自己可以在家做的4款经典纯素月饼，让人无法拒绝的美味，每一口满嘴生香
每次中秋节临近，就会不自然地想起小的时候，那个期盼，记得吃最多的是红豆沙月饼，就是普通面粉做的饼皮，含油量也不是很高，吃起来也不会太油腻。哈哈最近每个星期都在做各种味道的月饼，不过因为时间原因，每周也只能在周末抽时间来撸月饼。准备一直做到中秋……
一、红豆沙
月饼
食材
月饼皮：中筋面粉105克，转化糖浆75克，植物油25克，枧水1克
月饼馅：红豆200克，黄砂糖200，植物油80克（想省时间也可买现成的红豆沙馅，市面上还有低糖的）
我这次用的是买的红豆沙馅，做出来味道也很不错，如果自己炒馅（之前做白芸豆馅的方法一样）要一直中小火，炒到很干，不会粘硅胶铲就差不多好了
做法
-step1-
先来制作月饼皮，混合饼皮的食材
-step2-
这次做的是50克的月饼，红豆沙馅30克，饼皮20克，将饼皮和红豆沙分成均匀的小团，想比较精确可以使用用电子秤，这样做出的月饼成品就会大小一致。
取一个月饼皮压扁，将红豆馅放在中间，慢慢往上推收口，最后用月饼模压出月饼的形状
-step3-
这个时候烤箱180度预热20分钟，再将月饼放烤箱，烘烤15分钟
刚烤出的月饼很硬，放两天等月饼回油再品尝。
中秋的脚步越来越近，月饼是时候做起来了，印象中最美的圆月是带着一抹淡淡的灰蓝。所以今天取蝶豆花水来给饼皮上色。用了上好的有机山茶油开酥，真是轻轻一碰酥了一地。
二、酥皮百果月饼
食材
水油皮：日本百合花面粉165克，25°有机山茶油60克，蝶豆花水（饮用水）65克
油酥：日本百合花面粉145克，25°有机山茶油65克
百果馅：熟面粉100克，25°山茶油80克，饮用水35克，黄冰糖100克，熟白芝麻15克，陈皮（浸泡后）10克，核桃30克，杏仁35克，椰枣20克，蔓越莓15克
做法
-step1-
先制作百果馅，将核桃、杏仁、椰枣、蔓越莓、芝麻等坚果和果干用食物处理器切碎，或者用刀切碎也可以
接下来准备熟面粉，将中筋面粉放在锅中，中小火翻炒至微微发黄就可以了。全部的百果馅料食材倒入打碗中拌匀
-step2-
先制作水油皮，蝶豆花预先浸泡得到蓝色的水，全部水油皮食材混合均匀，揉成光滑的面团
接下来制作油酥，面粉和山茶油混和均匀，揉成团，不同面粉吸水性不同，可调整比例
水油皮和油酥都分成均匀的12份
水油皮擀平，中间放一颗油酥收口朝上
擀成长条，再卷起来，松驰10分钟
百果馅分成36克一个，揉成团待用。取一个小面团，压成圆形的面皮，包入百果馅，往上轻推面皮收口，收口一面朝下。全部处理好之后放入烤盘。
这个时候烤箱160度预热20分钟，再将月饼放入烤箱，烘烤30分钟
-step3-
来款咸口的，饼皮的做法相同，只要换个馅料的方子就好了。
三、苏式芝麻椒盐
月饼
食材
水油皮：日本百合花面粉140克（或中筋面粉），植物油50克，饮用水55克
油酥：日本百合花面粉120克（或中筋面粉），植物油50克
椒盐馅：熟面粉100克，植物油100克，饮用水5ml，黄冰糖10克（打粉），熟白芝麻30克，熟白芝麻粉80克，花椒粉3ml，盐4克
做法
-step1-
先制作水油皮，全部水油皮的食材混合揉成光滑的面团
接下来制作油酥，面粉和山茶油混和均匀，揉成团，不同面粉吸水性不同，可调整比例
按照上面的食材份量，水油皮和油酥都分成均匀的12份（我实际做的时候多做了一倍的分量，另外做了甜馅的）
取一个水油皮压扁，放一个油酥包裹后，收口朝上，擀成长条，再卷起来
全部卷好稍醒一会儿
-step2-
先将椒盐馅料混合均匀，分成均匀的12份，再取一个面团，向上推收口朝下。上面的红印我用的是火龙果汁，用瓶盖和筷沾汁盖上。
这个时候烤箱180度预热20分钟，再将月饼放入烤箱，烘烤30分钟
-step3-
四、抹茶蜜豆
月饼
食材
用来制作月饼的白芸豆馅：白芸豆170克、植物油55克、黄砂糖120克（这个相当于是一个基础的馅料，稍后月饼皮和月饼馅都要用到的）
抹茶月饼皮：白芸豆馅170克，低筋面粉35克，抹茶粉1克，植物油8克
抹茶月饼馅：白芸豆馅240克，抹茶粉3克，蜜豆60克
做法
-step1-
白芸豆预先浸泡4小时左右，等白芸豆完全泡发就很容易去皮，煮熟后用料理机打成泥状（我用的高速破壁料理机打出来非常细腻，水稍稍盖过豆子就好了，不然下一步炒馅就要炒得手臂疼了）
炒馅要一直中小火，炒到很干，不会粘硅胶铲就差不多好了
-step2-
接下来制作抹茶月饼馅，白芸豆馅、蜜豆（文末有制作方法）、抹茶粉混合均匀分成5份
抹茶月饼皮的制作，将白芸豆馅、低筋面粉、抹茶粉混合均匀分成5份
取一个抹茶月饼皮压扁，将抹茶月饼馅放在中间，慢慢往上推收口，最后用月饼模压出月饼的形状
-step3-
这个时候烤箱180度预热20分钟，再将月饼放烤箱，烘烤15分钟
—— END ——
编辑/瑜素
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