台湾37年后第一人，奥运110米跨栏“田径栏神”，从小吃素吃出好体能
我国台湾“田径栏神”陈奎儒，是1984年洛杉矶奥运后，时隔37年，我国台湾第一人挤进奥运田径跨栏准决赛，身高189公分的他，拥有良好肌耐力，从小跟着父母吃素，打下好底子，这此也在东京奥运会崭露头角。
陈奎儒是大家的骄傲，云林家人、乡亲每场比赛都力挺，身高189公分的他，小学四年级开始练田径。
身为村长的父亲陈文益说，儿子从小吃蛋奶素，依旧长得高壮。
陈文益指出，因为宗教信仰，全家都吃素，儿子幼年跟着吃，但是一点都不影响其成长，从小就很会跑步，奖牌多不胜数，去年并获颁云林之光殊荣，他总要儿子轻松以对，不要操练过度，也不要有太大压力。
陈文益表示，儿子能为我国台湾争光，也证明运动选手不一定得吃高蛋白的肉类才有爆发力，颠覆一般人对运动选手及吃素的印象，儿子出国比赛会自备电锅和米菜自己煮素食，去年去印度比赛就因带电锅和食材，行李比别人多，吃素也能有完整的蛋白质摄取，身体还会更轻盈，跑的速度更快，这也许是儿子跑得快的秘方。
陈母也说儿子自小就比同龄孩子高大，又跑得快，赛跑奖牌多到数不完，立志要朝体育发展，一路从北港建国国中、虎尾高中体育班，到目前国立体育大学研究所，专攻短跑。
陈奎儒是一个吃素的田径选手，吃素可以增加耐力，从陈奎儒例子，我们发现爆发力与速度也可以兼顾，真是给我们一个很好的典范。在这个时代，要鼓励人人吃素，不仅环保救地球，更可以健康救自己。还可以增加耐力，爆发力，体力不仅没有影响，还可以加分。因为这种体能状态是持久的，不是短暂的。
吃素的田径运动员还有更多......
也许最著名的素食运动员是美国田径明星卡尔·刘易斯。在四届奥运会上，他赢得了九枚金牌，被广泛认为是世界上最伟大的田径运动员之一。他还把自己的成功部分归功于他的素食饮食。
卡尔在接受奥普拉·温弗瑞的采访时说:“我改变了我的饮食习惯，变成了素食者。在30岁的时候，我转变为最好的饮食习惯。”“我基本上是在健康食品店购物，”刘易斯在YouTube频道“运动员的食物”发布的采访中分享道。“我吃了很多扁豆。我喜欢豆类…我做了我需要做的事情，来取代大多数人吃的大量肉类。”
田径运动员大卫·维尔伯格是三届奥运会金牌得主。受到爱护动物的启发，他于2018年开始了素食之旅。
“当我尝试“素食饮食”时，我注意到我的能量增加了，到目前为止这很好。我一直在使用我成为素食之前的食谱，但我把它们变成了素食食谱，”他在接受《跑步者世界》采访时说。
素食运动员哈维·刘易斯再7月刚刚成为“世界上最艰难的赛跑”的最新冠军，“恶水135”位于死亡谷的坏水盆地。“恶水”是一段135英里长的极其炎热的路程，它穿越了美国最炎热的地区之一，从死亡谷到惠特尼山，被称为世界上最极端的超距离赛跑。为了完成比赛，选手们不得不忍受极端的海拔变化，从海拔85米以下的死亡谷开始，到海拔2530米以上的惠特尼山结束，温度甚至超出了比赛的标准。
刘易斯说他获胜的部分原因是基于植物性饮食的耐力训练带来的好处。刘易斯解释说:“我的超跑成功很大程度上归功于我的胃，它能让我吞下大量的植物性食物，并立即开始跑步。”
这位45岁的运动员在2014年赢得了超跑项目的冠军，这是他第二次获得超跑冠军。他总共完成了10次“世界最难跑”。刘易斯在1996年停止吃肉改成吃素，以增强他的个人健康和提高他的运动成绩。从那以后，刘易斯认为自己经历了大量积极的结果，这激励他坚持他的素食饮食。
在接受《辛辛那提人》采访时，刘易斯解释说，植物性饮食让他吃下“身体从100英里以上的耐力比赛中快速恢复的必要成分。”这位运动员继续解释说，在这场令人精疲力竭的体育赛事之后，他的身体需要适当的营养来恢复，他发现植物性饮食可以让他“跑完24小时超过158英里的比赛，然后第二天就跑到学校。”
跑步运动员卡特拉·科比特也在2018年的约翰·缪尔赛道上创造了一项纪录，她说，素食饮食有助于保持她的耐力。植物性饮食正迅速与运动成绩的提高联系在一起，越来越多像刘易斯这样的运动员通过赢得金牌也证明他们的观点。
从网球冠军维纳斯·威廉姆斯到一级方程式赛车的刘易斯·汉密尔顿，再到美国橄榄球联盟田纳西巨人队的德里克·摩根，不吃肉的运动员已经证明了植物性饮食对提高成绩的作用。
即使是运动员也有患心脏病的风险：一项研究显示，44%的耐力骑自行车者和跑步者都有冠状动脉斑块。植物性饮食通过逆转血小板、降低血压和胆固醇以及减轻体重，使运动员的心脏保持强壮。
肉类消费和高胆固醇水平会加剧炎症，导致疼痛，损害运动成绩和恢复。研究表明，植物性饮食可能有消炎作用。
以植物为基础的饮食，饱和脂肪含量低，不含胆固醇，有助于改善血液粘度或厚度。这有助于更多的氧气到达肌肉，从而提高运动成绩。
