注意！包子中甜蜜素检测，切莫适用这个标准！

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近年来，网上和报端屡见馒头、包子被检出甜蜜素，从业老板或被罚款或被判刑。因为《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，甜蜜素使用范围不包含发酵面制品，馒头包子属于发酵面制品，故一旦检出即为违法添加。然，适用甜蜜素的检测方法目前仅《GB5009.972016食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》，其检测范围又不包括发酵面制品。

《GB5009.972016食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》规定的范围为：本标准气相色谱法适用于饮料类、蜜饯凉果、果丹类、话化类、带壳及脱壳熟制坚果与籽类、水果罐头、果酱、糕点、面包、饼干、冷冻饮品、果冻、复合调味料、腌渍的蔬菜、腐乳食品中环己基氨基磺酸钠的测定。本标准气相色谱法不适用于白酒中该化合物的测定。本标准液相色谱法适用于饮料类、蜜饯凉果、果丹类、话化类、带壳及脱壳熟制坚果与籽类、配制酒、水果罐头、果酱、糕点、面包、饼干、冷冻饮品、果冻、复合调味料、腌渍的蔬菜、腐乳食品中环己基氨基磺酸钠的测定。本标准液相色谱-质谱/质谱法适用于白酒、葡萄酒、黄酒、料酒中环己基氨基磺酸钠的测定。即《GB5009.97-2016食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》的范围不包括发酵面制品—（馒头）。

《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及其解释中，馒头属于发酵面制品，即馒头不得添加甜蜜素。

可见，馒头包子中甜蜜素含量的不能适用《GB5009.972016食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》。检验机构依据GB5009.972016方法对馒头中的环己基氨基磺酸钠进行检测，得出检测数值，只能作为参考，不能依据GB2760-2014判定是否合格。笔者认为，该文件不适用发酵面制品，所出具的检测报告不应用于行政处罚或刑事案件的主要证据。

 对馒头包子甜蜜素检测标准的解释，卫生部曾于2009年对广东省卫生厅有过一个回复（卫监督函[2009]263号） ：“《糕点术语》（GB/T12140—2007）中各类糕点可参照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）食品分类系统中的糕点类别（07.02）使用食品添加剂。”在《糕点术语》中，馒头属于水蒸糕点，可以添加甜蜜素。而糕点中甜蜜素的检测在GB5009.972016检测范围内。按GB2760-2014标准，糕点中甜蜜素的使用限量为1.6。若按此定性，馒头中的甜蜜素只要如果不超过1.6的，即符合食品安全标准。

食品安全标准制定和解释属于卫生健康部门职责。依法行政要求，检测机构应严格依据检测方法的检测范围来开展判定；执法部门应认真审核检验报告的准确性，做到执法严谨。

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