2021北京米其林指南新榜单发布，素食餐厅摘下三星！
11月16日，2021北京米其林指南新榜单于北京四季酒店发布。
在新发布的2021北京米其林指南榜单中，共有30间餐厅摘得米其林星，其中三星餐厅总计2家，二星餐厅总计2家，一星餐厅总计26家。
其中，著名素食餐厅京兆尹于今年成为新晋三星餐厅，并获颁中国首家的“米其林绿星奖”，成为可持续发展绿色健康生活理念推广示范餐厅。
究竟这家餐厅有多优秀才能摘得餐饮界的如此殊荣？今天一起来了解一下京兆尹以及其他米其林素食餐厅。
1
京兆尹，北京
《米其林指南北京 2021》 米其林三星
作为两届米其林北京指南都名列前茅的餐厅，京兆尹吸引了所有人的目光。
京兆尹是一家主营蔬食的餐厅，比邻雍和宫，位于北京旧城内重要人文建筑柏林寺、国子监、孔庙等文化集中街区。
在成立之初，它就有明确的目标：希望能影响原来没有吃素的人，让更多人了解素食的好处、让更多人喜欢上素食，了解素食对环保、生态环境、健康的帮助，愿意藉由吃的文化，对地球尽一份心力，既能享受美食挑动味蕾的幸福感，也能拥有对社会满满的爱。
京兆尹倡导本源、自然、健康、真味、乐和、蔬珍、慢食，永续经营的环保生活方式与文明健康的生活态度。
非严选食材不用、非百分之百新鲜不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品标准製作的食品不用，此为京兆尹之膳房“四不用”。
此外，京兆尹还遵循低糖、低油、低盐、高纤、不用任何化学添加的烹调原则。
餐厅行政主厨Gary 说：“我们推广二十四节气时令养生，所以每 15 天内我们要研发一个节气套餐，不时不食，我们会以符合自然规律，节气盛产的食材，作为研发新菜的核心基础，以养生概念进行研发。”
大鱼大肉、浓汤辣粉吃得太多，好像就遗忘了蔬、果、芽、谷的本味。
京兆尹用心研讨，从本真、天然的食物中提取精华，满意门客的味觉需求。
在京兆尹，你能够品味玉米、莲藕、黄瓜、西红柿、樱桃等蔬果所出现出的妙绝之味。
2
福和慧，上海
《米其林指南上海 2021》 米其林一星
上海米其林指南已经连颁5年，10月21日，魔都美食界一大盛事举行，一年一度的上海米其林指南发布，福和慧榜上有名！
米其林指南上海 2020评审员的评语：“ 这家餐馆散发着宁静的禅意氛围，充分体现素食不仅仅是关乎食物，更与生活方式息息相关。这里只有套餐，提供精心烹调、充满艺术性的菜肴，其中更包括一些老式做工繁复的菜色。茶文化与禅紧密相关，餐馆因此提供四种不同的中国茶来搭配菜肴。”
“禅之意境，心之宁静”是福和慧餐厅给人最直观的感受，这家餐厅栖身于上海最安静的愚园路老洋房内，不张扬不凸显，稍微不注意就容易与它擦肩而过，但对于喜欢素食的人一定不会错过它。
福和慧走的是高端精品素食路线，只有三个价位的套餐——580,780,880，其中880元的套餐是应季的，都是 8 道菜的分餐制，但要求同食者选择同样的套餐。
这里菜名也显得相当朴实，基本都是以主要食材直接命名，完全不是常见的那些诗情画意的名字。
在制订菜单风格时，“福和慧”没有做仿荤，而是真正在从“素”的角度发展新菜。
首先是口感的搭配，虽然素食本身口感单一，但'福和慧’尽可能做到上菜顺序有口味上的高低起伏；其次营养的搭配，素食会有不同的颜色，代表这不同的维生素和营养值。
大众点评上，有一条这样的评价：“吃过很多素食，本以为没什么想象空间，可吃完后是惊艳到了。从选用的食材，烹饪方式，摆盘呈现足以看得出厨师功底深厚！味道并不寡淡，反而非常入味，各种菌菇让人大开眼界。”
如果你有时间不妨行至于此，约三五知己畅叙幽情，灯火阑珊品察美食!
3
Ristorante Joia，米兰
《米其林指南意大利 2020》 米其林一星
Joia的掌勺者Pietro Leemann是国际上首位素食米其林主厨。1989年，他创办了 Joia，希望将蔬食提升到精致餐饮的水平。
1996年，这家餐馆成为意大利首家获得米其林星星的素食餐馆。
米其林评审员的评语：“ 这里的主厨师出名门，在亚洲经历了哲学和精神的转化后，成为素食者。多年后他更重视自然食物，并以前卫的，高实验性、充满技巧地方式制备，华美地呈现。他的食物风味盎然，八成的菜单是素食，不含麸质。“
4
Daigo, 东京
《米其林指南东京 2020》 米其林二星
醍醐成立于1950年，坐落在爱宕山（Mount Atago）山脚下的青松寺（Seisho-ji）附近，提供精进料理（shojin ryori），也就是佛系素菜。
2009年，这家餐馆被评为米其林两颗星评级，并连续 10 年维持这份荣誉。
店内全部都是暖炉式餐桌（包厢房间），可以一边品尝美食一边观赏日本庭园风光。怀石形式的精进料理只选用当下时令食材制作，可以给你带来冲击五感的季节美味！
米其林评审员的评语：“ 精进料理不吃肉，基本理念是远离繁复，欣赏简单的食物以及享受素食比如块茎作物和豆类的风味。餐馆将季节性的食材做成套餐，特别出名的菜肴有搭配碎山药和日本芥末的荞麦面，以及搭配滑子菇的杂炊（zosui）。”
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编辑/kayak
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