近几年来自助餐因其丰富的菜式、实惠的价格,从而受到了不少消费者的青睐。现在,做自助餐的人是越来越多了,但是餐桌上摆满的肉类,让我们吃素的小伙伴望而却步。
前几天,我们听说深圳龙华有一家已经营7年的素食餐厅,带着好奇与激动的心情,我们马不停蹄地驱车前往!
深圳这家开在龙华区的素食餐厅名叫颐膳府素食馆,据了解,在这里就餐,一人只需付28块就可以品尝到68种不同的美食!
在这条充斥着各种海鲜馆、快餐店、烧腊店的大街上,颐膳府的存在是如此的独特。
“举世皆浊我独清,众人皆醉我独醒。”
颐膳府的店面积很大、顾客就餐的地方在二楼。木制的餐桌、淡黄雅致的灯光、并列排开的餐位,雅致而温馨。
没有普通餐厅的喧嚣与吵闹,这里多了一份安静与和谐。不光有年轻的白领前来光顾,还有很多已经退休的中老年朋友,也喜欢上了这里。
而另一边,就是顾客自助取餐的地方。
凉菜,热菜,水果,还有饭和汤,各种菜式加起来总共有68种!关键价格还实惠,只要28元。
现在奉上部分菜品的美图!
金针菇/炸饺
素烧卖/素寿司
杂粮饭/馒头
各种小炒
所有菜品,都由厨师傅当天新鲜现做。不卖隔夜菜、隔夜饭,只为让顾客吃的放心、吃的健康。
我们去到的那天,前来就餐的人也有一小部分了。感到欣慰的是,顾客们没有因为是自助式的就餐形式而大拿特拿。不浪费、吃多少拿多少,他们把这一理念践行的非常好。
让我们都意想不到的是,这家偌大的素食馆,前身竟然是一家高端海鲜酒楼。
2009年,颐膳府作为一家海鲜酒楼装修完毕、正式开业。在做了两年时间后,由于某些原因,2012年被改造成了素食馆。
餐馆现在的负责人冯亭亭2001年开始学习吃素,2003年开始长斋,吃素的时间长达18年。
在新西兰奥克理工大学念书的那段时间里,冯亭亭接触到了佛法,从此与佛教结下了不解之缘。2010年,她回到了中国。而她的同学,正是颐膳府的创立人,本就是吃肉喝酒之人,不懂得怎么经营,于是他便说服冯亭亭,“要不你来接手吧?”
由于当时心里有开素食餐厅的想法,于是2013年她接手了。
2013年到2015年,颐膳府传承着改造之初的形式:不对外开放、更像是一个私人会所。
但是在当时,这种高端的素食餐饮生意却没有想象中这么好,每个人看到这些精美的素食菜式,都会惊讶着说好好看!尽管如此,来吃的人还是不多。
2016年,为了继续经营下去,颐膳府推出了美团套餐——两人套餐68。这样做后,餐馆的生意似乎好了起来,但是还不足以维持收支平衡。
到了2018年,在思考了两个月之后,冯亭亭下定决心改革,“一直这样贴钱下去经营,是没有任何意义的。”
在认真思考过后,冯亭亭认为餐馆所处的地理位置更适合把价格压低来经营。于是她把餐馆的定位从精致的点餐转变到普罗大众的自助餐及点餐。
目前,餐馆仅有的3个包间继续做点餐、大堂打通,改造成了素食自助餐厅。
7年来,颐膳府数次面临着困难。用冯亭亭的话来说就是,餐馆每一天都很艰难。今年受到疫情的影响,餐馆到了6月份才开业,生意大为下滑,至今还没恢复到去年的水平。
但是她不想自己这么多年来的辛勤付出就这样白费,所以每次遇到了困难,她都会想尽一切办法坚持下来。
一心想做好颐膳府的她调侃着说,“这世上本没有路,走的人多了,便成了路。”
冯亭亭表示,颐膳府不仅仅是一家素食餐厅,它还融合了厨师培训以及菜品研发。
2018年改革之后,冯亭亭发心想让这里成为一个厨师培训点、让培训出来的厨师服务于别的素食餐厅。没有开设课程,直接让新手进厨房。纸上得来终觉浅,这样的历练,想必比看书实用的多。
而在菜品研发这一方面,就是研发八大菜系中经典菜式的素食版。比如川菜中的毛血旺,餐馆就研发出了素毛雪旺。
菜品研发的过程中,为了保持各种菜式原来的味道,店里的师傅非常严格:川菜就要用到川菜的调料、湘菜必需用到湘菜的调料、粤菜必需是用到粤菜的调料。
黄立萍师傅表示,“素菜的研发不需要天马行空,我们只需做我们有记忆的食物就好了。”
而这个研发的群体,他们是针对所有消费者。
“把素菜做成美食,让吃素的人爱吃,不吃素的人也爱吃”,是他们一直以来的目标。
来颐膳府吃饭,除了可以吃到精美的素食自助餐点,我们还可以在包间以“点餐”的形式,享用师傅精心研发的菜品哦!
我们此行特意尝了尝餐馆师傅研发的八大菜系中经典菜式的素食版,其中包括素毛旺、素酸菜鱼、干锅冰笋、港式酸甜咕噜肉还有香椿炒饭以及人参汤。
【素酸菜鱼】
这道菜是由竹笋和海鲜菇以及其他食材做成的。
酸辣适中,没有放味精和任何调味料,香味完全靠竹笋的鲜味和海鲜菇的鲜味激发出来。
吃这道菜的时候,真的可以吃到酸菜鱼的感觉,但是吃完之后却不会有鱼的腥味。
总的来说,是很让人惊艳的一道菜。
【干锅冰笋】
鲜、嫩、脆、爽,用这四个字来形容这道菜最合适不过了。据了解,这道菜是用了湘菜系一道菜品的做法做出来的,由于是一手货源,所以吃起来的时候会感觉到非常新鲜!
【港式酸甜咕噜肉】
不知道的人大概看不出来,这道菜是素的。
港式酸甜咕噜肉是用猴头菇和菠萝烹饪而成,色泽金黄、韧性十足,非常有嚼劲,微酸。
【素毛旺】
这道素毛雪旺是用各种菇类食物做成的。
神奇的是,这些菌菇吃起来的时候竟然有毛血旺的质地和口感。麻辣适中,色香味俱全,是小编最喜欢的一道菜!
【香椿炒饭】
这款炒饭颜值非常高!据师傅介绍,它用的是台湾的香椿酱炒的,上面撒上了松子,吃起来很香!
而且它用的器皿是石锅,由于它良好的保温性能,从头吃到尾,饭都是温热的!
总的来说,味道都很好,只是可惜这次没有吃到自助式的,下次有机会一定会再去!
素食餐厅的存在就是告诉我们,少吃肉、多关注自己的身体,在为数不多的素食餐厅(自助及点菜)里,颐膳府你一定要去尝一尝!
颐膳府素食馆
人均:¥28
联系电话:0755-29197866
地址:广东省深圳市龙华区华荣路464号颐膳府素食茶艺
营业时间:周一至周日11:30—14:00,17:30—20:30
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编辑/kayak
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