吃素很难吗？不！这样做可以轻轻松松开始你的吃素之路
上周六，我有幸在纽约素食节上发言。
事情进展顺利，我玩得很开心，但事后看来，我意识到我选择的主题很难。
我谈到了素食的“无压力方法”，我不吃肉。而不是试图说服人们他们应该马上吃素，我更愿意树立一个榜样，人们可以选择效仿或学习，如果他们愿意的话。我从来不是一个喜欢对抗的人，我希望我在这里的写作能反映这一点。
但是当我结束演讲后，我对自己说：天啊，如果我在网站上写同样的东西，那就容易多了。
所以我开始思考——我的信息的要点是什么？
就在那时，我想到了一系列我早就应该写的帖子。这是该系列文章中的第一篇，也是我想传播的关于素食和植物性饮食的信息的核心，我想未来几期文章将是关于跑步和健康饮食。
01
你应该考虑吃素吗？
如果我说我不希望你成为素食者，那我就是在撒谎。对动物的同情是我这么做的主要原因，所以如果没有人吃它们，我会很高兴。
但我不会告诉你什么对你最好，这得由你来决定。
02
植物性饮食比杂食性饮食更健康吗?
我相信因为我现在是素食者，我更健康了。它迫使我避免吃快餐和其他无数方便但不健康的食物。所以在我看来，毫无疑问，计划周密的植物性饮食比标准而糟糕的美国饮食更健康。
但是，与碰巧含有少量肉类或者少量奶制品的全食物饮食相比，情况又如何呢？老实说，我不相信这些比日常美式饮食更健康。
有很多科学表明植物性饮食更好。有很多人声称这门科学是胡说八道。
我知道现在放弃麦当劳对我来说比吃素之前容易多了，结果，我自己做的食物比以前多了，吃的水果和蔬菜也比以前多了。在这方面，我很喜欢。
03
植物性饮食更适合运动吗？
当我开始吃素的时候，我跑得更快了，以至于我上一次的马拉松比赛缩短了10多分钟，在我改变饮食后的第一次尝试中就获得了波士顿的参赛资格。
但是我也改变了我的训练方式，所以我不能肯定每次改变都会起到多大的作用。我可以说，当我开始吃素的时候，我瘦了5-10磅，我相信这是我变得更快的一个重要因素。
布兰登·布拉齐尔和斯科特·尤雷克都告诉我，他们相信植物性饮食比其他饮食能更好地从锻炼中恢复过来。选择植物性饮食的专业非耐力运动员的数量似乎在增加。
这一切意味着什么？对我来说，这意味着你可以在不吃动物蛋白的情况下表现得和吃动物蛋白一样好。这并不定意味着你一定可以表现得更好，这可能要取决于你个人。
但如果你的目标是提高运动成绩，那就意味着运动员的植物性饮食和其他饮食一样值得考虑。
所以现在这已经不成问题了…
这是我做为素食者的有力证据。
但说真的，我不认为它应该是关于健康或无所不能的饮食，素食不需要这样去说。
美国的标准饮食是如此糟糕，以至于几乎所有以全食品为基础的饮食都会打败它。因此，如果植物性饮食符合你的价值观，特别是与人类如何对待动物和环境相关的价值观，那么就去做吧。
或者，如果你只是觉得尝试吃素食或纯素食，或者只是少吃肉会很有趣，看看你有多喜欢它，那么我当然鼓励你去做。事实上，我现在很享受选择和制作不同于以往的食物的挑战。
如果你想少吃肉，或者坚持下去，我可以这么做。
04
吃素很简单
我尝试了两次去吃素。第一次在一周后惨败；第二次持续了三年，我没有计划回去。
从这两个经验，以及我看到的其他人的经验，我认为最重要的关键是使改变持久。
我对那些能果断地立刻放弃肉食的人只有钦佩之情。他们马上决定，他们要成为素食者，甚至是严格的素食者，他们可以立刻做到再也不回去了。
