吃了多年泡面，这 22 个冷知识我才知道
培疯按：先说一点题外话，因为这期谈吃，想起之前一个见闻。有次在餐厅点完饭找地方坐，看到一个男生在给女生喂饭。心想，餐厅还是应该普及“不许喂饭”的公德。但没有别的空位，只好绕到他们边上的位置。发现女生穿的短袖，右臂是空的。
食物总是与和谁一起吃联系在一起。我见到的这对情侣虽有不幸，但却甜蜜。相比之下，泡面是一种更孤独的存在，是我们独自用餐时更会选择的食物，食帖的新书就叫《孤独的泡面》，今天分享其中一期关于泡面的冷知识清单，希望你喜欢。
1、泡面为什么要用油炸的？
因为把熟面放入加热到150℃的油脂里炸，可以把水分含量降低到微生物无法繁殖的10%以下，因此即使不使用防腐剂也可以长期保存，味道也会更好一些。
2、泡面中使用的「瓜尔胶」是什么？
速食面面饼中最常见的一种食品添加剂，食品瓜尔胶是从瓜尔豆中提取而来，目前已被GMP和联合国世界卫生组织批准于食品添加剂。面饼中的瓜尔胶，主要是为了改善面体的柔韧，控制含油量。
3、素食主义是否可以吃速食面？
有专门为素食主义做的素食拉面，比如「纯拉面」，除了有清真认证，还有Vegan认证，从料包到汤头、面饼都是严格按照素食标准制作，所以也是严格素食主义可以食用的一款面。
4、吃到爆辣的面，喝水没用怎么办？
根据拿命实验的网友的回答是，喝牛奶更有效！
5、为什么泡面多使用棕榈油作为原料？
主要是因为棕榈油的价格便宜，且稳定性较好，不易导致脂肪氧化而产生异味。
6、泡面中的反式脂肪含量为「0」，是真的没有反式脂肪吗？
国家标准规定，如果100克或者100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为「0」，所以标「0」并不代表不含有反式脂肪。
7、市面上 辣么多 青森xxx，青森到底 是个What？
青森：是位于日本本州岛最北端的城市，与中国北京处于同一纬度，森林覆盖率高达70%。而这款泡面之所以命名为青森，只是因为产地位于这里，而青森的特产是苹果。
因为青森人民非常喜欢吃中华面，他们本着「不仅要自己吃地开心，也要让全世界都来开心」的原则，还专门成立了「青森味噌咖喱牛乳拉面普及协会」。
8、半生面
起源于日本的一种拉面形态，半生介于新鲜和全熟之间，含水量一般控制在22%－26%之间，吃优们表示，半生面和全熟面有什么区别呢，就是半生面一拿出就有种凉凉湿湿的感觉，煮出来更像是自己家刚做出来的面，比较容易吸水，口感上更加粘稠一些。
9、青海苔
在日本料理中最最常见的食材之一，尤以四万十川的青海苔最为有名，一般青海苔干粉会用于日式炒面、日式炒乌冬、章鱼小丸子等中。
10、岩国莲根
是个什么国的根？？
实际上是日本一种莲藕的品种，相比其他品种，岩国莲根色白肉厚，口感更加软糯一些，植物纤维丰富，其他品种多为八孔，岩国莲根为九孔（了不起哦？）。
11、墨鱼入面，就成了黑拉面！
墨鱼的胆汁是营养价值非常高的黑色食品，在国外的利用率很高，一般作为面食的汤底或者面包的蘸酱，在中国沿海地区也会有墨鱼汁做的食物，比如青岛的墨鱼饺子。在日本还有一种比较猎奇的吃法，是使用墨鱼肝做成酱，类似于鹅肝酱的口感，搭配豆腐食用，当然，也或者……做成冰！激！凌！
12、日式中华面，是不是中国的面？
日本最早关于「中华面」的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条款待日本江户时代的大名，明治早期，拉面流行于横滨中华街，1900年，来自中国上海和广东的人开始在此售卖切面，昭和年间，拉面开始流行于全日本。
13、弹涂鱼这种生物，真的好吃！
