把荤食餐厅转变为素食餐厅，源于他患上脂肪肝，42岁开始吃素改变下半生
这位大厨告诉我们
素食是一种享受，而不是一件苦差事
“好的食谱来源于植物
它们真的很美味
而且是天然的、不含任何脂肪的”
今年47岁的Alexis Gauthier说。
01
35岁患上脂肪肝，42岁开始吃素
Alexis Gauthier是一位屡获殊荣的法国厨师，也是成功的伦敦餐馆老板。
作为一名法国厨师，过去，亚历克西斯·戈捷(Alexis Gauthier)和大多数法国厨师一样，吃炸大块牛排和煮鳕鱼。
但是长期这样的饮食方式下来，身体总归是吃不消的。我们的身体就像是一台机器，只有给对了“食物”，它才可以正确的运转，否则就会出现问题。
35岁，正值壮年的戈捷被诊断出患有脂肪肝。对于他来说，这无疑是一个晴天霹雳。
对于自己患上了脂肪肝，戈捷称这是“典型的法国厨师问题”，病因是法国人对黄油和奶油的热衷。
“我开始需要更加注意我的饮食了，”他说。在经历了戒酒、节食等一系列措施依旧无效后，戈捷偶然了解到植物性饮食对于身体的疗愈作用。
“在我对人类与动物的关系做了一些研究之后，我得出的结论是，我没有理由再吃它们。”
在42岁生日的第二天，戈捷变成了素食者——不是这个月，不是一年，而是永远。
“我当时还在Gauthier Soho餐厅做肉和鱼，”现年47岁的他说，“但我没有吃它，也没有尝试它。”
素食后，他减轻了体重，减轻了痛苦，得到的是对人体需要什么的更深刻的理解。“我们不是生来就吃动物的“尸体”的，这是一个可悲的事实。”
现在，戈捷强烈排斥一切肉食。他认为，杀猪、牛、鲈鱼或任何其他的生物都是“残忍和不道德的”。他的使命是利用自己作为厨师的技能，鼓励其他人在点餐前三思。
02
把餐厅转变为素食餐厅
2010年，戈捷成立了一家新餐厅，名为Gauthier Soho。早期，该餐厅提供多种鱼类和肉菜菜肴。其中包括龙虾、鸭肉、猪肉、鳕鱼等等。
但是让人没有想到的是，后来，戈捷把Gauthier Soho过渡到了一个完全提供素食食物的餐厅。
“餐厅里没有任何动物产品，”戈捷告诉Big Hospitality。“我自己素食，通过出售动物来获利对我来说是不道德的。”
这位法国厨师改变了餐厅的精致用餐体验，放弃了传统的以动物为基础的菜肴，尽管顾客们强烈反对，但他还是决定推出素食菜单。
“这是个大问题。我知道我将面临一场战斗；我理解人们感到失望，”他说。“但我会说，‘相信我，我们做的菜也一样好吃。”
在改变之前，这家店的特色是使用大量黄油、牛奶和肉类的传统法国菜。
当戈捷自己离开动物产品后，他觉得有必要在他的职业生涯中也解决这个问题。
他继续说：“我们已经为此努力了好几年，至少在过去5年里，所有最有创意的努力都集中在了素食菜肴上。”“现在所有的菜里都没有任何动物产品了，我自己也是素食者。”
目前，Gauthier Soho提供素食盒送餐服务，其中包括八道菜，以及可选的葡萄酒搭配，可在英格兰任何地方送餐。
另外，店里每周都有新菜单提供，Gauthier Soho的菜单结合了经典的法国美食和以蔬菜为中心的现代食材。
当前菜单上还有一盘“人造鹅肝”-纯素食版的鹅肝，同时也对Gauthier Soho过去每周使用20公斤以上的鸭肝酱表示悔意。
春季菜单上的其他菜肴包括黑松露饺子，白色和芦笋菜肴以及充满活力的三色意大利面配松露，唐莴苣和西葫芦番茄。
你会在菜单上找到一个不寻常的功能，即个别菜肴和套餐的卡路里计数，这是Gauthier在2011年被诊断出患有脂肪肝疾病并采取了更加注重健康的烹饪方法后推出的。
03
开素食咖啡馆
在餐厅更改菜单之前，戈捷在芬威克的梅菲尔区新开了一家名为123 vegan的素食咖啡馆。
这家休闲餐厅提供沙拉和牛角面包等，为消费者提供了一个更容易接触到植物性饮食的入口。
其中一款菜单吸引了我们的注意，那就是红柚子碗，里面有西瓜生鱼片、菠萝、wakame紫菜、毛豆、柚子酱和寿司饭等等。
其他亮点还包括加州芝士汉堡，由Beyond Meat肉饼、素食奶酪、特殊酱料和所有辅料制成，以及黑巧克力“Vemesis”蛋糕。
04
在家烹饪优质纯素食品的重要技巧
1.打破常规
戈捷说，想要做出真正美味可口的纯素食食品的第一步是不要害怕违反规则。
“我是一位古典的法国厨师。有些事情被允许做，而某些事情则不允许做。例如，在设计菜单的世界中，你永远不会将草莓带入开胃菜，也不会将茄子带入布丁。但是，在以植物为基础的烹饪世界中，没有先入为主的观念，也没有规则。”
2.选择时令的食材
“就像在非素食的世界一样，优质的食材总是很重要的，遵循季节至关重要”。
3.多看看别人是怎么做的
戈捷说，从世界各地汲取灵感是开启全年素食奇迹的关键。“好食谱的来源都是植物，”他说。
最后，戈捷说，“植物性饮食的好处多的让人想不到，希望有越来越多的人都来吃素！”
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编辑/kayak
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