家乡菜 | 来自柚子舌尖上的思念
你知道吗？
我有些想家，
有些怀念那熟悉的味道。
对于每一位在外的孩子，
牵动味蕾的总是那份家乡菜 。
江苏省
昆山 奥灶面 17级海院计算机科学与技术专业 君狸
这里是江苏昆山的一碗奥灶面哦~放假回家，少不了吃一吃家乡从小吃到大的奥灶面，迫不及待挑起一筷子面条，热气腾腾却不烫口，软硬也是适度。对于从小吃惯了面条的我来说，很是好吃爽口。
饺头爆鱼是大青鱼炸成的，看着油油脆脆的，吃起来却甜嫩可口，典型的苏式面条，红油面咸中带着甜。早晨一碗色香味俱全的奥灶面下肚，那感觉，可真是一个满足了得。
与其说是一碗面，不如说是对昆山的依赖，清晨来一碗味道纯正的奥灶面是开启一天美好生活的必需哦。
无锡 小笼包 18级 市场营销 韩俊雯
“不，这味不对，不够甜！”看着陶醉在美味汤包中的舍友，我万分无奈。
在南京生活的这些天，我一直在寻找记忆中的美味——无锡小笼包。可惜，南京似乎是没有小笼包，只有汤包，见它与小笼馒头（无锡本地人这样称呼小笼包）如此相似，馋虫上身的我，满怀希望地吃了起来。果然，期望越大失望也越大，也许，那样的甜味只会在无锡才有吧！家乡的小笼馒头，常常是在早餐时与馄饨一起吃的，吸一口鲜香甜美的卤汁，那满足感便开启幸福的一天。
在假期时，我有时有些怠惰不想去店里吃，外公便会算好时间，掐着我起床的点出门去买。常常是我洗漱完毕，外公刚好回家，带着刚买的三鲜馄饨与小笼馒头。有时候我也分不清，我喜欢小笼馒头是因为它的味道还是因为它象征着外公对我的爱？
南京 盐水鸭 18级 工商管理 胡艺驰
烟雨江南，最美不过十里秦淮。
悠悠金陵，最忆无非窄巷小吃。
南京人对鸭子的热爱是众所周知的。一个身在异乡的南京人，最怀念的也不过是一碗家常的鸭血粉丝汤。当鲜咸的汤汁刺激着你的味蕾，浸润了略有干燥之意的喉咙；再撮上一口裹着鸭肠的粉丝，便会不经意地感叹：这，才是南京!
盐水鸭是南京的特产，与板鸭不同，低温熟煮的做法保持了鸭肉的鲜嫩多汁、光泽白润，香、咸、嫩具备的风味令人久食不厌。
泰州 鸡蛋面饼 18级 材料物理专业 芴殇荙桠
鲜红艳亮的胡萝卜丁和晶莹翠绿的黄瓜丁镶嵌在脆软的鸡蛋面饼上，碎金般的玉米粒若隐若现，撒上翡翠般的葱花，卷起烤肠、火腿，妈妈的鸡蛋饼大功告成!
以前上学时总喜欢赖床，来不及喝粥，妈妈就给我做鸡蛋饼，让我赶车时吃早餐，就这样一年又一年……虽然冬天清晨寒风烈烈，但捧着妈妈的鸡蛋饼，温暖从手掌传到心间。
四川省
成都 火锅 18级 广播电视工程专业 杨颖
来自四川的火锅，铺满辣椒与花椒的牛油红锅底，在火舌的挑逗下吞云吐雾波澜起伏。夹一片鲜嫩肥美的牛肉放入锅中烫熟，在蘸料里翻滚几圈，放入口中，感受整个口腔的细胞都在欢呼雀跃的快感——辣而不辛，唇齿留香。都说火锅是暧昧的食物，煮一口锅，谈一段情。你有没有和那个他／她去吃过川味火锅？
海南省 后安粉 18级 电子科学与技术专业 盐仓