植物性饮食改善动脉的灵活性和直径，导致更好的血液流动。一项研究发现，即使是一顿高脂肪的饭，包括香肠和鸡蛋松饼，也会使动脉功能受损数小时。
与肉食者相比，吃植物性饮食的人能获得更多的抗氧化剂，这有助于中和自由基。自由基会导致肌肉疲劳、运动表现下降和恢复受损。
植物性饮食通常脂肪含量低、纤维含量高，可以减少身体脂肪。减少身体脂肪与增加有氧能力或使用氧气为运动提供燃料的能力有关。研究表明，以植物为基础饮食的运动员会增加他们的最大摄氧量——他们在剧烈运动中可以使用的最大氧气量——从而提高耐力。
运动医生们表示，任何想要将自己的运动表现提升到一个新水平的人，或者一直在处理持续性损伤的人，都应该考虑转向植物性饮食。他们极力推崇植物性食物在降低炎症和提高表现方面的优点。
“植物含有高水平的抗氧化剂，可以摄入，有助于缓解慢性炎症，”约翰·艾维博士解释说，他是著名的运动营养专家，也是HumanN科学顾问委员会的主席。他补充说，即使你不想抛弃所有动物产品从你的盘子，增加红色和黄色蔬菜将提供一个剂量的抗炎剂，将帮助您通过减少炎症，这有助于你的身体克服伤病，从高强度训练中恢复得更快。艾维博士解释了为什么吃更多的植物性食物对想要变得更强壮、更苗条和提高表现的人有好处。
植物性饮食通常比食肉性饮食更健康。以植物为基础的饮食已被证明可以降低心血管疾病的风险，降低血压，逆转致动脉粥样硬化的病变，总体上保护心脏。当你摄入大量的蔬菜时，你的身体成分通常会更好;你会变得更瘦，因为它减少了脂肪，体重也更容易维持。植物性饮食富含碳水化合物，有助于将糖原储存在肌肉和肝脏中，因此在你进行高强度运动时有利于能量的产生。
运动员们正把他们的身体置于大量的身体和精神压力之下。他们比普通人需要更多的卡路里。由于运动员经过大量的训练，它们也减少了燃料的储存，并增加了氧化应激。不用说，对关节施加压力会对身体造成损害，包括引起炎症。通过增加饮食中的蔬菜数量，运动员可以补充糖原储备以及抗氧化剂，以帮助减少炎症。
甜菜碱是存在于大多数红色或黄色蔬菜中的天然色素，如甜菜、萝卜和萝卜，它具有抗炎、抗氧化剂、抗脂质和抗菌特性，对健康有益。黑樱桃、菠菜和羽衣甘蓝也是很好的来源。摄入各种水果和蔬菜是很重要的。在运动或训练前喝酸樱桃汁可以防止肌肉损伤和酸痛。
充足的膳食蛋白质对运动员来说更为重要，因为他们的身体承受了大量的训练和压力。一个正常活动的人每天每公斤体重至少需要1.2 - 1.4克蛋白质，但如果你在进行重量训练，想要增加肌肉，你每天每公斤体重需要1.8 - 2.2克蛋白质。(豆类、全谷物、坚果、种子、水果和蔬菜的饮食可以提供你所需的所有蛋白质。)
对运动员来说，增加硝酸盐的摄入也很重要，这有助于提高一氧化氮水平和耐力表现。任何人都可以从增加硝酸盐的摄入中受益，因为它有助于心血管健康，控制血糖，维护肌肉，认知功能和记忆，以及一系列其他的生理和代谢反应。
一氧化氮转化率最高的食物包括羽衣甘蓝、瑞士甜菜、芝麻菜、菠菜、螺旋藻、白菜、甜菜、卷心菜、花椰菜、大头菜、胡萝卜和西兰花
运动员不需要补充，除了在冬季，耐力运动员可能会跑得慢，增加维生素D3和锌可以避免上呼吸道感染或病毒感染。如果他们感觉自己没有摄入足够的维生素，运动员也可以从服用多种维生素中受益，以确保他们在训练中获得适当水平的维生素和矿物质。
一氧化氮是血液流动的关键，当血液流动对耐力和力量建设都有好处时。在运动过程中，适当的血液流向运动中的肌肉，对于输送氧气和营养物质以支持能量的产生至关重要。然而，它的分布并不总是正确的。仅仅因为有足够的血液到达活跃的肌肉，并不意味着它在整个肌肉中被适当地分布。产生更多的一氧化氮将有助于改善血液流动分布。同样重要的是，一部分离开肌肉的血液被导向皮肤，以驱散运动产生的热量，然后返回心脏和肺。
一氧化氮水平越高，身体功能越好。在运动中，它可以促进肌肉血液流动。它还允许肌肉更有效地利用氧气来生产能量，并且每消耗单位氧气产生更多的能量。工作效率也提高了。也就是说，用更少的能量(ATP)可以完成更多的工作(肌肉)。血液流动和肌肉代谢的改善显著改善心血管和肌肉耐力。
一氧化氮是如何影响你的表现和整体健康的，你可以通过吃植物性食物来获得它。膳食中的硝酸盐在体内转化为一氧化氮。当我们吃大量的绿叶蔬菜(菠菜、甘蓝、芹菜等)时，它们的硝酸盐含量很高，这有助于你的身体产生更多的一氧化氮。
为什么植物性营养对运动员如此重要?这对每个人都很重要。没有适量的蔬菜就不能有足够的饮食，每个人都应该摄入足够数量的蔬菜。对运动员和每个人来说，植物性食物越多越好。
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编辑/原原
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