又到十一月 丽江的杀猪客 你准备好开吃了吗？
每年进十冬腊月（指农历十月、十一、十二月，天气寒冷的季节），忙碌了一年的丽江人，年底宰头猪，请亲戚朋友左邻右舍来吃一顿热热闹闹的杀猪饭，这是丽江的一大传统风俗，也是丽江年前一场最热闹的聚会，不过可能有小伙伴会纳闷到底什么是杀猪饭？
云南的杀猪饭：由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。不过丽江人的杀猪饭可不是这样的哦！
丽江杀猪饭，又称杀年猪，多在每年年底操办，这是一个“蹭饭”的季节，也是春节前最为喜气的时节。那么，问题来了，丽江地区这么多杀猪饭到底什么最好吃！最有特色！别急！小编慢慢给你道来：
全丽江通用——炭火烤肉
在杀猪饭中，让吃货们无比期待滴就是烤肉喽！刚切下新鲜的五花肉、里脊肉、排骨，放在炭火上烤着，听着火烤肉的滋滋声，你的口水也会随着香味流下来。丽江杀猪饭里的烤肉完全不同于你在饭店里吃的烤肉，新鲜的猪肉用盐、酱油随便拌下，放到烧红的炭火上面，烤熟后趁热沾上点辣子，那味道，比啥韩国烤肉、巴西BBQ强了不是一星半点。
丽江坝子——特色香肠
小伙伴们还记得以前老忠义市场那个先做手工香肠的和大妈吗？她做的香肠在市场里可是供不应求，不过要吃到最为传统的香肠还得等到坝子杀猪客的时候，喂以纯天然的草料、麦麸等食物慢慢喂养长大的猪宝宝，那肉质还用说吗？加上现做的肠衣（猪的小肠），寒冬腊月来上一盘，包你满意。
丽江永胜——香煎粉肠 尖椒炒苦肠
苦肠是猪小肠（盲肠），味道有些微的甘苦，不过对身体很好，可以清热去火，杀猪饭期间烤肉吃多了上火，这道菜是你的不二选择，新鲜的苦肠切成小段，香煎脆爽可口，配上当地的米酒，那滋味简直了。也可以用尖椒爆炒，爽脆中略带些许苦味，和上香辣开胃的尖椒让人上瘾。
丽江九河——猪肝渣
大美九河不止有稻田鱼，还有个好东西，鲜猪肝配上内脏，拌上苹果和辣椒面、香油、香料，放入坛中，静置保鲜，可以把整个杀猪月的味道神奇的保存上一整年，如果你和主人家关系贼铁，记得吃饱喝足的时候要上一小坛子带走，保证你不会后悔。
丽江金沙江畔——江边辣
作为纳西8大碗的其中一员，江边辣的名声早已人尽皆知，如果你有幸到丽江龙蟠吃一次杀猪饭，那里的江边辣你就更不能错过，原因很简单，就因为有啊喜辣，配上现切的猪肠，红红火火又一年，这道菜不吃可亏大了！
丽江宁蒗——坨坨肉
而在丽江的宁蒗县，杀年猪的时候还有很豪放、美味的坨坨肉哦！坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食，彝语称“乌涩涩角”，意思是猪肉块块。将猪肉用热水煮熟，不下任何佐料，包括盐，肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用，其味非常鲜美，吃这道菜只有一个讲究，那就是用手！不用手，当你细嚼慢咽，很淑女范儿的吃完一块再想吃第二块的时候，你会发现没啦！
杀猪饭的副产品
可能许童鞋因时间节点不凑巧，没有赶上这美美的杀猪月，不过还有很多杀猪饭的副产品可以满足你的胃哦！如：火腿、吹肝、腊排骨、骨头参、血肠（米灌肠）、油底肉等，都是在“杀猪饭”期间腌制的。
用猪大肠、糯米、新鲜猪血制作出来的米灌肠，绝对是冬季丽江必备美味。虽然现在的物流和科技让这道时令性很强的佳肴一年四季都可以吃到，不过大家都知道，最美味的“米灌肠”还是要等到腊月杀猪客的时候才最美味！
提起吹肝大家第一个想到的可能是鹤庆，不过丽江的吹肝也不遑多让哦！有自家园子里种出来，红彤彤、香脆脆，手工冲出来的新辣椒面，有纯天然自家院里小香葱，更值得一提的是，如果加上丽江鱼米之乡三川坝当地居民酿造的甜米酒，均匀的洒在猪肝上，静静的等待风干，到了过大年就可以享受这道时间成就的美味啦！
来纳西大院里吃杀猪饭，如果你酒足饭饱，和主人家客套一下就走了，那你可错过了一个重头戏——打跳，热情好客的主人家会在晚宴结束之后，叫上几个年轻力壮的小伙，抱来木柴，生一炉篝火，一场纳西族的篝火盛宴正式开始，悠扬的笛声响起，大家围着篝火载歌载舞，好不热闹。
这时候主人家会提上热茶、好酒，当然也少不了炒南瓜子、米花糖、鸡蛋糕等小孩们喜欢的零食，跳累了，喝上一大碗热乎乎的“盐巴茶”，开开心心的出一身汗，当然也有俊男美女在这里借助着这个喜庆热闹的场合偷偷打量心仪的对象，如果能牵手跳上一曲，会赢来大家的阵阵喝彩哦。
这里给没去过杀猪饭的童鞋提醒一下，去吃纳西族的杀猪饭一定要记得带上点小礼品，不需要太贵重，比如主人家里有老人或是小孩你可以带上一小件牛奶，年轻人多的话你可以带一件啤酒或是其他年轻人喜欢的东西。
因为以前勤劳朴素的纳西居民为了在穷苦的日子里欢聚一下，发明出了长街宴这种习俗，你家一盘肉、他家一盘鱼，大家把家里最好吃的拼在一起，摆出一条长长的街宴，大家在一起热热闹闹地吃顿饭，后来日子慢慢好了起来，这个互帮互助的风俗也被流传了下来，所以去的时候一定记得哦！但是千万不要给钱或是带很贵重的东西，这样会让主人家不高兴！
还有烤肉的炭火塘或是主人家里其它地方的火塘，你可千万不要跨过去，这在纳西族的传统中是很忌讳的一样东西，一定要记得！
连续的2个多月的杀猪饭，都是每家每户相互宴请的，所以这段时间是最开心的，就是天天可以吃到新鲜美味的猪肉，等杀猪饭吃完了，也就开始过大年了，双喜临门。小编都有点等不及啦！大家呢？
采写：小胖
编辑：陈肖 初审：和昇 终审：张文杰