5月 | 在森林里采个笋子，要随时准备撤退

SPRING

大熊猫的笋季盛宴

bamboo shoots in spring

清明过去，谷雨到来。

多雨的晚春，山林已经转绿。

森林交融着飘忽的水雾，

层层阵阵，潮湿又温润。

摄影：向定乾

升高的温度与充沛的雨水，

唤醒巴山木竹。

巴山木竹生长于海拔1100—2500米。

肥厚的翠叶、美味的口感、

较高的营养价值，

使它成为大熊猫最青睐的竹类之一。

 摄影：向定乾

大熊猫又怎会错过森林的笋季呢。

它们在春夏季大快朵颐，

享受笋的鲜嫩多汁，丰富营养，

一只成年大熊猫一天可以采食50公斤竹笋。

等入秋后，它们只能以竹叶为主食，

而冬季的食材就只剩下竹秆了。

SPRING

采个笋子，要随时准备撤退

bamboo shoots in spring

朝阳村的海拔跨度比较大，

从500多米到1200多米。

所以出笋的季节，

一直从二月底延续到五月初。

摄影：向定乾

摄影：向定乾

起初，村民采来鲜笋自己吃。

随着气温的升高，春笋越来越多，

大伙儿就会结伴溜达着，

在附近自留山里

密度比较饱和的竹林中采一些。 

采笋子总有趣事发生。

摄影：向定乾

 彭海波（朝阳村合作社理事长）：

采个笋子，其实也挺好笑的，有时候没采几颗就要赶紧换地方！

竹笋出来的时候，也是动物活动频繁的时候。村民常年在保护区周边生活，对各种动物的足迹和粪便，都可以看清。

一般来说，遇到熊猫的粪便，笋子就不采了，肯定要留给熊猫吃嘛！

不过我们心情是有一丝纠结的。想着赶紧撤吧，人多的话就很吵，会影响熊猫；又想能不能看到熊猫呀？有时就慢吞吞地撤退，但还是撤退了。

一旦看到黑熊的脚印，所有人立马就闪了！哈哈哈！

前排左二为彭海波

SRPING

烘笋干，也有些门道

bamboo shoots in spring

 彭海波（朝阳村合作社理事长）：

往年我们是晒笋干。遇到天气不好，笋干的颜色和口感就都会受影响。所以从今年开始，就用村子里烘干山茱萸（一种秦岭常见的药材）的烘干机来进行烘干。

烘笋的步骤是这样的：

先用清水淘洗，去掉笋子上面的泥土和一些茸毛。

然后用开水烫笋，再自然冷却。

最后一步：把笋子整理均匀，送进烘干机。（大一点的竹笋要撕成两半，避免太厚烘不透）然后开始点火，让竹笋一直保持在50度左右的温度，不断来回腾挪，让笋子受热均匀。下来进行烘。四五个小时之后，就差不多好了。

一定要保持中火，如果温度过高，就容易造成竹笋烘焦了。感觉干度差不多的时候，火稍微小一点，慢慢地，水蒸汽蒸发以后，再放在大竹筐里。放上两三天以后，再进行第二次烘干就可以了。

原来，这纯净的熊猫森林笋干，

是经过了一番繁杂劳作得来的呀！

SPRING

肉与笋，大俗与大雅

bamboo shoots in spring

笋和肉，在山里人眼中没有雅俗之别，

反而是很好的伙伴。

鲜笋可以炖肉、炒肉，

或者切碎了与腊肉一起蒸米饭。

大钵大碗，

盛出肉的醇厚与笋的清爽柔嫩，

是春季餐桌的灵魂。

在萧瑟的秋冬，

如果想念春天的味道，

就取些笋干，和鸡、排骨一起炖，

多炖一阵子，

肉与汤的味道都极鲜美。

还可以把笋干泡发，切碎了包水饺，

也要多放点肉馅儿。

总之，山里的笋离不开肉！

熊猫森林的笋干，敬请期待。

图片来自于向定乾、村民及网络，如涉及侵权，请联系删除。

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