【夜读】金庸剧的江湖野食指南
本文转自公号：悦食中国（ID：Yueshi_China）
大概为了表现人物的英雄气概和反叛精神（宋朝杀牛是禁忌），自《水浒传》开始，在所有武侠作品里的食物桥段中，江湖侠客们便通常都是到路边小肆，要上“二斤牛肉、一斤好酒”。他们对食物的需求也并不苛刻，能补足体力便是最好。
到了金庸这里，倒是对食物开始有了心思巧妙的讲究。雅致如黄蓉给洪七公做的好逑汤、五珍烩，精巧如朱碧双姝在湖心小筑里给段誉做的菱白虾仁、樱桃火腿。精雕玉琢的华食固然能勾人食欲吊人胃口，但似乎都少了些痛快之感。
江湖人，未必是刀口舔血，但却都免不了风餐露宿。行南闯北，可以没有鲜衣怒马，但不能没有营火熊熊。那些在山野树林中，在条件极其有限的情况下，就地取材大快朵颐的场景，反而是让人觉得最为有趣和过瘾之处。
在这些经典画面中，黄蓉可占一位。当时她与郭靖初识，骑小红马在野外赶路，途中肚饿却不见小店，只能就地起灶。
虽然仔细说来，黄蓉所用食材的来源都不算野生，比如牛肉是包里本就装着的生牛肉，鸡也是去江边农家小屋里偷拿的一只肥公鸡，但可供参考之处在于聪明的料理手法——即用天然泥土包裹而烤之。
小时候在田埂间挖坑烤过红薯的，都会对泥土于野外烹饪的妙处有所体会。食材被泥土包裹住之后，受热更均匀，还能保持住香味不散，和我们现在用的烤箱锡纸有异曲同工之效。
那肥鸡要将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和团泥裹住鸡，外架在火上烤。烤的待湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，最后才落得是鸡肉白嫩，浓香扑鼻。
这种泥烤制法与周代“八珍”之一的“炮豚”很相似，后者是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，但因它接着还要有炸、烤等更多复杂工艺，也就不像叫花鸡这样流传下来。
这样一只没有花任何成本的路边烤鸡，当下便引得那洪七公喉头大动，馋相毕现。风卷残云地吃完之后，很长一段时间都还念念不忘，一度要发动弟子满城寻鸡。但很显然，尝来尝去却也都及不上乡野林间的那个它。
不过，对于洪七公的野食才华，观众们毫不怀疑。长期的流浪生活和对美食的执着追求，足以让他钻研出相当高段位的吃法。就想想那华山之巅上举办的任何武林盛事，好像还都不如老乞丐在上面炸的那锅蜈蚣精彩。
野食的魅力来自于自然，这道菜便妙在于此：华山之巅是天下极阴寒之处，所产蜈蚣最为肥嫩。其他炎热之地，百物快生快长，蜈蚣肉很容易就粗糙了。
一锅雪，煮滚热后将蜈蚣烫死，毒液尽数吐净，斩去蜈蚣头尾，轻捏脱壳儿，起油锅炸香，拌上调料便成。
洪七公拿它招待了杨过，杨过开始不肯，后来索性一嚼咽下去，说是又脆又香，清甜甘浓。二人吃得你抢我夺，把百余条大蜈蚣扫得干干净净，末了还要伸舌头在嘴边舔一舔那迸出的汁水。
野食好吃，因为那是漫漫江湖路上的偶遇和惊喜。当然，有时也往往是因为当时实在饿得慌。古代人口少，更不谈什么通信条件，所以如果一旦在野外逃亡或掉进某个山洞，就必须要有尽最大可能开发自然的觉悟。
《神雕侠侣》中一共就下了三场雪，一场里有烤蜈蚣，一场里就有烤獐子肉。
长得像鹿的獐子
当年雪夜，杨过带着身中冰魄银针的小龙女，怀抱幼年的郭襄在木屋里暂避。屋里无物填肚，杨过也是出去打了一只獐子回来，剥皮开腔，用雪一擦洗，在火上烤起来。那小郭襄尚在襁褓之中，小龙女便嚼烂獐肉来喂之。满室流香，一派温馨。好似一家三口的模样，让杨过也不禁苦笑说出“孩子他爹，孩子他妈”的戏言。
谁曾想，这茫茫风雪间的融融火光，也便是这对爱侣生离死别前最后的静好岁月。
落入绝情谷底后，小龙女真正过了16年的野食生活。她在这里以天然水果、玉蜂蜂蜜和寒潭里的鲜美白鱼为食，不仅修得雪肤依然、花貌如昨，连身上的剧毒也都好了大半。
潭水寒冷，所产白鱼躯体甚小，却是味美多脂。想来大概有点类似于我们现在说的白银鱼，但具体是何滋味实在无从得知，只看到在重逢之时，小龙女到屋里烧了一大盆鱼，杨过当下就吃了一个饱！
一直到现在，我都认为这真的是金庸所有作品里最温暖慰藉的画面了。
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