秋老虎饮食有讲究，这道清口鲜嫩的小吃送给你~

小沙米温馨提示，闷热的天气还没过去，这时候不能贪凉，也不要吃得太油腻。

今天，我们用生活中最常见的食材之一——鸡蛋，搭配鲜嫩可口的红山草猪里脊肉，烹饪一道天津汉族特色小吃。

开门见山，这道菜便是大名鼎鼎的「锅塌里脊」，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

接下来就来说说具体做法。

原料

红山草猪里脊300克，

鸡蛋3个，葱姜末5克，

料酒15克，盐5克，

味精5克，面粉35克，

香油80克，小葱沫15克。

天津地道做法

1.将葱、姜洗净，均切成末；

2.淀粉加水适量，调匀成水淀粉，约70克；

3.待用将红山草猪里脊去筋，切成4厘米长的薄片；

4.鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀；

5.里脊片放碗内(另用碗)，用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。

6.用热锅温油，用葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精，下入里脊片入味、拨散滑透，把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。

7.另起用净锅烧热，加入油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二，将里脊片倒在上面，沿锅边打入少许油，将锅置于微火上，使蛋液凝固；

8.再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，上旺火，淋油，晃动转勺；

9.一面煎好后翻个，再煎另一面，淋油，再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁；

10.视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转锅，打明油，翻个，淋花椒油出锅，拖入平盘内。

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