无论早餐中餐晚餐夜宵，来一碗粉条白嫩晶莹，底汤滚烫浓香，总之味道鲜美的后安粉都极为适宜。后安粉与黄灯笼辣椒酱可以说是绝配，辣中带着微甜。高中时与同学贪吃，点后安粉外卖还被校警抓到，但是吃到了美味的后安粉一点都不后悔！
福建省
泉州 面线糊 18级电磁场与无线技术 一只泉州的Dragon
在南京的一个月都看不见面线糊的踪影，才意识到这是家乡的味道…
在我高中学校附近的快餐店从大清早便热闹了起来，玻璃柜上贴着大红色的“面线糊”三个字，那一阵阵飘香吸引着人群，老板亲切和蔼的笑容让人难以忘却。一碗优秀面线糊少不了炸肉和油条，没有油条的面线糊是没有灵魂的！
厦门 腊肠 17级通信工程 言玉
我的国庆是在南京度过的，秋风乍起，阳光温凉，不禁想起了我的家乡，家乡的冬天也是这样，带着些许凉意。小时候，奶奶会买来五花肉和粉肠自己做腊肠，风干后在除夕夜和荷兰豆一起炒，这大概是我最喜欢的一道菜，腊肠香甜的酒味儿和荷兰豆的清爽融合在一起，醇香可口让人百吃不腻。
后来，我就很少吃这道菜了。在奶奶离去后，忙碌的家人再也没自己做过腊肠，买来的腊肠味道总是不如当时好，也再没人能炒出那股甜甜的酒香。
山西省 焖面 16级物联网工程 王晓博
出门在外的山西人最想念的可能还是家中那碗焖面。番茄红，豆角绿，焖熟的土豆口感绵密，一口五花三层、一口面，油汁在嘴里迸溅让面更具层次感，一头大蒜或一筷子“老虎菜”更给这朴素的美味锦上添花，二十岁的后生两碗焖面咔咔下肚没有感觉，只剩碗底金黄的油映着人满足的神色。焖面热吃吃的是鲜香，冷吃味道更加浓郁。端着面，就想起家，它是我们山西人的灵魂食物，它也是乡愁。
河南省 胡辣汤 18级 数字媒体艺术专业 JungHyunee
北依黄河，南邻淮水，谓之中原。
这里是拥有四大古都的河南，在厚重的时光和分明的四季里诞育了质味适中、讲究制汤的豫菜。
醇厚的骨汤加入辛辣温补的中药材，佐以萱草、木耳、面筋、牛肉等小料，细细炖煮，便成就了河南人难以忘却的记忆——这就是胡辣汤。作为一道家常早餐，她质朴简单，甚至难以出镜亮相被人知晓。但氤氲的雾气和浓郁的胡椒味，足以抚平游子心中的涟漪，足以温暖北方冬日里清冷的早晨。她的活泼跳跃、大胆火热，是家乡人标志的笑脸，是心底最难忘的想念。
河南省 烩面 18级 人文地理与城乡规划 尚雪莹
离开家一个月，我朝思暮想的是家乡的烩面。
河南的大街小巷全都是烩面馆，随意走进一家，都能够体验烩面的鲜美味道。
劲道的面条，鲜美的高汤，红艳的肉块，脆生生的豆腐皮，入口即化的粉条，再撒上一把葱花香菜，让人垂涎三尺。
都说河南人爱吃烩面，的确，我国庆回家几天，就吃了几次。现在再次踏上旅程，我仍是意犹未尽。烩面是家乡的味道，也是爱的味道。
吉林省 酸菜卷 18级财务管理 那雨欣
酸菜卷是我在高中时期，妈妈给我送的饭菜中最好吃的一道菜，有一种独特的家的味道，总觉得自己家做的是最好的。我也常常分享给同学们，拉近我们的感情。出门在外，时常想念的，莫过于妈妈亲手做的酸菜卷。
陕西省 biang biang面 18级自动化 “老妖精”
这次我不讲肉夹馍，不讲面皮，不讲羊肉泡馍，而是讲biang biang面!
