冬天第一顿素食火锅的正确打开方式！
无火锅，不冬天
天气越来越寒冷了
窝在家里吃火锅、看电影
这感觉真的太美妙了
把坏心情放在火锅里涮一涮
感觉生活一下子变得有滋有味
那么问题来了
素宝宝们冬天想吃火锅怎么办？
我们今天就来聊聊
素食者冬天第一顿火锅的正确打开方式
- 选锅底 -
火锅美味与否，关键在于汤底。
汤底做好了，一顿火锅便有了灵魂！
别看是素火锅，汤底的选择可不比别家的少：山珍菌汤锅、麻辣锅、冬阴功汤锅、番茄汤锅......都是各具特色，有滋有味又滋补。
番茄汤锅
蕃茄洗净后在表皮上轻轻划个十字，入滚水稍烫后去皮切块。锅里放入植物油、番茄、盐熬成汁，加入水熬30分钟，加入豆芽或豆腐也可以提鲜，没有可以不加，美味的番茄素锅底就做好了。
菌菇养生锅
备半锅水，将菌菇火锅底料倒入锅中，煮开。另外，不妨多加一些豆类、菌类、作为高汤底，再涮绿色蔬菜。
咖喱素锅
把小米辣、口蘑、姜切好，放入锅中炒香后加入适量的水、素食咖喱即煮酱、盐熬汤，高汤煮开后即可加入其他食材。
麻辣锅
嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高汤中加入适当的麻辣油一起熬煮个半小时左右就可以了。
麻辣油的制作方式为：先用蔬菜油以中火将花椒粒、老姜及干辣椒爆香，再加入辣豆瓣酱及冰糖炒匀，最后将辣椒粉及白芝麻粒倒入少匀即可。
泰式酸辣锅
想在寒冬里来点南洋的暖意，可以先到大卖场里购买泰式料理中少不了的香芧、南姜、柠檬草，取适量香料放入蔬菜高汤中，再加入辣椒和柠檬汁一起熬煮，就成了红咚咚的泰式酸辣锅底。
如果想更地道，可以用适量的东炎酱（一种泰式酸辣酱）代替辣椒酱，一不小心就会上瘾哦！
- 选食材 -
既然锅底已经准备好了，接下来就是同样重要的一步：选择食材。蔬菜、豆制品、仿荤制品等等，大家可以按照自己的喜好来哦。
- 放点生姜 -
生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
- 适量放些豆腐 -
在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
另外，以大豆为主要原材料的食物，本身也会含有丰富的钙以及蛋白质物质，它是人体重要的物质，每天都需要摄入足够的量才行！而且其含有的必要元素也不少，非常值得大家在火锅里面加入。
- 适量放些菌类 -
比如香菇或者木耳海带是常见的，选择这类的食物比绿色蔬菜也是价值不差的。它们富含蛋白质、多糖、胡萝卜素以及铁、锌、硒、碘等矿物质元素，所以小伙伴们吃火锅的时候可以适当的选择一些菌藻类食材哦。
- 锅中可多放些蔬菜 -
蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
另外，蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色、浅色之分可以按叶绿素和胡萝卜素的含量加以区分，所以深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等；而白色、微黄或微绿的蔬菜属于浅色蔬菜，如瓜类、白萝卜等。
相比较而言，深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜，颜色越深其所含的钙、铁、胡萝卜素、维生素K1、维生素B2及维生素C也越多
- 选饮料 -
吃火锅怎么能不来点喝的呢？
这个时候人们第一的就是碳酸饮料或者啤酒，但其实它们并不健康，所以不建议大家选择。
其实，在舌尖的味蕾经历了所有的麻辣鲜香之后，白开水或者茶水才是最健康的选择，此外柠檬水和原味豆浆也是精明之选。
- 香辣纯素暖锅 -
食材：杏鲍菇、海鲜菇、千叶豆腐、粉条、圆生菜、蔬菜丸、素鸡肉肠、素虾丸。
做法：
1、圆生菜改刀后切成小块备用；
2、海鲜菇改刀切断备用；
3、千叶豆腐、杏鲍菇改刀切片备用。
4、锅中加清水烧开，依次把上述的食材煮熟备用
5、锅中热油，加入纯素辣椒酱、十三香、水、盐、生抽，煮开。
6、将处理好的食材依次加入锅中，粉条最后再加入。
- 清淡纯素暖锅 -
食材：白萝卜、豆芽、香菇、豆腐、金针菇、木耳、胡萝卜、白菜。
做法：
1、半个白萝卜，一半切厚片一半切滚刀块；锅中放水，加入滚刀白萝卜和豆芽煮素高汤。大火煮开转小或，焖煮到有淡淡的香味就可以了；
2、煮高汤的空隙，准备其他的食材；
3、切好的食材放入煮高汤的锅中，加入一点盐，盖盖，大火烧开转小火，煮大约20分钟就可以了。
冬天的第一顿素火锅
你准备好了吗？
—— END ——
编辑/kayak
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开设烹饪学校，在全球拥有30多家素食餐厅的他，打造了一个素食王国！
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