16 种蔬菜水果这么切，加倍好吃！

第579回

 微信号：iqingdan 本期作者：食帖世界太芜杂，我帮你整理

培疯按：食物界也如人世间，三十年河东三十年河西。以前我们都以肉为贵，小时候有肉吃的就是好日子，现在呢，轮到蔬菜水果扬眉吐气了，新鲜质美的蔬菜和水果，不仅受人喜爱，价格也开始践踏肉类了。

不过蔬果的切法，也有讲究。有新闻说，每年都有越来越多的人因为切牛油果受伤，使其成为造成受伤最多的水果之一。夏天美好的蔬菜水果这么多，怎么切分才最巧妙、安全还好看？今天就分享食帖新书《蔬菜多好吃啊！》中关于蔬果切法的清单。希望你喜欢。

*本文包含的蔬果种类：

蔬菜类：洋葱、辣椒、茄子、黄瓜、大蒜、叶菜

水果类：牛油果、猕猴桃、圣女果、椰子、石榴、草莓、橘子、西瓜 、芒果、菠萝

·蔬菜篇·

在我们的生活中，很多常见蔬菜不只有一种切法。切的概念可以包括切丝、切丁、切块、切碎等等。

今天食帖君以6种蔬菜为例，介绍几种快捷的蔬菜切制成法。

1、洋葱

一般来说，洋葱可以切块、切圈、切丝。切块就是直接将洋葱切成1/4，切圈就是去头尾后直接切分，切丝则把整个洋葱分两半后再切。

如果洋葱不是一道菜的主角，一般会切成小碎块。除了在切丝的基础上切分外，可以像这样直接切：

① 将洋葱去皮后对半切开；

② 在切半的洋葱上，用刀竖着划开数道刀口，注意不要切断尾部（上图右下角）；

③ 再逆着已经划开的竖道，横着切即可。

2、辣椒

辣椒/青椒如果要切圈，可以按照上图方法，先将尾部切下去，再用小刀沿着辣椒内部去籽，然后沿着刀口切圈即可。

如果要切细丝，可以在去籽以后再切半，在砧板上稍微按压一下，然后切丝。

在切丝的基础上，也可以继续加工，切成小碎块。

彩椒则可以如上图，先去掉根蒂部分，然后沿着内壁切开后再切丝，就不用担心辣椒籽扰乱切割过程了。

3、茄子

以茄子为例，形状相似的蔬菜都可以有多种切法。圆片、长片、条状、切丁……

在准备一餐饭前，我们的惯常思路是想好吃什么再切蔬菜，下次不妨转变一下：先想好今天想把蔬菜切成什么样，然后再决定做法。

要是不小心切厚了怎么办？好说，中间再划开一道不切断的刀口，夹上肉馅，炸茄盒吧 : )

4、黄瓜

各种切法的黄瓜都hold住？

还有一个更简单却也好看的切法：直接用削皮器刮出薄片！

有什么用？可以作为发挥想象力的最佳搭配，中间卷上金枪鱼、奶酪、小番茄、辣椒丁，甚至米饭等，只有想不到，没有做不到。

5、大蒜

如果需要切蒜末，不要犹豫，直接拍碎大蒜去皮。

但是今天食帖君想和大家分享的大蒜吃法，不需要剥皮：直接切开蒜头，不用太多，能露出如下图的剖面即可。

这样的大蒜怎么吃？一头整个烤着吃。放上橄榄油、盐，190℃左右烤个5-10分钟，直到上色或者软烂，蒜皮直接可以剥开。

做好的大蒜直接吃或者继续捣烂，抹在法棍片上或者作为菜肴的佐料都很香。

6、叶菜

无论大菜叶还是小片香草，都可以采取切卷丝的方法，既美观，又省事。

切之前只要把菜叶整理堆叠到一起，然后卷起来，从头开始切开即可。

·水果篇·

相信很多人和食帖君一样，吃水果时能直接啃就直接啃。但是不得不说，切分好的水果更适合聚会分享，以及在看到体重后促进自己小口吃。

所以，掌握一些漂亮的水果切分技也是很必要的。

1、牛油果

先用刀沿着牛油果切一圈，再扭一扭，可将牛油果分开成两半。有时牛油果还很硬，一定要让手尽量远离刀的轨迹，避免受伤。

在去核时，尽量不要使用刀，可以选择用勺子挖走圆核。

如果牛油果太生，勺子挖不进去，一定要用刀时，手上可以垫着毛巾避免误伤。

接下来，牛油果可以划出小块后挖到碗中。

或者切成1/4后去皮，再切成扇形。

2、猕猴桃

切猕猴桃与其说主要用刀，不如说主要用勺子。

无论切半后再用勺子挖出半个果肉，还是“掐头去尾”后挖出牛油果再切片，都屡试不爽。

3、圣女果

虽说切圣女果并不需要什么技巧，只要对半切开即可，但是面对几十颗小小的圣女果，不断重复相同的动作难免会觉得麻烦。

所以，不妨把个头相似的它们放在相同大小的盖子/盘子之间，然后用刀横切一次就可以一下子完成十几颗圣女果的切分了。

再来看动图感受一下~

4、椰子

新鲜的椰子上一般有三个小坑，用刀或其他利器钻出一个孔，先将椰汁倒出去。

然后用锤子将椰子敲成两半，再用刀沿着内壁将果肉和果皮分离，就可以享用椰子肉了。

5、石榴

石榴真是又好吃又折磨人的水果。一点点吃，总会吃到苦涩的白皮部分。

所以，这次我们这么吃吧：

① 在顶部切开一个“盖子”；

② 切开所有白色相连部分，无需切断；

③ 用手分开成石榴瓣，统一去掉白皮部分，然后就可以啃了。

或者敲击石榴瓣背部，果实就会自然脱落。

6、草莓

除了直接吃，草莓也可以切块、切片，也可以做成草莓玫瑰。

草莓玫瑰需要多练习几次才能更逼真，主要的秘诀是每一层的“花瓣”都要与上一层错开。

7、橘子

想一次拿到所有的橘子瓣？

先把头尾切去，然后再划开一刀，像打开卷轴一样打开橘子，就能看见所有的橘子瓣了~

8、西瓜

怎么把西瓜吃出高大上的感觉？

① 将西瓜切半，横着切三刀；

② 沿着瓜皮内部切开，再将果肉划出“井”字；

③ 稍稍用力，倒入碗里即可。

9、芒果

漂亮的芒果花怎么切？

① 对半切开，然后用刀在果肉上画“井”字；

② 从下向上翻开。

或者只想大口吃果肉？切半后沿着杯壁挤压，就可以得到大部分果肉。

10、菠萝

如果买到的菠萝并没有进行去皮处理，我们需要先切去头尾，再切去外皮。

或者，我们可以试试上图这种简易又美观的方法：

① 将菠萝竖着切分成四块；

② 沿着皮用刀将菠萝肉分离，但不用取下；

③ 横切成同样大小的菠萝块，错落推开即可。

来源图书：《蔬菜多好吃啊！》 《食帖》第17本书，一本比肉更好吃的蔬菜享用指南。点击阅读原文可以购买

©本期内容来自食帖公众号，清单重新编辑制作

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出品人：培疯

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