【老字号 新活力③】梁平谢鸭子：三代匠心传承 守护家乡味道
在梁平有这样一家靠制作卤烤鸭出名的“重庆老字号”企业梁平谢鸭子食品有限公司他们制作出的卤烤鸭味道醇厚、回味无穷现已成为都梁儿女餐桌上常见的菜肴深受广大食客喜爱
“我家的卤烤鸭传统制作技艺，起源于我爷爷谢友章。”谢鸭子第三代传承人谢松伦说。
上世纪六十年代初，谢友章在原梁平县城西供销社饮食店工作期间，开始钻研梁平传统菜肴卤菜，其中包括卤鸭、卤猪肉等，当时卤制出的产品很受食客的青睐。其长子谢章平从小耳濡目染，参加工作后在当时的城南镇供销社经营起了合作食店，一干就是十年。谢章平凭借诚信经营，在城南取得了良好的口碑。
1993年，谢章平在大河坝盘下一个40平方米的小饭馆白手起家。在传承父亲卤鸭制作技艺的基础上，谢章平潜心研究、不断改进，将传统配方与现代卤制工艺相融合，选用本地土鸭和二十多味天然香辛料精心卤制，卤出的鸭子色香味美，具有独特的地方风味，获得了广大食客的一致好评。
2001年，谢章平注册了谢鸭子商标，让这门卤烤鸭技艺有了自己的专属“身份”。随着名气越来越大，一年后，谢章平在大河坝开起了一个两层楼的“谢鸭子酒楼”，2006年他再投资约80万元，在兴隆街建起了一座厂房，作为卤烤鸭的生产车间。
2013年，谢章平的两个儿子谢松伦和谢宗真接过父亲手中的“接力棒”。两兄弟齐心协力，将其发扬光大，创立了重庆市梁平谢鸭子食品有限公司，不断创新研发袋装产品，更便于顾客携带、送礼。
是什么让一只小小的卤烤鸭在几代人手里传承？“可能还是源自于对这份手艺的责任感，毕竟从我爷爷那辈就开始研制，这也是我们的家族印记，丢失了很可惜。”谢松伦说，他们一家人同心协力，将这门传统技艺延续下去，只为留住家乡味道。
山城卤鸭店都各有其味，而谢鸭子的美味秘诀就藏匿在谢家的两口大瓦缸中，里面是传承了20余年的独家秘制卤料，其中融合了二十多味的天然香辛料。秉承“安全、健康”的美食理念，卤料不添加任何添加剂和防腐剂，其卤香味清纯、香酥入骨。
有了秘制卤料的加持，肉鸭的选择也十分关键。谢鸭子精选肉质鲜嫩紧实的鸭子，这样吃起来口感更好。将鸭子处理后，放入卤锅焖煮，鸭子与香醇的卤水慢慢融合交织，成就了谢鸭子可口的卤香和独特的风味。
经过卤制这一步骤后，部分卤鸭便可停留于此，这便是俗称的“湿鸭子”，即无须进行烘烤，此时的鸭子卤香味纯正、口感滋润。另一部分卤制好的鸭子则逐个悬挂在烘烤架上，推进烘烤房，需历时6个小时左右的烘烤。烤制好的卤烤鸭，大部分鸭油已经透过毛孔流出，入口干香，肥而不腻，口感甚好，回味悠长。之后再进行冷却、包装、二次灭菌等工序，男女老少皆宜的卤烤鸭便出现在各地食客的餐桌上。
除了卤烤鸭，谢鸭子还开发了鸭掌、鸭翅、鸭舌、鸭胗等10余种卤制产品。这份地道的卤味，成为了众多食客的心头好，先后荣获梁平区“消费者最喜爱产品”“中国名优食品”等称号，2015年被评为“重庆老字号”。2021年，其传统制作技艺被列入梁平区第四批非物质文化遗产名录，成为我区非遗美食之一。
时代的车轮滚滚向前。多年来，谢鸭子的风味不曾变过，这也是那么多人依然喜爱它的原因。如今，随着时代的进步，人们购买谢鸭子的方式从单一的进店购买，发展到可通过特产店、高速公路服务区、外卖以及电商渠道购买。
独家的传统味道，便捷的购买方式，这便是谢鸭子用心回馈梁平人民喜爱的最好诠释。
工作人员将卤制好的鸭子送进烘房准备烘烤。
去年以来，梁平谢鸭子食品有限公司抢抓我区“打造中国西部预制菜之都” 的战略机遇，乘势而上，投资2000万元建设总建筑面积达1万平方米的新厂房，进行规模化生产，以提升品牌影响力，寻求更高层次、更高质量的发展。今年6月初，新厂房正式投入使用。
每天凌晨五点，位于重庆绿色食品产业园一期的梁平谢鸭子食品有限公司新厂房内灯火通明，机器轰鸣。一辆辆货车来回穿梭，载来的新鲜鸭子，第一时间被送入加工区。加工后的卤烤鸭，又被运送至各大线下门店。
“公司原来在兴隆街的老厂房场地偏小，最多时每年也只能生产卤烤鸭10万只，不能满足企业生产发展的需要。在区委、区政府的关心支持下，我们决定将厂房整体搬迁至绿色食品产业园，扩大生产经营规模，以更好地满足市场需求。”谢松伦说，新厂区可以年产卤烤鸭50万只，实现年产值3000万元。
如今，谢鸭子还在加大创新力度，深入新产品研发，根据消费者的需求做出更多更方便消费者食用的预制菜产品。同时，进一步拓宽销售渠道，夯实区内市场、拓展区外市场，让“谢鸭子”的香气飘向更远的地方，绽放老字号的时代风采。
琳琅满目的谢鸭子系列产品。
文/图 梁平区融媒体中心记者 谢清城责编 周芯羽 审核 曾钰洪
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