一读合川：三江之上的璀璨明珠
（第1读第7期，总第7期）
由合川城区沿嘉陵江向北，沿涪江向西，沿渠江方向向东北，便进入了合川广阔的三江腹地。因沟谷水系发育，特别是嘉、涪、渠3条大江蜿蜒曲折，与众多支流形成树枝状水系，致使“三江”两侧地势平缓，多浅丘宽谷。以镇街行政单元计算，这类面积约1500平方公里，覆盖了云门、大石、龙市、钱塘、太和、铜溪、渭沱等10个农业大镇。
▲莫宣艳 绘制
神奇的北纬30度线横贯该地。站在此处循着此线环视地球，西面有世界上最高的山峰——珠穆朗玛峰，东面有世界上最深的海沟——马里亚纳海沟。埃及的尼罗河、伊拉克的幼发拉底河、中国的长江、美国的密西西比河均在这一纬度线上入海。有人说它是地球的“脐带”，仿佛充满了神秘而不可捉摸的力量。这里属亚热带和温带的过渡地带，降水丰沛，气候适宜。以此北纬30度为线，形成了亚热带季风气候、地中海气候。这些气候适宜植被生长，生物种类繁多，人类活动频繁。很早以前人类便造就了以金字塔群为代表的古埃及文明，以空中花园为代表的古巴比伦文明，以青铜祭祀器为代表的三星堆古蜀文明，以及印第安人创造的古玛雅文明等。处此纬度之上，合川自古以来便是得三江之利的良田沃土、膏腴之地，为重庆农业生产的主产区。近年来，合川的粮食总产量、生猪出栏量、水产品产量均保持在重庆市第一的位置 ，素有“巴渝粮仓”之美誉。与这条纬度线的其他地区相比，合川虽无壮美的大海、洁白的雪山、雄伟的古堡、惊世的建筑，却也有纵横的山岳、多样的生物、美丽的田原、悠久的历史。与此纬度线上灾难恐怖的另一面相比，合川没有地震、海啸、火山、龙卷风，没有死海和重大地质灾害，生产生活环境十分安全稳定，历史文化也从未中断过。粮食和其他食物安全，乃国之大者。近年来，合川不仅粮食播种面积超过150万亩，而且三江沿线还串联起了10万亩柑橘产业带、10万亩稻鱼产业带、10万亩油菜产业带、6.5万亩枇杷产业带、2万亩黄桃产业基地。一年四季猪肥羊壮，鱼游虾戏，瓜果飘香，人寿年丰，为地球这条神奇的风景线添上了一抹瑰丽的亮色。北纬30度线也是地球的美酒线，其所处地带是美酒的“生命带”。因气候温暖湿润、微生物繁多而活跃，是天然的发酵容器，滋养着繁衍千年的古微生物酿酒菌群，孕育了法国两大经典葡萄酒产区：“葡萄酒之后”拉菲红酒的故乡波尔多、“生命之水”白兰地的故乡干邑和中国白酒的名品茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春等。▲中国酒文化
中国酿酒历史悠久。据《说文解字》载，“古者仪狄作酒醪（láo），禹尝之而美，遂疏仪狄”，又载“杜康作秫（shú）酒”。仪狄是夏禹时代司掌造酒的官员，相传是我国最早的酿酒人，为虞舜的后人。杜康为夏朝的国君，也是中国古代传说中的“酿酒始祖”，从禹算起，酒在中华已有五六千年的历史。具体到重庆地区，据《华阳国志》记载，早在公元前，巴人就知道酿酒享用了。巴人的清酒冬酿夏熟，酿造时间长，味醇色清，为祭祀专用酒，是一等一的好酒。从合川出土的文物看，类似盛酒的器具有确切记载年限的应为汉朝时期，由此可以推断，合川酿酒技艺已有一两千年的历史了。合川所酿酒的种类众多，白酒是其根本。白酒，又称烧酒、老白干、烧刀子，主要以高粱、玉米、木薯和红苕干为原料，通过发酵蒸馏而成，是纯正的粮食酒，酒的度数也较高。咂酒则以米或其他杂粮为原料蒸酿而成，其制作方法简单，将谷物浸泡后直接蒸熟，加入酒曲入坛封存。咂酒的特点是低度、绵长、微甜。咂酒的饮用通常用竹管插入坛中吮吸，多人共坛，饶有情趣。在将酒液汲入口中的过程中，发出“咂咂”之声，所以叫咂酒。据合川县志记载，历史上咂酒自唐代起，便很流行。因盛产柑橘等各式水果，合川也一度调配出过香味浓郁的果酒。新中国成立后，又引进生产了啤酒，建有国营的啤酒厂。▲中国枇杷之乡·合川
自清末五口通商之后，合川同四川、重庆其他地区一样，酒的产量大幅增加，太和、钱塘、云门等一众乡镇几乎乡乡都有酒坊，盛极之时有“隔壁千家醉，开坛十里香”的传颂，所产高梁酒质地优良、浓香醇厚，实乃天赐佳酿。
多情三江水，好客合川人。有朋自远方来，待客之道自然离不开美酒。历史上合川人酿酒、好酒，以酒为媒介的民风耿直豪爽、厚实地道、开放包容，体现了古老的巴濮之风、英雄之气。话题：合川酿酒的历史、工艺和品质与现如今流行于全国的“川酒”地理同源，相差无几，但合川酒的文章和品牌却一直没有很好的做起来。可能是因为我们只知自娱自乐，不知外出闯世界，以至于酒业特别是白酒产业，在合川逐渐成为了衰落式微的民间“散打”。如何重现昔日的辉煌，你可有良策？▲希望的田野 廖国伟摄
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