弹涂鱼又名跳跳鱼、泥猴，是一种进化程度较低的古老鱼类，用腮和湿润的皮肤呼吸，腮周边长有小口，可以盛住水分。弹涂鱼的肉质鲜嫩，富含蛋白质和脂肪，日本人称之为「海上人参」。
这货大概长这个样子……
14、地表最强辣代表
印度鬼椒：原产于印度东北部阿萨姆省附近，又名断魂椒。而使用这种辣椒做成的18禁拉面，辣度已经逆天！
辣度使用「斯高威尔」表示，甜椒的斯高威尔为「0」，印度鬼椒可以达到「1001304」。吃优表示：这完全是生理辣！
15、吃博多拉面，首先你得知道「替玉」
替玉：起源于福冈中央区的「元祖长浜屋」，是指博多拉面的面条含水量低，并且很细，如果一次煮很多，就会造成面条软榻，口感不好，因此博多拉面的面条都会有意减少，让客人短时间内享用完，不够的情况下，就可以免费加面（原本面不要钱，但是现在很多店实行替玉收费制。），但是汤头的话，都是要收费的。
16、雷氏鳗鰕虎鱼就是传说中的怪物「异形」，嗯……好吃。
雷氏鳗鰕虎鱼是鰕虎科鱼类的一种，主要分布在我国台湾沿海和日本南部，体型较小，生活在滩涂区，因为外形怪异，眼部退化，长幼很多裸露的参差不齐的牙齿，所以也被称为「异形」，这种鱼肉质鲜美，一般会做成鱼干出售，新鲜的则会做成生鱼片，通体透明偏红，生食口感一般。
做成鱼干，大概长这个样子……
17、能飞的鱼，也好吃！
这款拉面中使用的飞鱼，是以「能飞」著称，其外貌长相奇特，胸鳍特别发达，像鸟类的翅膀一样，长长的胸鳍一直延伸到尾部，整个身体像织布的长梭。飞鱼肉的口感清淡，在我国台湾，一般六月是吃飞鱼的好时节，常用来烤食，当然被做成鱼干，口感也是很不错的。
自由翱翔的飞……鱼，被萌到惹……
18、山葵、黄芥末、绿芥末彻底分清楚。
在日本山葵被称为「Wasabi」，味道强烈，辣味往往能够刺激人的鼻窦，但是辣感持续时间较短，一般生长于山谷河流旁边。黄芥末酱则是由芥菜种子制作而成，和山葵没有太多关系。在日本，因为山葵价格昂贵且易挥发，所以部分料理店会用辣根和色素制作所谓的「绿芥末」代替山葵。
19、拉面里也可以加入金子！但是，吃了＝白吃。
金箔就是把含金量为99.99%的金条，经过十几道工序的特殊加工，使之延展成为厚度万分之一毫米的薄片。日本金泽的金箔产量占全国的99%以上，在当地一直有食用金箔的传统，不仅拉面、和果子、寿司、巧克力等食物，还会将金箔放入咖啡、酒中等。
其实金箔是没有营养价值的，也不必为吃下「重金属」而担心，1983年，世界卫生组织食品添加剂法典委员会，规定可将黄金作为食品添加剂，所以符合标准的金箔是可以吃的。而且金的性质非常稳定，食用金子最终都会被排除体外。
20、韩国料理的颜色为什么辣么多？？
韩国饮食配色一般都会遵循「五行五色」的原则，五行五色不仅能够实现色彩上的协调，也能实现更加健康的饮食搭配。五色中，白金对应肺，绿木对应肝脏，黑水对应肾，红火对应心，黄土对应脾胃。
21、韩国料理中为什么会放苹果和梨？
韩国料理的口味住要偏甜辣，苹果和梨添加后会增加甜味，这种甜是人工糖无法实现的，其中苹果多用于汤和甜辣酱中，梨则主要用于一些甜辣酱和拌菜中。
22、世界上首款泡面是什么？
安藤百福在日本大阪发明了世界上最早的方便面——鸡汤拉面，由此，方便面被誉为二十世纪最伟大的发明之一。鸡汤拉面在香港名为「日清伊面」，在内地则被称为「始祖鸡汤拉面」。
来源图书：《孤独的泡面》 “食帖WithEating”超人气日播节目同名书，也是国内首本泡面文化指南书。集结100碗各国人气泡面，200条全球饮食文化解说，近150个深夜的陪伴 |
©本期内容摘自食帖新书《孤独的泡面》，清单重新编辑制作
— 清单 —
出品人：培疯
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