让你恨不得吞掉舌头的美味！竟是闽江河鲜中的扛把子！满满的家乡味~
“无钱人天天吃蚬子，有钱人日日鸡鱼肉”
这是古时广为流传的说法
蚬子在福州是大众化的食材
也是闽江众多美味之一
今天大餐君就来说说福州的蚬子
蚬子
△福州蚬子产区分布 图源丨遇见福州
蚬子亦称“扁螺”，壳面有光泽，贝壳颜色因环境而异，常呈棕黄色、黄绿色或黑褐色。壳面有粗糙的环肋。韧带短，突出于壳外。绞合部发达，闭壳肌痕明显，外套痕深而显著。
靠近淤泥生长的则呈黑褐色，俗称“涂蚬”，味道略逊，分布最少的则是黄金蚬子，肥美鲜美。
闽江是福州蚬子的主要产地。
福州人的家常美食
福州人对蚬子的热爱足以体现在时间上，从最早的三五分钱一斤一直到如今的大几块钱，蚬子一直都是福州人的一道家常菜。蚬子汤，拌蚬子和糟爆蚬子都是家里极其常见的一道菜。
当连江锅边还未占据福州的大街小巷，用蚬子汤和蚬子肉煮好的锅边，简直一流，鲜得的可以吞下舌头，只是现在这样的锅边已经很少看到了。
老少皆宜的美味
为什么福州人这么喜欢吃蚬子，这大概与福州的气候有莫大的关系。福州的秋冬季干燥，体虚易上火，所以秋冬季正是福州人滋阴进补的时候。而蚬子性寒，有清热解毒，滋阴平肝的功效，所以福州一直都有“穿背心吃蛤，穿棉袄吃蚬子”的说法。
当连江锅边还未占据福州的大街小巷，用蚬子汤和蚬子肉煮好的锅边，简直一流，鲜得的可以吞下舌头，只是现在这样的锅边已经很少看到了。
四季肥美黄金蚬
说起来，闽安邢港河真是一个神奇的地方，这里沙质河床平坦开阔，河水与海水相互交融的独特水质使这里专门盛产黄金蚬子，这可是闽江蚬子中的战斗机。
闽安黄金蚬子蚬圆、壳黄、肉美、味鲜，遇上风调雨顺的好年头，蚬子就更加肥美，所以在闽安当地就有这样一句俗语“闽安蚬子闪金光，预兆天年不饥荒。”
黄金蚬子救副将
闽安当地一直流传着“黄金仙子救副将的故事”。相传道光年间，水师提督郭伯焘视察闽安，这位提督吃尽山珍海味，对时任闽安水师副将的闽安人谢国标的不善奉承，恼羞成怒，执意摘掉谢将军的乌纱帽。
聪明的副将府厨师急在心中，不断变换闽安美味特产，郭提督还不满意。一天，郭提督享用完厨师报称的“爆糟黄金蚬”，得意地眉飞色舞，唱起来：“黄金蚬，黄金蚬，吃了黄金蚬，就有黄金献。”厨师趁机替谢将军求情。
结果谢将军免摘乌纱，只降为澎湖游击，后抗击英军有功晋升闽安都督。
蚬子做法千千万
今天大餐君就来教你做
福州最经典的红糟炒蚬子
红糟炒蚬子的做法
主料：蚬子500g
调料：红糟、酱油、糖、葱花、姜末、蒜末各适量
做法步骤：
1.蚬子泡水吐沙
2.起油锅，放入葱头、姜末、蒜末爆香
3.再下红糟、糖、酱油，炒匀
4.最后放入蚬子翻炒至熟（如果太干可适当加点水），香喷喷的红糟炒蚬子就做好啦~
红糟炒蚬子小贴士
好的红糟越存越香，可以长期存放的冰箱里，但要注意不要进水。
请注意
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责任编辑 |柚子
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