biang biang面是陕西方言，是陕西关中地区的一种面食，通过揉、抻、甩、扯等等，沸水煮，吃之前浇上肉臊子或油泼辣子，这面非常劲道，味辣而香，回味悠长。关于biang字的写法还有一段顺口溜，一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推着车车进咸阳。这个字的音也是有很多说法，有说是面在案板上摔打的声音，有说是下面时面片碰到锅沿的声音，还有说是嘴巴嚼面是发出的声音。biangbiang面是家乡的传承，是文化的顺延。吃一碗biangbiang面，嘹咋咧~
广西壮族自治区 螺蛳粉 18级 行政管理 九亿少女
作为一名广西人，我最想念的是螺蛳粉。高三那一年，最难忘的莫过于三两结伴的好友在最后一节自习课下课时，飞奔至校门口那家螺蛳粉店排队，一边吃一边与同伴抱怨差距的分数和厌烦的试卷。于我而言，螺蛳粉吃的不是美味，而是热闹，是情谊，更是回忆。
辽宁省 锅包肉 18级 社会工作 梁志佳
从小到大，我都爱吃锅包肉。里脊肉裹上一层淀粉炸得外酥里嫩，裹上一层酸甜的酱汁，鲜红欲滴，摆在雪白的盘子里，让人食欲大增。
可惜的是，我妈不会做。
她曾在我的鼓动下做过几次，可是，结果总是不尽如人意。这么多年下来，我都习惯去外面餐馆吃这道菜了。
可是这次回家的第一顿饭，锅包肉被摆在了桌子正中间，在灯光的照射下，晶莹剔透。我悄悄问爸爸是不是在饭店买回来的，还没等他说话，妈妈就兴高采烈地从厨房出来，边走边说:“这次比较成功，女儿你快尝尝我做的锅包肉！”我半信半疑地夹起一块，放入嘴中，这久违的味道点燃了我的味蕾！
天津市 煎饼果子 18级工商管理 任津谊
现在市面上煎饼果子种类繁多，加烤肠加里脊加辣条，更有加芝士的西方版本。然而天津人心中的煎饼果子是非常纯粹的。绿豆面糊摊成的饼，打上一个鸡蛋，然后卷上酥脆的油条或果箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起，便是一个煎饼果子的全部内容。高三冬日的清晨，咬上一口爸爸刚买来的煎饼果子，再喝一口甜豆浆，感觉一天都充满了干劲，连冬日的寒冷也减了几分。
重庆市 辣子鸡丁 16级市场营销 夹夹君
辣子鸡丁是有名的江湖菜，也是我最爱的“下饭菜”。每当我念起菜名，想起爆炒金黄、香酥劲辣的鸡丁肉，垂涎欲滴。一盘正宗辣子鸡丁中的红辣椒比鸡肉还多，但辣椒作为增味的辅料，对无辣不欢的山城人民来说，从未喧宾夺主。爷爷是家里最喜辣、最能吃辣的人，做得一手好菜。辣子鸡丁很耗配料辣椒，爷爷认为这道菜浪费了上好的辣椒，所以他总是把肉先让给家里人吃，自己最后就着辣椒、配着小酒一起下肚。来南京上学后，每次和爷爷通电话时，我都会“马屁精”地说这边的菜没有爷爷做的好吃，电话那旁的爷爷总会乐呵呵地回复“那当然咯”。后来妈妈告诉我，每次离放长假还有大半个月，爷爷便早已开始往家里冰箱囤肉了……
甘肃省 牛肉面 18级 广告学 滕玉瑶
清冷的早上，大街上弥漫着昏睡中的萧瑟之感。抬头只见远处牛肉面的招牌，透露着老友般的关怀，凝望着每一个早起离开家乡的人。蓦地，一丝感动从胸中腾起，在这黑漆漆的黎明中，它就像家乡一样温暖可人。一碗牛肉面冒着热气被端出来，伴随着店小二的吆喝声，眼前被散发着香味的热气熏的雾蒙蒙一片，粗细均匀的面条显示着拉面师傅精湛的技艺，入口除了面条的顺滑之外还有借着滚烫作威作福的辣椒，一不小心就让人的眼泪在眼眶里打转，却又是浑身舒畅。当一碗面满足的下肚之后，吸吸鼻子，裹着一身尚未消散的暖和，是时候继续出发了！牛肉、萝卜、一勺辣椒…简单的搭配，却是任何食物都无法替代的家乡的味道。
湖北省 热干面 17级 公共事业管理 卢晓倩
说起湖北菜，人们第一反应大概是因毛主席诗词中的“才饮长沙水，又食武昌鱼”而闻名的清蒸武昌鱼了，但在南京的这一年，最让我牵肠挂肚的非热干面莫属，热腾腾的面条，拌上芝麻酱，撒上外婆菜，入口十分劲道美味，隔着早点铺几里路都能闻到面的香味，小时候上学前都会早早起床排队买了吃，那满足的感觉现在想起来依然会嘴角上扬。热干面于我而言已经不仅仅是一种小吃了，更是一种情怀，正所谓未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
