辛吉飞首次回应食品添加剂争议，食品添加剂真的是“海克斯科技”吗？
采访专家：
曹雁平（北京工商大学食品与健康学院教授）
辛吉飞在视频中表示，自己仅是普通人，拍视频初衷是想让消费者知道钱花哪去了，完全没有否定或妖魔化食品添加剂的意思：“食品添加剂会改善食品风味，提高食品品质。”
在“合成山楂果茶”“合成勾兑酱油”“人工合成牛排”“肉味香精膏”“科技淀粉肠”等“科技与狠活儿”食品的刺激下，一些网友对工业化食品“重拳出击”；另有博主刘怂用清水加淡奶的搭配，制作出了所谓高汤口感, 使“我一勺三花淡奶”成为另一网络热梗，让不少网友直呼“颠覆认知”“再也不点外卖了”；一片争议声中，海天味业也被牵涉进来。海天味业、中国调味品协会先后发声明称酱油产品符合国家标准，并否认国内国外“双标”，但一些网友仍有质疑。
食品添加剂，人类的“老朋友”
从油盐酱醋等传统调料，到防腐剂、色素、香精、增稠剂等包装袋常客……食品添加剂可谓无处不在，包罗万象。追溯其历史，会发现食品添加剂其实是人类的“老朋友”，自从有了对食品保鲜和贮藏的需求以及对食品美味的追求，它们就开始伴随人们的生活。
在我国，早在东汉时期，人们就使用盐卤作凝固剂制作豆腐；从宋代开始，“一矾二碱三盐”的油条配方就有了记载，亚硝酸盐就被用于腊肉生产；北魏农学家贾思勰还在其所著的《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法……
▲红曲色素是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的天然红色色素。
纵观世界，食用色素的历史可以追溯到古罗马文明，当时人们使用藏红花、胡萝卜、桑葚、石榴、甜菜等为食物着色；公元前1500年，古埃及用食用色素为糖果着色；公元前4世纪，基督教修道士开始为葡萄酒人工着色；1856年，英国人珀金斯从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫成为最早使用的化学合成食品添加剂。
发展到如今，食品添加剂也有了明确的定义，它们是为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
根据我国GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(以下简称GB 2760)，食品添加剂的使用可以概括为以下五大功能：防止食品腐败变质，改善食品感官品质，增进食品营养成分，促进食品品种创新，方便食品加工制作。
（图源：智研咨询）
比如，防腐剂主要用于保持食品原有品质和营养价值，抑制微生物生长繁殖，延长食物保质期，市面上90%的包装食品都含有防腐剂；增稠剂是在食品工业中被广泛应用的一类重要食品添加剂，可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，改善外观和口感，果冻、冰淇淋、酸奶、果酱等熟悉的食品中都有它的身影；着色剂是赋予或改善食品色泽的食品添加剂，红曲红、β-胡萝卜素、姜黄等天然色素，胭脂红、日落黄、柠檬黄、亮蓝等人工合成色素，都是配料表里最常见的成分……可以说，在现代食品加工中，食品添加剂几乎是不可或缺的存在。
（资料来源：国家卫健委、FDSA、智研咨询 图源：智研咨询）
而核黄素、维生素C、维生素E、柠檬酸钾、碳酸钙、β-胡萝卜素等物质，既属于食品添加剂，又属于营养强化剂。我国GB 14880《食品营养强化剂使用标准》中如此定义营养强化剂的使用：弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失，在食品中选择性地加入一种或者多种微量营养素或其他营养物质。为了配合国家的减盐行动，避免居民过多摄入食盐，该标准还取消了食盐作为营养强化剂载体。
食以安为先，安以法为障
食品添加剂为何总能轻易拨动消费者敏感的神经？“民以食为天，食以安为先”，海克斯科技食品事件反映出的正是公众普遍存在的食品安全焦虑。食品安全领域层出不穷的违法违规事件的曝光，让食品添加剂背了黑锅，更是加深了消费者对食品添加剂的误解。
“消费者们真正害怕的是造假。”北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平表示，凡是不在GB 2760名单中的物质，都不属于食品添加剂的范畴，瘦肉精、三聚氰胺、塑化剂、苏丹红等令人心惊胆战的添加剂都不是食品添加剂，属于非法添加物。我国也从未出现过合理使用食品添加剂给人体造成健康损害的案例。
▲食品添加剂≠非法添加物（图源自网络）
“科技与狠活”到底“狠”在哪？其实不在于食品添加剂本身，而在于食品添加剂的滥用和非法添加。添加超出国家标准规定的使用范围、使用量的食品添加剂，或者违背食品添加剂使用原则的行为，都属于滥用食品添加剂。在食品中加入不在国家标准允许范围内的物质，就属于非法添加行为，许多工业级产品被当作食品添加剂使用，就涉及了刑事案件。
为保障消费者健康，我国自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。对于食品添加剂的使用，我国GB2760及食品添加剂新品种相关公告已对我国批准使用的食品添加剂的种类、名称、使用范围和使用量等做了明确的规定。
▲卫生部公布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》部分（图源自网络）
目前我国允许使用的食品添加剂有23个类别，2300多个品种，其中有1900多种是食品用香精和香料。而在世界范围内，各国批准使用的食品添加剂大约有15000种。
说到底，“食品添加剂焦虑”的背后，消费者们真正担心的是监管的缺席以及违法添加物卷土重来。那么，在食品安全的标准制定方面，“外国的月亮”会比较“圆”吗？
“单从我国GB 2760的标准来讲，已经是世界水平。我们要求评审的严格程度比美国高多了，也不次于欧盟。我们不仅从安全角度去评价，还从技术角度评价，因此申报一个新的品种或者扩大使用范围非常难。”曹雁平说，“食品添加剂的标准制定、使用过程监管、许可证发放、安全评估等都是国家层面在管，所以大家尽可放心，国家不会拿老百姓的生命开玩笑。”
即便有明确的法律法规保障，消费者对于人工合成的化学物质，总是抱有疑虑和不信任。
曹雁平补充介绍，每一种食品添加剂在被允许使用前，都要通过四个阶段的毒理学实验，包括第一阶段的急性毒性试验，第二阶段的遗传毒性试验、30天喂养试验、传统致畸试验，第三阶段的亚慢性毒性实验和第四阶段慢性毒性实验。
其中，慢性毒性实验考查少量该食品添加剂长期对机体的影响，是最被重视的环节。“毒理学实验会得出一个ADI值（每日容许摄入量），考虑到实验白鼠和人种间的生物种群差异，男女老幼的体质差异，不同人群的消费习惯，多种食品添加剂叠加等因素，还要有一个安全系数100，100的倍数是全世界毒理学专家在食品添加剂长期使用方面达成的共识。打个比方，每天每公斤体重可以摄入100毫克该食品添加剂的话，最后允许的使用量只有1毫克。因此，食品添加剂的安全评估是非常谨慎的。”曹雁平告诉记者。
“零添加”“纯天然”≠“高品质”
科技创新赋能食品工业高质量发展
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