这道菜来自福州的邻居，现在却成了福州人最难割舍的家乡味！
林则徐曾写过一副自勉联
“海纳百川，有容乃大”
这幅对联不仅体现了林公的志向
也体现了福州这座城市的胸怀
最直接的体现
就在福州的美食
福州不少美食是从闽北地区传入
但是，大餐君今天要介绍的这道美食
则来自福州的邻居——莆田
这道福州传统美食就是
福州捞化
“捞化”中的“化”是原产于莆田的兴化米粉，因莆田古称“兴化府”而得“兴化粉”之名。当兴化粉来到了福州，捞化就成了福州的古早味。
自北宋以来，米粉一直是兴化（莆田古称）著名特产。兴化粉主要有细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等分类，以前两种最为常见。银丝米粉主要用来做炒米粉，细如发丝，透明卷曲，不易断，口感滑溜。
捞化主要有两种，一种是清汤化，一种是猪血化。
两者最大的区别在汤底。清汤“捞化”的汤底多为猪骨、剔骨肉熬制，讲究的店家还会加入鸡肉，清香甘纯。
“猪血化”猪血化是用猪血、猪骨和豆瓣酱熬成的。它的汤底则要重口味得多，以浓香著称，主要由猪血、猪骨和豆酱组成，慢火熬制数小时，将材料的精髓融合渗透，汤头呈红褐色，醇香浓郁。
吃捞化，一定要来碟虾油
对于很多土生土长的福州人来说
虾油是他们难以忘怀或割舍的家乡味
无论是蘸罗汉肉还是花菜或者其它配料
无论是在海鲜大排档还是在寻常小吃摊
餐桌上的虾油可以迟到，但绝不能缺席
因为那是福州人倔强的味觉DNA！
其实捞化也可以在家里自己做
而且做法还相当简单
接下来
就跟随大餐君来学一学
福州捞化的具体做法
福州捞化的做法
原料：
米粉一团、高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶。
步骤：
1、取米粉一团，放沸水冲泡后捞出。
2、用高汤淋上，加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可。
请注意
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责任编辑 |十八十八
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