19种低碳水化合物蔬菜，多吃美容又瘦身！
蔬菜热量低，且富含维生素、矿物质和其他重要营养素。
此外，许多蔬菜碳水化合物含量低、纤维含量高，使其成为低碳水化合物饮食的理想选择。
下面19种低碳水化合物蔬菜，多吃美容又瘦身。
甜椒营养丰富，富含维生素A和维生素C。
它们含有抗氧化剂类胡萝卜素，有助于减轻炎症、降低患癌风险。
绿色、橙色和黄色甜椒的营养成分差别不大，但抗氧化剂含量可能不同。
一份(149克)切碎的红甜椒含有9克碳水化合物。
西兰花是真正的超级食物，为十字花科蔬菜（如羽衣甘蓝、孢子甘蓝）的一员。
研究表明，西兰花可能会减轻2型糖尿病患者的胰岛素抵抗，还被认为有助于预防多种癌症（如前列腺癌）。
一份(91克)生西兰花含有6克碳水化合物。
芦笋是一道美味的春季蔬菜，是维生素A、维生素C和维生素K的良好来源。
研究发现，芦笋可能有助于阻止多种癌症的生长。动物研究表明它们可能有助于保护大脑并减少焦虑。
一份(180克)熟芦笋含有8克碳水化合物。
蘑菇被证明具有强大的抗炎特性。在一项针对患有代谢综合征的男性的研究中，连续16周食用3.5盎司(100克)的白蘑菇的男性的抗氧化和抗炎标志物得到明显改善。
蘑菇的碳水化合物含量很低，一份(70克)生白蘑菇仅含2克碳水化合物。
西葫芦是一种受欢迎的蔬菜，含有一系列的基本营养素，如维生素B6、维生素C、锰、钾等。西葫芦皮很软，可以食用。
一份(124克)生西葫芦含有4克碳水化合物。
菠菜对健康有益。
研究报告称，菠菜有益心脏健康并且可以降低患常见眼病（如白内障和黄斑变性）的风险。
更重要的是，它们是多种维生素和矿物质的极好来源。
菠菜的碳水化合物含量也很低，一份(100克)熟菠菜含有4.5克碳水化合物。菠菜叶煮熟后萎缩，碳水化合物会变得更加集中。
牛油果是一种独特而美味的食物。
虽然从分类上讲，牛油果是一种水果，但在西方通常被当作蔬菜食用。
牛油果富含油酸，这是一种对健康有益的单不饱和脂肪。小型研究发现，牛油果有助于降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平。
牛油果也是维生素C、叶酸和钾的良好来源。
虽然牛油果是一种高热量食物，但它们可能有益于体重管理。在一项研究中，午餐加入半个鳄梨的超重人群表示，在接下来的五个小时里，他们不觉得饿，不想吃东西。
一份(150克)切碎的牛油果含有13克碳水化合物。
菜花富含维生素K、维生素C，是用途最广泛、最受欢迎的低碳水化合物蔬菜之一，有助于降低患心脏病和癌症的风险。
它们味道非常温和，可以作为土豆、米饭和其他高碳水化合物食物的替代品。
一份(100克)生菜花含有5克碳水化合物。
青豆是豆科植物的一员，富含叶绿素，动物研究表明这可能有助于预防癌症。
此外，它们含有类胡萝卜素，有助于改善衰老过程中的大脑功能。
与大多数豆类相比，它们的碳水化合物含量要少得多。一份(125克)熟青豆含有10克碳水化合物。
生菜可能是某些维生素的良好来源。如长叶生菜和其他深绿色品种富含维生素A、维生素C和维生素K。
它们的叶酸含量也很高。叶酸有助于降低同型半胱氨酸的水平，同型半胱氨酸是一种与心脏病风险增加有关的化合物。
一项针对37名女性的小型研究表明，与低叶酸饮食相比，连续五周食用高叶酸食物可使同型半胱氨酸的水平降低13%。
生菜的碳水化合物含量非常低，一份(47克)生菜含有2克碳水化合物。
羽衣甘蓝营养丰富，提供了令人印象深刻维生素A、维生素C。
大量摄入维生素C已被证明可以提高免疫功能，增强皮肤抵抗破坏性自由基（会加速衰老过程）的能力。
它们还富含抗氧化剂，包括槲皮素和山奈酚。这些已被证明可以降低血压，还可能有助于预防心脏病、2型糖尿病和其他疾病。
一份(67克)生羽衣甘蓝含有7克碳水化合物。
黄瓜吃起来清脆爽口，维生素和矿物质含量不是很高，但含有一种叫做“葫芦素E”的化合物，可能对健康有益。动物研究表明，葫芦素E具有抗癌和抗炎特性，并可能保护大脑健康。
一份(104克)切碎的黄瓜含有4克碳水化合物。
孢子甘蓝是另一种美味的十字花科蔬菜，富含维生素K。有研究表明，吃孢子甘蓝可能会降低患癌的风险，如结肠癌。
一份(78克)熟孢子甘蓝含有6克碳水化合物。
芹菜是维生素K的良好来源，还含有木犀草素，这是一种抗氧化剂，具有预防和辅助治疗癌症的潜力。
一份(101克)切碎的芹菜含有3克碳水化合物。
像牛油果一样，严格来说，它们是水果，但通常作为蔬菜食用。
西红柿有许多令人印象深刻的健康益处，是维生素A、维生素C和维生素K的良好来源。此外，西红柿还富含钾，有助于降低血压、降低中风风险。
西红柿还被证明可以增强动脉内皮细胞，所富含的番茄红素可能有助于预防前列腺癌。
吃生的西红柿不利于人体更好地吸收里面的番茄红素，西红柿煮熟后再吃更利于吸收，并且在烹饪过程中添加橄榄油等健康脂肪已被证明可以提高吸收率。
西红柿的碳水化合物含量也很低，一份(149克)西红柿含有6克碳水化合物。
萝卜有辛辣味，富含维生素C。萝卜可通过改变身体代谢雌激素的方式来降低绝经女性患乳腺癌的风险。
一杯(116克)生切片萝卜含有4克碳水化合物。
茄子的维生素或矿物质含量不是很高，但动物研究表明茄子可能有助于降低胆固醇并改善其他心脏健康指标。
紫茄子皮的紫色，和花青素有关。它含有一种强力的抗氧化物质，叫做“nasunin”（那苏宁），属于花青素类色素。
有研究发现，那苏宁有助于减少自由基，并可能保护大脑健康。那苏宁还有抵抗血管增生的作用，这对于抵抗癌细胞的增殖是有意义的。
一份(99克)切碎的熟茄子含有8克碳水化合物。
包菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾。吃包菜可能有助于降低患某些癌症的风险，如食道癌和胃癌。
一份(89克)切碎的生包菜含有5克碳水化合物。
洋蓟味道鲜美，营养丰富。
而且洋蓟有益心脏健康。一项研究发现，当高胆固醇人群饮用洋蓟汁时，他们的炎症标志物减少了，血管功能也得到了改善。
一个中等大小的洋蓟(120克)含有14克碳水化合物。
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还有许多美味的蔬菜可以包含在低碳水化合物蔬菜里。
需要注意的是，控制碳水摄入量是必要的，但并不是越少越好，因为碳水也是维持我们身体机能正常运行的一种重要能量来源。
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