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美酒与养生的妙趣

2016-08-28 醉开心酒坊 醉开心酒坊

我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史,在中国数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。中国上下五千年的文明就是一个酒的文化,就是一个酒的历史。


酒,是一种极古老极普通而有特色突出的饮料。饮酒,向来是一种覆盖面很广的生活方式。至于酒的起源,晋·江统《酒诰》云:“酒之所兴,肇于上皇。或云仪狄,一曰杜康。”对于这三种说法,历代的学者各抒己见,莫衷一是。



在民间传说中,认为杜康是酒的创始人。但许慎则认为杜康是用高粱酿造酒的创始人,是造酒的改良者,晋陶渊明曾说过“仪狄造酒,杜康润色之。”但是这三种观点可能都不太准确。酒的发明绝不是有意制造,而只能是无意中发现的,是粮食和果品自然地经过糖化、发酵而成。因为晋江统在《酒诰》一文早就指出:“有饭不尽,委余空桑;郁积成味,久蓄气芳;本出于此,不由奇方。”(《全晋文》卷106)所以,事实上酿造方法的发明靠某一个人在某一时刻完成是不太可能的,它需要很多人在长时间的实践基础上完成。仪狄,杜康等可能是在总结前人经验的基础上,完善了酿酒技术和方法,从而被后人载入发明者的史册。但不论怎么说,有一点谁也不能否认,那便是酒的产生,至在夏代初期,距今约有三千年的历史了。

酒本身,是一种物质文化,但从酒的生产和消费的全过程中处处折射、凝结着人的知识识、情感、意念,所以酒从一开始就不仅是物质文化的载体,同时也是精神文化的载体。酒之所以成为精神文化的一部分,是因为它有广泛的标示作用,酒在日常生活中不是作为单纯的饮料来看待的,而是人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”,它起到调节人际关系,培养和促激人们性格的作用。“无酒不成席”,喜酒、庆功酒、满月酒、送别酒等等,酒已成为中国人际交往的桥梁和纽带,在日常生活中发挥着重要的作用。

另外,从酒体本身内在方面看,则是因为它有特殊的寓寄作用。《说文》十四卷下云:“酒,就也,所以就人性之善恶,从水酉声。一曰:造也,吉凶所造成的”。李时珍在《本草纲目》中写道:“酒,天之美禄也,面曲之酒,少饮则和血行气,壮神、御寒、消愁、遣兴”。这可是对酒的功能所作的简要概括。

酒的成分,主要含乙醇和多种脂类,少许饮用,可畅和血脉,舒适心胸,故具有和乐人生的作用。而且,它对人整体产生的兴奋和麻醉作用是全面的,既能使体力爆发性地短时间增强,又能使审美意识飞跃(感知致敏、情感激荡、想象奔腾、神思飞越),更可以激和加大潜意识的流动,由此不但产生了传唱千古的诗酒风流,还造就了中国特有的养生文化。

人类最初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒养生,但却与养生保健、防病治病有着密切的联系。学者一般认为,最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候,得到适宜条件,自然发酵而成。由于许多野生水果是具有药用价值的,所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”,它自然对人体健康有一定的保护和促进作用。当然,这时人类虽然从饮酒得到了养生的好处,但他们可能并没有明确的养生目的。

酒有多种,其性味功效大同小异。一般而论,酒性温而味辛,温者能祛寒、疏导,辛者能发散、疏导,所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒,能疏肝解郁、宣情畅意;又酒为谷物酿造之精华,故还能补益肠胃。此外,酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载:王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒,一人饮食,一人空腹;空腹者死,饱食者病,饮酒者健。作者认为,这表明“酒势辟恶,胜于作食之效也。”

酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用:

1.酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠,使理气行血药物的作用得到较好的发挥,也能使滋补药物补而不滞。


2.酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒,大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质,均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性,能够较容易地进入药材组织细胞中,发挥溶解作用,促进置换和扩散,有利于提高浸出速度和浸出效果。


3.酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质,这就给饮酒养生者以极大的便利。

饮酒注意事项:

1.饮量适度:这一点是至关重要的。古今关于饮酒害利之所以有较多的争议,问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益,多饮有害。宋代邵雍诗日:“人不善饮酒,唯喜饮之多;人或善饮酒,难喜饮之和。饮多成酪酊,酪酊身遂疴;饮和成醺酣,醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过,亦无不及。太过伤损身体,不及等于无饮,起不到养生作用。

2.饮酒时间:一般认为,酒不可夜饮。《本草纲目》有载:人知戒早饮,而不知夜饮更甚。既醉且饱,睡而就枕,热拥伤心伤目。夜气收敛,酒以发之,乱其清明,劳其脾胃,停湿生疮,动火助欲,因而致病者多矣。由些可见,之所以戒夜饮,主要因为夜气收敛,一方面所饮之酒不能发散,热壅于里,有伤心伤目之弊;另一方面酒本为发散走窜之物,又扰乱夜间人气的收敛和平静,伤人之和。


此外,在关于饮酒的节令问题上,也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论,认为冬季严寒,宜于饮酒,以温阳散寒。


3.饮酒温度:在这个问题上,一些人主张冷饮,而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为,酒性本热,如果热饮,其热更甚,易于损胃。如果冷饮,则以冷制热,无过热之害。元代医学家朱震亨说:酒“理直冷饮,有三益焉。过于肺入于胃,然后微温,肺先得温中之寒,可以补气;次得寒中之温,可以养胃。冷酒行迟,传化以渐,人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮,他说酒“最宜温服”,“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮,但不要热饮。至于冷饮温饮何者适宜,这可随个体情况的不同而有所区别对待。

4.辨证选酒:根据中医理论,饮酒养生较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者,以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。这是就单纯的酒而言,不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能,用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同,用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别,因而不可一概用之。体虚者用补酒,血脉不通者则用行气活血通络的药酒;有寒者用酒宜温,而有热者用酒宜清。有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择。

5.坚持饮用:任何养身方法的实践都要持之以恒,久之乃可受益,饮酒养生亦然。古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接。唐代大医学家孙思貌说:“凡服药酒,欲得使酒气相接,无得断绝,绝则不得药力。多少皆以和为度,不可令醉及吐,则大损人也。”当然,孙思貌是指在一段时间里要持之以恒。


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