在纯素烘焙中鸡蛋的四种替代品！

鸡蛋是烘焙中不可或缺的原料。但是如果你是素食主者(或者对鸡蛋过敏)，不用担心，因为现在有很多很棒的鸡蛋替代品。

“我无法告诉你这种纯素食（烘焙）趋势目前有多大，”BAKERpedia的食品科学家兼首席执行官Lin Carson博士说。

“ 关于鸡蛋替代品很酷的一点是，有很多不同的选择，” The Lazy Vegan Baker的烹饪学校毕业生詹妮·敦克利（Jenny Dunklee）说。

- 首先要了解鸡蛋在烘焙中起着什么作用 -

首先，了解鸡蛋对烘焙食品的实际作用是很有帮助的。“鸡蛋在烘烤时通常扮演三种角色:保湿、膨松和粘合，”烹饪学校毕业生、专业摄影师Sarah McMinn告诉SELF。

“大多数鸡蛋替代品会增加水分和约束力，但你可能需要添加单独的膨松剂，如小苏打或泡打粉。”

然而，每种不一样的鸡蛋代替品，它都有稍微有差别，弗兰·科斯蒂根(Fran Costigan)告诉SELF，他是烹饪教练、食谱作者、糕点厨师、顾问，也是鲁克斯贝烹饪学校(Rouxbe culinary School)素食糕点主任。

科斯蒂根解释说，每一种鸡蛋替代品都会对最终产品的味道和口感产生轻微的影响，这意味着适合坐一堆饼干的最佳鸡蛋替代品可能并不适合用来做生日蛋糕。

“用鸡蛋替代品可能要经过反复试验，但总的来说，大多数人都对无鸡蛋烘烤的容易程度感到惊讶， 快乐无蛋烘烤！”

- 最好的鸡蛋代替品 -

01

鹰嘴豆罐头里的水（aquafaba）

专业人士说法：鹰嘴豆罐头中，罐子里的液体实际上是素食者烘焙的宝藏。

最适合：一切！但尤其是蛋糕和酥皮。

制作方法：最好的aquafaba似乎是使用鹰嘴豆或白豆的烹饪液制作的。其他豆类（例如豌豆、大豆、 扁豆 、 芸豆和黑豆 ）也可以在一定程度上使用。然而，这些食物的组成与鹰嘴豆和白豆的组成略有不同。

- 自制版：要制作aquafaba，请使用1½杯（约300克）干鹰嘴豆，浸泡至少8小时，然后用高压锅煮15-20分钟。

随后捞出鹰嘴豆，将鹰嘴豆水（aquafaba）收集在一个容器中。你也可以使用其他类型的豆类，例如白豆。

- 快速版：最简单的方法就是到商店买鹰嘴豆罐头，里面的液体就是aquafaba。

用电动搅拌器、打发至你想要的状态，然后发挥想象，做出你想要的甜品即可。

02

亚麻籽粉和水的混合物（亚麻蛋）

亚麻蛋是亚麻籽粉（磨碎的亚麻籽）和水的混合物。亚麻籽粉吸收水分变成凝胶状，类似于蛋清。

当你不想在配方中使用鸡蛋时，它们是一种很好的纯素替代品。

要制作亚麻蛋，首先需要研磨亚麻籽粉。

你可以购买亚麻籽粉，但你也可以购买整粒亚麻籽并自己研磨。

1汤勺亚麻籽粉+3汤勺水=1个鸡蛋，现磨1汤勺亚麻籽粉，混合3汤勺水，搅拌均匀，静置约10分钟后，让它形成的凝胶类似于生鸡蛋。可以使用温水来加快这一凝胶进程。

这种方法可以在大部分食谱中都可以替代鸡蛋。但是你需要预先研磨好大量的亚麻籽粉，将它们存储在你是冰箱，当你需要的时候，拿出来就可以用。

03

嫩豆腐

1/4杯嫩豆腐可以替代1个鸡蛋。处理时最好把嫩豆腐放在搅碎机里打得很细腻，不要有块状。

烘焙方子里如果有其它液体材料，最好放入盛有搅拌好的嫩豆腐的容器里一起搅拌均匀。用嫩豆腐代替鸡蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不错。

在制作比较蓬松的蛋糕时，嫩豆腐的量要适当减少，比如方子里说用3个鸡蛋，那就可以用2份嫩豆腐。在做饼干时，嫩豆腐里可能要加1小勺的淀粉，否则做出来的饼干可能会像蛋糕的感觉，会过于膨松、松软。

04

香蕉泥

香蕉泥是鸡蛋的另一种流行替代品。用香蕉烘烤的唯一弊端是成品可能具有温和的香蕉味。

四分之一杯（65克）的果泥代替每个鸡蛋。

用果泥制成的烘焙食品可能不会像褐色那么深，但是它们会非常稠密和湿润。

这种替代方法在蛋糕，松饼，布朗尼蛋糕和速食面包中效果最好。

无论你是对鸡蛋过敏

还是素食者

希望上面提及到的鸡蛋替代品

能让你的饮食餐单丰富起来

以及再次找到纯素烘焙的乐趣！

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编辑/kayak

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