖浆    

打发好的椰奶    

巧克力片、椰子片、榛果碎    

做法

1、捞出鹰嘴豆，将浸泡鹰嘴豆的汤汁（即素蛋液）倒进一个碗中。往里放盐、糖粉和香草精，用手持搅拌机高速搅打10分钟，然后置于一旁待用。

2、将黑巧克力放入耐热碗中，置于一锅微沸的水上。搅拌巧克力，待其融化，便从火上取下，放凉至室温。

3、将打发好的素蛋液倒入冷却好的巧克力酱中，加入枫糖浆、搅拌混合。将混合物倒入杯子中，冷藏隔夜。

4、将巧克力慕斯佐以打发好的椰奶，饰以巧克力片、椰子片和榛果碎，然后即可尽情享用！

看完这么多

不如今天就做起来吧~

把aquafaba加入到你的纯素甜点中

健康美味又营养~

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编辑/kayak

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