米花糖 丽江人心里不散的年味儿

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提起米花糖，全国很多地方都有，而丽江人传统的年味儿中也有一味是属于米花糖的。吃着米花糖，丽江人的年也就来了。

米花糖是最早预知丽江年味的东西，过年前的半个月左右，丽江人就会开始自己制作米花糖，虽过程有些复杂辛苦，但是乐在其中。

一爆：爆米花

首先是爆米花，和现在街边、电影院卖的玉米爆米花不同，丽江做米花糖的米花一般是用大米来爆。首先，路边的爆米花工匠将嫩白的米放入较深的铁锅内，放上适量的水，封好铁盖，再把锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，“嘭”一声就会爆出可口的米花来。小时候的村口，总是蹲满了一群等待“嘭”一声就慌忙跑开的小孩，害怕又期待。

二熬：买“白”糖，熬糖稀

丽江米花糖所用的糖，不是市面上普通的白砂糖，而是用麦芽熬成的白糖和饴糖。先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，在家里支起大锅，架起火，加适量红糖和水，不停搅拌，刚开始锅中会出现大气泡，慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，直至将白糖熬成金黄色的糖稀。而这时，一般则由家里有经验的人掌握糖稀的成色。米花小而脆，糖稀太老粘的太硬太死，太嫩又粘不紧，所以，糖稀的“老嫩”程度尤其重要。

三做：做米花糖

熬好了的糖稀舀到散热快的容器里，稍凉，再把提前“爆”好的米花和丽江人爱吃的紫苏、核桃、花生等放进去，趁着糖稀的热气一顿“乱揉”，讲究力道合适，动作麻利，确保每颗米花上都均匀裹上了糖稀，最后放进抹了油的木质模具里压实，放置到糖稀变凉变硬，米花糖就成了。这时对小孩子来说还有一件美事，模具装不下的，大人就会用手捏成一个米花球，米花球是小孩子最宝贵的东西。小小的手中牢牢地握住米花球，还不忘和周围的小伙伴互相攀比谁的米花球更大更圆更漂亮，简直是过年最快乐的事儿。

在丽江人这儿，除了直接吃米花糖，还可以在碗中放入两块米花糖，倒入烧滚的开水，焖泡一会儿，揭开盖，一阵浓郁的香气铺面而来，变成“米花糖开水”也别有一番特别的味道。

还有还有，除了米花糖，丽江人还喜欢将各种食材分门别类地加进糖稀里，于是苞谷糖、籼米糖、核桃糖、黄豆糖、鸡蛋糕、花生糖等等就这么如法炮制出来了。

白花花、四四方方的一块，咬一口又甜又香，酥得掉渣，那种甜丝丝的滋味就是年的味道，麦芽糖的香甜混合着丽江本地产的大米、糯米的米香味在口舌之间翻动，好像把一年到头的收获都吃进了嘴里。是的，就如一位丽江的作家所讲，正月里的丽江人拜年串户，主人家必定摆上一盘米花糖，吃茶、聊天，讲讲一年的喜乐见闻，沉寂已久的村子就这样复活了。

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采写：杨江芹

编辑：陈肖　初审：和昇　终审：张文杰

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