我希望我也能这样说。相反，在我尝试素食失败的第一周，我只是一直在想这有多难——我不可能让我的素食尝试持续下去。
第二次有什么不同吗?很多事情，但最重要的是我设定结束日期。
一开始，我说我要吃10天素食+鱼类。在那之后，如果我想的话，我可以改变回去。
但我喜欢这种感觉，所以下一次，我把目标定在30天，也开始拿掉鱼类。
这样，当我开始想“我再也不吃肉了”的时候，我真的不再喜欢吃肉了。或者至少我已经习惯不吃了。所以我从不觉得有什么损失。
做出巨大的改变是很有趣的。令人兴奋的同时，效果很好。
对我来说，对于这个，它不是。
第一次，我就不吃肉了。它并没有持续。
第二次，我先不吃红肉和猪肉。整整一年。这不是素食计划的一部分;当时我只是觉得吃素对我来说太难了，这是下一个最好的选择。
吃火鸡汉堡、海鲜和大量的鸡肉很容易。当我把羊肉、猪肉或牛肉换成禽类时，所有我喜欢做的意大利菜都做得很好，所以做起来很简单。
然后，当我决定要走得更远的时候，我把我们那些飞着羽毛的朋友从菜单上拿了下来。我还是吃了几个星期的鱼，不确定是否要一直吃下去。
后来有一天，我才意识到我其实并不喜欢吃鱼。到那时，我吃了那么少，我甚至不记得我什么时候“正式”停止了。直到两年后，在逐步淘汰乳制品之后，我才成为了一名纯素食者。
一切都那么容易。从那以后我认识到，做出微小的改变，把它们叠在一起，是做出重大改变的最有效方式。所以我建议你这样做。
如果你一时冲动决定改变，你很可能会像我第一次那样失败。
那么，一个人到底该如何“计划”放弃鸡肉呢?
首先，你要确保你家里没有鸡肉。要么吃完，要么送人。
然后做一些研究。因为你将切断蛋白质来源，确保你不只是用淀粉碳水化合物代替它。挑选一些你可以尝试的丰盛、健康的素食餐。
如果你担心蛋白质，看看我们的植物蛋白粉，它提供了完美的蛋白质补充和一些想法。
接下来，你要计划一周不包括鸡肉的膳食。选择一些植物性的食谱，也许一些包括鱼的食谱，甚至在你调整的时候一些加些素鸡肉的食谱。
别忘了，如果你要开车旅行，或者参加一个派对，他们可能不会给你准备素食类的食物。要做好准备，事先准备一些零食，甚至是吃一小顿饭，这样你就不用依靠意志力来度过难关。
我不是说要从素食中解脱出来——我是说让自己吃一些不那么理想的食物，让改变变得更容易。
当你第一次想吃肉的时候，让自己多吃一些意大利面，素肉，甚至奶酪。当然，这些对你来说都不是好事，但关键是要减轻冲击，让过渡更愉快，这样你就不会想要放弃。
当我非常想吃的时候，我还是会时不时地吃一些类似于想吃的食物。它是用小麦麸质做的，我肯定它完全是垃圾食品。但是，如果偶尔需要挥霍一下才能吃下一种饮食，而在剩下的95%的时间里，它迫使我做出更好的选择，那么对我来说，这似乎是值得的。
素食中最令人兴奋的部分就是要体验的所有新食物。当然，你可以一直尝试新的植物食物。所以，利用一个新的理由来扩展你的视野。做一些印度素菜，或者去泰国餐馆吃素菜，或者用手吃埃塞俄比亚素菜。
允许自己体验所有这些新的口味和质地，会把你的注意力从你盘子里缺失的东西转移到新鲜有趣的东西上。
简而言之：放松你的期望，让自己更容易成为素食者。
—— END ——
作者：马特·弗雷泽 编辑/原原
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