只要每天饮食均衡、从蔬菜、水果、全谷类、豆类、种子、坚果和全谷类中吸取营养,素食不但能维持健康,也可预防和治疗某些疾病。
近年来,素食风潮兴起,许多人意识到了均衡营养的素食带给自己的好处,连医院,也开始提供素食食物、提倡从食物的源头开始预防,减少一切疾病的发生。
01
- 香港港安医院每年提供一百道菜式 -
为了让病人食得健康,香港港安医院病房菜单2006年起转用全素食,不设荤类和海鲜。
每道菜式配搭五颜六色的新鲜蔬果,更糅合中东、意大利、日本等不同地方菜特色,每年提供约一百道菜式。
据了解,病人可自由选菜单,但是为确保病人吃得安全,营养师会覆检病人选择的菜单,以免进食影响病情的食物。
另外,港安医院亦不遗余力地在全港推行各类健康活动,当中包括推广素食烹饪班等。务求一扫‘吃素不好’的偏见,把滋味与健康结合起来,帮助人们建立健康的饮食习惯。
另外,它也支持Green Monday,并推行「假日素食计划」,鼓励港人每周抽出一至两天素食,培养定期素食的习惯,既减少对日常生活的影响,亦有助逐步减少患病几率。
港安医院健康生活促进中心经理兼注册营养师萧钰麟表示,香港市民常误认为素食食材营养成分低,事实上除维他命B12须另服补充剂外,素食者可选择豆腐、红米等补充蛋白质,亦可从菠菜及深绿色蔬菜中摄取铁质及钙质。
“吃素不会营养不良或使病人更衰弱,反而使病人器官能得到休息,不受肉类的污染及折磨。”
02
- 台湾的第一所素食医院—台安医院 -
台安医院至今已服务台湾民众52年,该院除了以“仁医仁术”为人所称道之外,更以预防医学及推展素食营养饮食文化闻名。
有鉴于现代人饮食日趋精致,有些人甚至吃出一身慢性病来,台安医院自1997年起,就以均衡的蔬食餐饮来供应病患及医护员工的三餐,并开始推动“四无一高”的新起点饮食计划(NEW START)——无蛋、无奶、无提炼油、无精制糖、高纤维。
同时,也在全球170家姊妹医院实行此计划。美国姊妹医院的成效研究更证明:新起点饮食计划是一套符合长寿、远离癌症与疾病的健康饮食计划。
台安医院早期只提供全素食的餐饮,为了维持餐饮的美味,会使用辛香料例如天然香料、月桂叶等磨制后添加于餐点中。
而台安医院营养师刘怡里表示,由于近几年许多研究报告都指出,葱姜蒜等食材对于预防心血管疾病、抗氧化是有益处的,因此台安医院提供的餐饮会添加葱姜蒜,但会特别标注使用葱姜蒜。
此外,为了推广健康蔬食,让以往不习惯吃素的民众一同响应,近期开始设置蛋奶素专区,让有食用蛋奶素和弹性素食的民众可以选择。
台安医院的创办人米乐医师曾经说过:“只要有足够的五谷、豆类、蔬菜以及水果,那么你所得到的营养,比你吞食任何的维他命丸都要丰富得多!”
在台安医院在任职19年的营养科主任刘启琴也表示:无论从保健的观点或人类肠子结构来看,人类都应当实行素食,特别是病人。肉类虽含有丰富蛋白质,但也有许多增加人体器官负担的物质在内,对人体、对病人都不宜。
03
- 台湾6家慈济医院,不卖荤食,只供素餐 -
大林慈济医院副院长林名男今天表示,以全台6家慈济医院为例,不卖荤食、只供素食,每年吃掉的素食餐总数超过254万份,健康、慈悲之余,还能减少碳排放,减缓地球暖化。
很多人都有吃素容易营养不良的刻板印象,但从事素食营养研究的林名男强调,吃素只要懂得均衡饮食,少吃加工素料,营养绝对不会不够。
“且慈济的素食美食广场提供有100~200道菜,吃素也可以很好吃。”
林名男说,世卫组织已将热狗、火腿、香肠等加工红肉列为「一级致癌物」,红肉也列入「可能致癌物」。
一般人即使不吃肉,绝大多数的营养都可以从蔬果中获得,唯一要注意的只有维生素B12,若是吃全素、不碰奶蛋者就必须额外补充。
04
- 2018年,内地出现第一家素食医院 -
2018年的4月10日,内地首家“素食医院”正式落户长沙中西医结合康复医院(长沙市天心区人民医院)。
素食医院旨在通过推广“每周一素”理念,为医患人员提供一份免费素餐,唤醒心脑血管疾病、糖尿病等慢性病患者和医务工作者的健康饮食观念,回归以素为主的传统饮食结构,重塑健康的生活方式。
近年来,我国心血管病发病率居高不下,超出肿瘤及其他疾病,成为我国居民健康的“头号杀手”。
湘雅二医院原心血管内科主任、长沙中西医结合康复医院(长沙市天心区人民医院)“E心联盟专家诊室”首席专家赵水平指出,主要是饮食习惯和生活习惯的改变,很多人吃得太好、运动太少。
赵水平表示,开展体验式素食健康教育,把素食带进病房,不仅因为素食具有丰富的膳食纤维和各种维生素,对心血管疾病患者的病情抑制和康复有着极大的好处。
同时,还可以让更多人通过接触、了解素食健康教育,体验素食的味道之美、健康之美,从而令更多人回归到健康的生活习惯中来,
不少人有着根深蒂固的错误观念
认为肉能滋补、养身
但如今医生吃素、医院推行素食
这种观念是时候改变了!
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编辑/kayak
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