丽江食刻 | “带帽”“系裙”又“穿鞋”的菌子不能捡
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农历四月至十月，丽江人津津乐道的趣事之一 —— 捡菌子、识菌子、吃菌子……听不完、道不尽，永远的话题。这伙大山的精灵，挑起了丽江人炎炎夏日餐盘中的半壁江山。
一山更比一山高的丽江，原始而纯净的针叶林和混交林中，菌子每年如约奏起交响。并且还有了可爱的名字。 有些以相貌命名，如：青头菌、红菇、黄落伞，有些以菌子的生长之地命名，如：松茸、松苞菇。最多是，以动物来命名，如：鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、虎掌菌……菌子一出江湖，肉类有些失色啊！
好吃归好吃，但是有些蘑菇是有剧毒的哦！虽然民间有很多“偏方”可以识别，但怎么科学的去认出有毒的蘑菇呢？不过记住：要远离“带帽”“系裙”又“穿鞋”的蘑菇，因为这些蘑菇都有毒。
大家应该听过不少误食野生菌中毒的新闻，什么眼前有小黄人在晃啦！吐了三天三夜啊！等等！为此小编特意收集了一些资料 ——“云南常见毒菌（毒蘑菇）”宣传画，还提了几条“金科玉律”，让大家可以安心享受大自然馈赠的美食。
采集野生菌，辨别有毒无毒全凭传统经验，更有甚者盲从经验、不信科学，什么某某树下的蘑菇随便吃之类的，事实上，民间鉴别毒菌的“偏方”十有八九是不可靠的，盲从经验十分危险哦！
那么，如何才能既能享口福又不至于被菌“闹着”呢？中国科学院昆明植物研究所研究员、食用菌专家杨祝良说：“最好的办法，就是只吃自己熟悉的菌子，不吃不认识的。”
月光菌
暗花纹鹅膏-世界上最毒的毒菌、黄盖鹅膏白色变种（剧毒）
小编也咨询了一下卖菌子的阿妈（太安的），她告诉小编，季节一到，去我们那采蘑菇，已经成为一种时尚了现在很多人都有车了，一些年轻人会开车到周边山上采菌，既好玩又能享受美味。
她说：“捡着玩还可以，但千万别吃。”蘑菇的种类太多了，又不经常山上采，很容易就采到有毒菌。要吃的话，最好还是去野生菌批发市场、农贸市场买。
所以要想在接下来的几个月内安心当个“采蘑菇的小姑娘”要记住哦：
1.只采、吃自己熟悉的菌子；
2.“头上带帽、腰间系裙、脚上穿鞋”，这类菌子要躲得远远的；
3.上山采菌玩为主，要吃还是菜市场买。
不仅香气、味道极其丰富，野生菌生长的环境很清静， 营养也不逊色。闻名的松茸、灵芝，就是最好的代言。菌子，就是得天之气，得山之味的精华。这不还不到大量上市的季节，小编就在集市寻觅到鲜菌的踪迹。
看图猜出它是什么菌子了吗？没错它就是——香菌。（市价是15-20元/市斤）
天然的香菇是非常有营养的。
无论是干炒，还是水煮。
菇味独特、肉嫩汁鲜，营养纯真。
一旦入肚，却深感野味十足，齿颊留香。
干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。干炒以取香为主，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、之类的配料共同来炒，但不宜多放（据卖香菇的阿妈介绍，刚刚上市的香菇为头发菇，水分含量高最适合爆炒）。
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入香菇。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡！调味料要清淡！调味料要清淡！以突出香菇鲜醇的口味。
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸香菇的特点是香、酥、醇厚，还可以留下一坛香味十足的香菇油哦！
香菇来了，夏至也马上到了，一大波菌子即将上市，不少吃货们不禁心花怒放，因为充沛的雨水意味着美味的野生菌即将来临。
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采写：小胖
编辑：章丽清 初审：和昇 终审：李宏恩