今日立春 | 宜嚼萝卜、吃春饼，不宜食酸
立，是‘开始’之意
春，代表着温暖、生长
立春反映着冬春季节的更替、标示着万物闭藏的冬季即将过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。
在立春这一天，全国各地流行着‘咬春’习俗。
“咬春”——即在立春日吃春季的各种新鲜蔬菜，一来是顺应时节，品尝春季的各种鲜味；二来是为了迎接新春，表达人们对春天的美好祝愿。
唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘'。”由此可见，吃春盘、吃春饼，早从唐代开始，民间就开始流传“咬春”了。
咬春
- 嚼萝卜 -
立春时节是要“咬春”的——就是吃一些新鲜的野味，感受春天的气息，据说“咬春”以后，整个春天不会犯困呢。
咬春的食物，多以白萝卜为主。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。
《明宫史》中有记载：至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”；清代的《燕京岁时记》也有说到：是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰“咬春”。
由此看来“咬春”吃萝卜这一习俗，自明清以来就极为盛行。所以，无论多忙，立春之日，都别忘了买个白萝卜来吃哦。
吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等形式。现在给大家推荐一道食谱——豆腐萝卜丝汤~
制作材料
嫩豆腐一块、白萝卜1/2根、盐适量
- 做法 -
1.嫩豆腐切片后改刀成粗细均匀的丝，放在加了盐的温水中浸泡；白萝卜洗净擦丝。
2.汤锅内注入适量水，沸腾后加入豆腐丝、萝卜丝，中火煮10分钟至萝卜丝完全熟软。
3.熄火后调入盐，搅拌均匀后加盖焖1分钟即可。
咬春
- 吃春饼 -
立春吃春饼，寓意欢喜迎春、五谷丰登。
晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“（唐人）于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”
陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”
由此可见，旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。
现在，吃春饼讲究一定要把菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。
烙春饼
面粉250克，开水120克
冷水50-60克，植物油少许
配菜根据个人喜好随意
如炒豆芽、黄瓜丝
胡萝卜丝、金针菇等等
【饼胚】
1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
2．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。
3．取两张小面饼，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
【烙饼】
1．将薄饼子皮5张一摞，放入烧热的平底锅中。
2．饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
3．取出烙好的饼，一张张撕开成春饼即可。
4．拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。
咬春食物多
立春，是一年之中的第一个节气，气温逐渐升高，人之阳气步步升发。我们此时应选定具有辛甘发散之特质的食物，让身体顺应天时。
除了吃萝卜、吃春饼，在立春这一天以及往后，我们还可以多吃这些蔬菜。
- 荠菜 -
咬春的食物，多以白萝卜为主，而以荠菜为最佳。荠菜又称为“报春菜”，在春天的野菜中，绝对算是最有“春味”的佳蔬。
荠菜营养价值很高。它所含胡萝卜素可与胡萝卜相当，维生素c的含量甚至比西红柿还要高。
春天里吃荠菜，不只是清香可口，还充满了春的喜悦。炒、生吃、做馅、熬汤皆可，色香味俱佳，清鲜无比。
- 各种芽菜 -
民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”春季是生发的季节，嫩芽又是植物生发的象征，所以立春后适合吃各种芽菜，对应四时变化。
春天可以食用的嫩芽有很多，比如豆苗、黄/绿豆芽、香椿、豌豆芽、蒲公英嫩芽等。
- 春笋 -
立春时节，最值得一吃的就是春笋了，民间有“尝鲜无不道春笋”的佳话。
立春之后出出土的春笋非常的好吃，笋体肥厚，洁白如玉，而且营养非常丰富。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都清香鲜嫩，非常好吃。
对大多数人来说，吃笋就代表着春天来了吧！
- 茼蒿 -
茼蒿也是是春天一定不能错过的蔬菜之一。
茼蒿，在古代为宫廷佳肴，又叫“皇帝菜”，又因开的花像野菊，所以又称“菊花菜”。
苘蒿中含有多种挥发性物质，所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲、消食开胃。
- 莴笋 -
其实很多人喜欢吃莴笋，却并不一定知道现在才是吃莴笋的好季节。
春天里的莴笋又嫩又绿，既是人们口中的“千金菜”又是“春菜”，常吃清爽解油腻，还能消食助眠强身体，特别是立春后要多吃点！
无论是凉拌亦或是清炒，味道都极棒。
最后，立春过后
春天阳气开始生发
白日渐长，万物开始复苏
人体的气血在此时也需要舒展畅达
小伙伴们要早睡早起，规律起居哦
切记
人只有顺应自然界的阴阳变化方能健康~
—— END ——
编辑/kayak
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