为什么素食对我们的健康更有利？吃素的营养师，素食网站创始人给你答案
随着越来越多的人吃素，素食营养也受到关注。说到营养，素食营养师伊冯娜·奥哈洛兰（Yvonne O'Halloran）对通过饮食获得健康非常了解。
▼你好，伊冯娜！你是什么时候成为素食者的？为什么？
大约6年前，我开始吃素。我从来不喜欢吃肉，即使小时候也是如此，十几岁的时候就不再喝牛奶。
后来我在美国遇到了一些素食医生和营养师，被支持植物性营养和素食生活方式的证据震惊了。我看了各种动保纪录片和视频，对自己竟然对这一切视而不见感到吃惊。
▼是什么激励你进入健康与营养领域的？
我进入健康和营养领域是想帮助人们活得更久、更健康。我一直对健康领域感兴趣，以前我做过水疗治疗师、培训师和评估员，为客户提供水疗护理，培训新的治疗师，并对他们进行评估，以保持水疗的质量和专业性。
然而，我很快发现我非常想成为营养师，所以我2008年回到了大学，获得了公共卫生学士学位，然后是为期2年的营养学硕士学位。2013年，我开始从事营养师的工作。2016年，当我发现一个健康的、计划周密的素食饮食蕴含的治愈力量时，我意识到我今生的使命是帮助更多人用素食改变生活，包括身体和精神。
我喜欢写作，因为我觉得这是一种让公众了解素食生活方式的好方法，我目前正在写我的第二本书，预计在今年年底出版。
▼为什么素食对我们的健康更有利？
吃素是增加膳食纤维、减少卡路里和增加食物营养密度的绝佳方法，同时素食者还享受着令人惊叹的植物性食物，不会感到匮乏。
吃素有助于减肥，改善肠道微生物群。我的客户在没有严格节食或限制热量的情况下减掉了多余的体重，减轻了炎症、便秘和皮肤问题，这样的例子不胜枚举！
有越来越多的研究表明，吃素有助于控制和治疗慢性病（慢性病是具有持久影响的长期疾病），如心脏病、中风、高血压、高胆固醇、糖尿病，以及一些癌症。
素食中对我们健康有害的不健康脂肪含量较低。我已经看到有客户通过素食获得了令人难以置信的好处，一些人逆转了2型糖尿病，一些人调整了胆固醇水平和血压。
▼你最常被问到的关于素食营养的问题是什么？
“作为一个素食者，从哪里获得蛋白质？”这是我经常听到的问题！
这问题让我大吃一惊，绝大多数非素食者认为人必须从肉类中获取蛋白质。蛋白质在所有食物中都可以找到，一些很好的来源包括坚果、坚果酱、豆类、植物奶、豆制品、种子、糙米和藜麦等。
▼告诉我们更多关于你作为素食营养师和营养学家的工作。你是如何帮助客户的？
我帮助客户，帮助他们走向更健康、更可持续的饮食方式。有些人没有意识到素食对健康的好处，以我的客户为例，其中80%希望改变自己饮食模式的客户主要是出于道德考虑，由此带来的健康益处是额外的奖励。
指导是关键，因此在咨询过程中，我会了解他们在这方面有多少知识，然后通过讲述重要的营养成分、制定目标以及谈论他们在改变饮食方式时可能遇到的各种困难来指导他们。我根据他们的需求、目标和生活方式制定一份膳食计划，并为他们提供可以在家学习的教育资源。
大约95%的客户都是网上咨询，这样一来，我可以服务世界各地的人。一些客户只和我见过几次面，另一些客户喜欢每个月和我联系，差不多把我当作一个营养教练。
▼在健康和营养的世界里，有没有你最感兴趣的领域或话题？
我热衷于帮助女性在怀孕期间和产后获得最佳营养。一些茹素的女性在怀孕时会担心，并希望得到额外的建议、指导和保证，以确保她的营养对她和她孕育的宝宝来说是足够的。我生了3个孩子，理解女性在这段时间里身体和精神上面临的挑战。
我喜欢帮助她们，这样她们就可以自信地为未出生的宝宝提供健康成长和发展所需的一切，当然，在此期间也要保证妈妈们的能量水平。
我还喜欢帮助人们控制体重、治疗和管理慢性疾病（如糖尿病和胆固醇水平升高）。
▼除了你在营养学方面的工作，你还有一个名为“Living Vegan”的网站。为什么创建这个网站？
我创办网站是为了让素食者和非素食者更深入地了解素食，知晓全球最新的素食资讯。
▼对于刚开始吃素的人来说，他们可能面临这样那样的困难，你有什么建议吗？
我的主要建议是，如果你不能每天晒5-15分钟太阳，就要补充维生素B12和维生素D；饮食多样化，吃各种植物性食物，尽量少吃纯素垃圾食品，在饮食中加入亚麻粉和核桃以获得ALA(健康脂肪)。
我还建议补充海藻，以确保摄入足够的EPA和DHA；确保摄入足够的碘和铁；每天吃一个巴西坚果，可以有效提高抗氧化物硒的含量。
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