脏死了！全家吃饭都用它，细菌竟是马桶的200倍！

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说起家里容易积攒细菌的地方，大部分人的第一反应大概是马桶。

但其实，有一个我们常用的厨房用品，细菌多到超乎我们想象，还常常被我们忽视——那就是切菜用的砧板！

砧板，这个和我们饮食息息相关的用品，会有多脏呢？又该如何清洁它？

接下来就让徐瑞联医生一一给大家解惑。

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厨房的砧板到底有多脏？

有朋友可能会疑惑，我家的砧板明明看起来很干净啊，怎么可能会藏着那么多细菌呢？

废话不多说，先把数据摆上来。

有研究表明，家中常用的砧板上，每平方厘米中，存活着差不多200万个细菌。

北京一家电视台的某档健康节目做过实验，在新的砧板上剁生肉30秒，1小时后这个砧板上每平方厘米新增的细菌数达82毫克。

美国的一项研究也曾表明，使用超过3个月的砧板上，每单位面积内的细菌数是马桶盖上的200倍。

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砧板上大部分细菌来源于食物

你没看错，砧板上的细菌几乎都来自食物。

在常见的生肉中，隐藏着各种各样的细菌。当我们用刀在砧板上展示着自己的刀工时，不可避免地也会划到砧板，在砧板上留下横七竖八的刀痕。带着细菌的生肉就很可能会被卡在各种各样的刀痕中。

而每次切完后，大部分的人都只是拿水冲洗一下砧板，再用刀刮一刮附着在砧板表面的肉类，根本清理不到刀痕中残留的肉，细菌就会被留在砧板上进行繁殖。比如：

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相信大家也还记得，曾经在某海鲜市场用来处理三文鱼的砧板上检测出新型冠状病毒，这也证明了切肉的砧板是一个细菌、病毒等微生物的中转地。

还有一部分细菌是由于砧板的材质引起的。

许多家庭仍然使用的是木质的砧板，在切完菜之后大家都会把砧板再冲洗一下，也不会再特意晾干，就收起来了。

这种潮湿的环境为各种微生物的繁殖提供了有利的环境，时间久了之后，砧板就容易长出各种霉菌，危害人们的健康。

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你平时清洗砧板的方法，可能是错的

为什么这么说呢？

因为这些细菌的生命力比我们想象中要强得多！大部分细菌都具有耐热性，还有部分细菌具有耐盐性。

所以，日常的一些清洁方法并不能完全杀死他们，比如：

开水冲

用开水冲一冲砧板，是生活中最常见的消毒方式，操作起来也是十分方便，但是，相信大家在了解了细菌耐高温特性之后，能看出这种消毒方法多少有些不靠谱了。

虽然用开水冲一下也能杀死一些细菌，但并不能杀死全部的细菌。而且，一些塑料的砧板在高温下还可能释放出一些有毒的化学物质，进一步伤害人们的健康。

用盐搓

这个方法的确也可以杀死一部分细菌，但一些耐高盐的细菌就成了漏网之鱼。

如果是把盐倒在抹布上，再擦砧板，反而增加了砧板接触其他细菌的机会。

太阳暴晒

太阳暴晒的目的是通过高温或者紫外线杀死细菌。还是那句话，只能杀死一部分细菌。并且，对于不耐高温材质的砧板，这个方法反而会增加砧板的毒性。

消毒剂浸泡

也有不少人用含氯的消毒液（比如84）浸泡砧板，虽然杀菌效果很强，但如果我们对消毒剂的清理不到位，可能会让身体受到来自消毒剂的伤害。

用钢丝球刷砧板表面

有些人会担心刀刮砧板表面不能有效地清洁到刀痕或者裂缝里的污渍，所以会在切完菜之后拿钢丝球刷一刷砧板。

虽然它能短暂地将凹痕中的污渍清理一部分出来，但钢丝球也会损伤砧板的表面，加重砧板的凹痕，从而产生更多的凹痕来藏匿细菌。

这些不行，那也不行，到底该怎么清洗呢？

其实，正确的清洗砧板的方法不应该只局限于一种，只有多种方法结合起来使用，形成一套清洁流程，才能有效、彻底地将砧板上的细菌杀死。

首先，我们应该用洗洁精和清水将砧板进行初步的清洁，洗掉残留在砧板上的油渍和各种菜类。

然后，找一个能放下砧板的盆子（比砧板稍大一些就行），倒入半包以上的食盐，将砧板放进去，再倒入适量清水，使砧板完全地被浸泡在里面，浸泡30分钟。

接下来，用浓度为75%的医用酒精喷洒在砧板表面。如果砧板有刀痕，应该用干净的棉柔巾或者毛巾蘸取酒精，认真擦拭刀痕中间的缝隙。喷洒或擦拭完成后，将砧板放在阴凉干燥通风处，等待酒精完全挥发（酒精挥发得比较快）。

最后，对于可以耐高温的砧板，可以选择把它放进消毒柜中进行高温消毒并烘干。

至此，一整套的砧板消毒工作才算完全完成。

一般来说，砧板的消毒工作需要一周进行一次，这样能有效地防止砧板上的细菌生长。

04

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这些使用细节也要注意

推荐使用不锈钢或钢化玻璃砧板

老规矩，上图。

砧板要勤换

一般来说，3个月最好就换一下砧板，最长1年应该换一次。

如果砧板刀痕比较严重，或者有开裂、发黑、发霉的现象，应该马上换掉。

生熟分开使用、存放

家中至少准备2块砧板，一块切生食，一块切熟食。

上文也提到了，切生食的砧板上的细菌明显多于切熟食的砧板，如果混用的话，很容易造成细菌的交叉污染，增加食物中毒的风险。

另外也要分开存放，否则会造成交叉污染。

刀具也要准备生熟两套

既然砧板分了切生食和切熟食的，那么刀具也同样应该分开来，否则并不能达到防止细菌交叉污染的目的。

快转发到“相亲相爱一家人”的群里，如果以后还有长辈炫耀自己用了十几年的砧板，赶紧建议他换一个新的吧！

不要让吃饭这件开心的事情带上搏命的风险！

参考文献：

[1]孙剑刚,胡建新.咸宁市咸安区饮食业砧板微生物污染情况调查[J].现代预防医学,2006(10):1896+1905.

[2]李伟,陈浩.荷泽市部分饮食业砧板使用及其细菌污染情况调查[J].职业与健康,2004(04):54-55.

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