内蒙古自治区 烧卖 17级 市场营销 李庭宇
内蒙的烧麦是不一样的，和其他地方的都不同。
内蒙人好性情，不爱在干干净净的烧麦里填上些五彩斑斓的糯米，就是肉。
吃什么肉从来都不是内蒙人操心的事情，内蒙人吃牛羊肉吃出了讲究:羊后腿肥瘦适中，最里面那根芯儿，内蒙人称它羊霖肉，用这里的肉，剁碎了，活上旱地沙葱，一点腥味都没有。滴两滴胡油，加上盐，馅儿就这么好了。内蒙的烧麦皮也有讲究，想不粘笊篱，就得撒面粉，但又不能柴，撒多少，怎么撒，这就是功夫。一笼屉烧麦从蒸板上端下来，冒着热气儿，烧麦开口的地方看得见金黄的肉馅，碟子里倒上醋，茶杯里添点盐提味儿，就是内蒙人最喜欢的早点。
内蒙的烧麦量足。一两烧麦管一上午不成问题。为啥？内蒙人胃小？不是。内蒙不和你玩文字游戏，一两，是实实在在的一两烧麦皮，包出几个算几个，半毫都不贪你的。要是有外地人不知道的，为了显阔气，浩浩荡荡点上一斤，瞧着吧，吃到隔天宵夜也不是事儿。
宁夏回族自治区 固原 手抓羊肉 18级 工商管理 “扯呢”
在自治区长大的孩子们是被回族美食幸福围绕着的，这其中就有着最负盛名的手抓羊肉。羊肉蘸上调料，咬进嘴里，就可以感受羊肉汁水的流淌，香气在味蕾上激起阵阵涟漪，引诱着接下来的一口。
还记得小时候当有客人远道而来，父亲总会带我们一起去吃小城里有名的手抓羊肉，父亲坚信，那是可以代表宁夏款待异乡人最地道的美食，而远游回家的西北人也总会在晚上明月当空时大口吃肉，大口喝酒，以祭过往以敬情怀。
银川 羊肉臊子面+羊肉小揪面 16级社会工作专业 刘芯汝
臊子里满满的羊肉土豆西红柿，没有又长又宽的面条，但是每一口面都精道有嚼劲。小时候父亲经常带我去家门口的那家店吃小揪面，有的时候再配上一盘手抓羊肉，蘸点醋和蒜，满口羊肉的香味，回味无穷。现在街道整改，那家店早已不知去向。这一碗羊肉小揪面是对童年的回忆，现在早已变成一种凝于舌尖的乡愁。
山东省 槐花饭 18级 社会工作专业 吴明爽
繁华五月忆洋槐。最喜欢的事情便是趁着傍晚的余晖，搬个小马扎坐在大门厅口，细细地嗅着槐花的香味儿。姥姥最是疼我，每到槐花盛开的时节，饭桌上总少不了我爱吃的槐花饭，看那一簇簇的白色花瓣被蒸熟，再泼上一勺热腾腾的辣椒油，真是让人胃口大开！就算吃上个十天半个月却也不觉得腻。
吉林省+湖南省+广东省 猪头肉 18级 英语专业 何滢
我的母亲来自吉林长春，父亲来自湖南株洲，而我作为土生土长的广东深圳人，从小到大在这三个地方过了很多个节日，也尝遍了南北美食。
东北人过节最热闹的是什么时候？不是讨利是，不是吃年糕，而是一大家子人围坐在炕上，等着女主人把一大锅子热气腾腾的猪头肉端过来。蘸着炸过葱和蒜的酱油，白肉上裹着酱汁儿，一口一口塞进嘴里，软糯鲜咸，好不热闹。
都说湖南人爱吃腊肉，但在我心中，什么都比不上奶奶做的香辣鸡翅。用攸县人特有的多油多盐的做法，把鸡翅裹上层层的辣椒面和孜然，先蒸以锁住汁水，再放到铁锅里过一遍猪油，闻着香吃着嫩，这是乡土特有的气息。
来到美食大省广东，每个在外学子最怀念的，总是早茶铺里的虾饺。外层晶莹剔透，皮薄肉厚，虾子蒸到刚刚好的脆度，吃着是甜的，香味儿弥漫在嘴里，仿佛听得见虾肉碎裂的轻响。
寒露至，秋意浓，思乡情更浓。
家乡菜的美味，不止在舌尖，更在心间。
国庆假期，小邮向柚子们征集了“最思念的家乡菜”，感谢大家的来稿，由于篇幅原因，没能一一展现，欢迎柚子们在评论区留言、点评，说出属于你心中的那一道美味！
NJUPT 南邮人都在看的新闻
<我们不做新闻搬运工，我们只在乎你所关注>监制 / 校党委宣传部、信息中心
策划 / 韩俊雯、李茜芸
编辑 / 华凌宵
投稿信箱：rmtc@njupt.edu.cn
转载需私信后台并注明来源【南京邮电大学官方微信】