自己在家可以做，酥到掉渣的纯素月饼，吃一口满嘴生香！

眼望着中秋的脚步越来越近，月饼是时候做起来了，印象中最美的圆月是带着一抹淡淡的灰蓝。所以今天取蝶豆花水来给饼皮上色。用了上好的有机山茶油开酥，真是轻轻一碰酥了一地。

  酥皮百果月饼 

食材

水油皮：日本百合花面粉165克（或其他中筋面粉），25°有机山茶油60克（或其他植物油），蝶豆花水（饮用水）65克

油酥：日本百合花面粉145克（或其他中筋面粉），25°有机山茶油65克（或其他植物油）

百果馅：熟面粉100克，25°山茶油80克（或其他植物油），饮用水35克，黄冰糖100克，熟白芝麻15克，陈皮（浸泡后）10克，核桃30克，杏仁35克，椰枣20克，蔓越莓15克

做法

-step1-

先制作百果馅，将核桃、杏仁、椰枣、蔓越莓、芝麻等坚果和果干用食物处理器切碎，或者用刀切碎也可以

接下来准备熟面粉，将中筋面粉放在锅中，中小火翻炒至微微发黄就可以了。全部的百果馅料食材倒入打碗中拌匀

-step2-

先制作水油皮，蝶豆花预先浸泡得到蓝色的水，全部水油皮食材混合均匀，揉成光滑的面团

接下来制作油酥，面粉和山茶油混和均匀，揉成团，不同面粉吸水性不同，可调整比例

水油皮和油酥都分成均匀的12份

水油皮擀平，中间放一颗油酥收口朝上

擀成长条，再卷起来，松驰10分钟

百果馅分成36克一个，揉成团待用。取一个小面团，压成圆形的面皮，包入百果馅，往上轻推面皮收口，收口一面朝下。全部处理好之后放入烤盘。

这个时候烤箱160度预热20分钟，再将月饼放入烤箱，烘烤30分钟

-step3-

Tips：

1.制作水油皮和油酥时，不同面粉的吸水性不同，要根据实际情况调整比例。

2.烘烤时温度不要太高，让饼皮慢慢涨开。

—— END ——

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