没有什么不可替代，包括鸡蛋！植物基鸡蛋正在颠覆整个行业

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当谈到食品技术领域时，肉类替代品往往是最受关注的，但许多人忽视了世界上最方便、最实惠的动物蛋白的替代品——鸡蛋。

根据联合国粮农组织的数据，2018年全球生产了超过7670万吨的鸡蛋。碰巧，鸡蛋是出了名的难以复制。

迎接这一挑战的是新兴的新兴公司集团，它们将以其无残忍，纯素食和可持续的植物基鸡蛋替代品来颠覆整个行业。以下是其中的6个以及他们正在进行的开创性工作。

Eat Just公司

成立时间：2011年

创始人：Josh Tetrik和Josh Balk

总部：美国加利福尼亚州旧金山

以植物为基础的蛋先锋Eat Just以其旗舰纯素液体蛋产品the Just egg而闻名，该产品由绿豆制成。

自2011年成立以来，这家初创公司已经卖出了相当于5,000万个鸡蛋的植物性鸡蛋，并进入了包括香港和中国大陆在内的国际市场。

最近，该公司在中国大陆开设了第一家植物性烹饪工作室。同时还增加了素食蛋黄酱和纯素冷冻折叠鸡蛋等其他产品。展望未来，该公司已表示，打算在实现运营盈利后上市，预计明年实现。

Evo Foods

成立时间：2019

创始人：Kartik Dixit & Shraddha Bhansali

总部：印度孟买

成立于2019年的埃沃食品公司(Evo Foods)此前曾表示，它利用生物技术利用从扁豆中提取的植物蛋白，生产出了一种100%纯素食的液态蛋产品，与传统鸡蛋相比，该产品更具有可持续性，不含胆固醇、不含抗生素，而且不会对动物进行残忍行为。

这家总部位于孟买的初创公司计划今年开始通过其在线网站以及与孟买、德里和班加罗尔的餐馆建立餐饮合作关系，销售其第一款液态纯素蛋产品。

不久之后，该公司打算在明年4月之前在美国推出这款产品，并继续加紧开发一种耐储存的纯素鸡蛋产品。

Zero Egg

成立时间：2018

创始人：Liron Nimrody, Tammy Meiron和Amiel David

总部：美国加利福尼亚州旧金山

Zero Egg在没有任何动物的情况下，创造出了“适用于任何配方的万能纯素蛋”。这家初创公司之前是以色列孵化器“厨房食品技术中心”(Kitchen FoodTech Hub)的一部分，目前有两种粉状耐储存产品，一种是可以在早餐炒蛋等传统菜肴中替代传统鸡蛋的纯素鸡蛋基础产品；另一种是烘焙基础产品，专门用于烘焙食谱。

这两种都是用植物蛋白制成的，包括大豆、土豆、豌豆和鹰嘴豆。继在以色列和欧洲推出产品后，Zero Egg上周首次在美国推出了自己的餐饮服务，并计划最早于明年推出一款消费产品。