干货！餐饮服务日常监督检查要点表

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餐饮服务日常监督检查要点表

重点项(*) 7项,一般项23项,共30项

检查项目	序号	检查内容	检查结果	备注
一、许可管理	1	食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。	□是 □否
二、信息公示	2	在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。	□是 □否
3	监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。	□是 □否
4	在经营场所醒目位置公示量化等级标识。	□是 □否
三、制度管理	*5	建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。	□是 □否
*6	制定食品安全事故处置方案。	□是 □否
四、人员管理	*7	主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。	□是 □否
*8	从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。	□是 □否
9	具有从业人员食品安全培训记录。	□是 □否
10	从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。	□是 □否
五、环境卫生	11	食品经营场所保持清洁、卫生。	□是 □否
12	烹饪场所配置排风设备，定期清洁。	□是 □否
13	用水符合生活饮用水卫生标准。	□是 □否
14	卫生间保持清洁、卫生，定期清理。	□是 □否
六、原料控制（含食品添加剂）	*15	查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。	□是 □否
16	原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。	□是 □否
17	食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。	□是 □否
七、加工制作 过程	18	食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。	□是 □否
19	制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。	□是 □否
20	专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。	□是 □否
21	食品留样符合规范。	□是 □否
22	中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。	□是 □否
23	有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。	□是 □否
八、设施设备 及维护	24	专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。	□是 □否
25	食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。	□是 □否
26	食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。	□是 □否
*27	食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。	□是 □否
九、餐饮具 清洗消毒	28	集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。	□是 □否
29	具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。	□是 □否
*30	餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。	□是 □否

说明：

1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

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