每天卖3000碗面条的精粉世家，你再不去可能就吃不到了！
经营9年，从一间小门面发展为两层楼的金字招牌，24小时排满队，每天能卖出3000多碗面，一天的销量超过同类面馆半个月……
没错，就是90%汉口人都知道的精粉世家！
老板娘居然很傲娇地说：“没想过开分店，也不打算传承。”对风华正茂的我们来说，这简直是噩耗！
8年前我还是个小屁孩，第二次来武汉探亲，好不容易可以在假期睡个懒觉，没想到天蒙蒙亮就被拖过来吃面，当时想撞墙的心都有了。但叔叔只说了一句：“你肯定不会后悔。”
万万没想到，第一口拌面下肚，全身一个激灵。
碱水面爽滑又劲道，酱汁混着浓郁的牛骨汤，均匀包裹着每一根面条，甜辣顺口，直溜溜自己往胃里跑。牛肉更是好吃到没话说！鲜嫩入味，顺着肌理切成片既保留了肉的质感，又充分吸收了酱汁的精华，每一片都能让人感到食材跨越的宽度和卤制时间的长久。瞌睡一下子醒了！
九年不变的味道
难得的是，这么多年过后，精粉世家的味道一直没有变，闻名而来的人越来越多。
门口私家车一字排开，从奔驰里走出来的夫妻习惯性地分工合作，一个占座，一个买单；打扮新潮的小青年混在驼背老爹爹奶奶中间，忘我地嚷着多加一个干子；吃面的人清一色埋着头吸溜，上一口还没咽进肚子下一口就已经到嘴边了，根本没时间聊天；门口油锅里的面窝刚被捞起来，就被大叔用碗里的筷子穿起来送进嘴里，烫得直哈气。
窗口更是忙得不可开交。三个人同时打开两口锅煮面，在这寒冬里额头上的汗都没来及擦，大篮子里成堆的面条就见底了。
打调料的嫂子喊着：“没面条啦！快打电话让师傅送过来！”不一会儿师傅开着小电动风风火火赶来，双手提着一大篮面条拨开人群挤进来，吼了一句“两篮100斤！”这已经是今天的第4趟，第20篮。
后厨房在大厅的最里面，洗碗的嫂子一刻也不敢停下，稍微慢几分钟旁边的脏碗就堆成了小山。洗好的碗消毒以后通常都是成摞端出来，一摞最多可以堆25个大碗，远远高出嫂子几个头。
好在做面的嫂子手脚麻利，流水效率高，我排了20分钟，就从门外的长龙轮到了窗口，话不多说：“一碗牛肉拌面！”
整个操作台就只有三种调料，卤水重口浓稠，汁水是牛骨汤炖着白萝卜，酱油。连盐都不需要，若能吃辣就多浇几勺卤汁儿。
煮面的锅每隔2小时换一次水，嫂子也不容许面条在锅里待过2分钟，所以面条爽滑劲道，碱味不会盖过酱汁，每根都呈现了最原始的味道。除了牛肉片，还可以选择牛肉丝、牛肚，每样都能吃出大厨的心意。
除了招牌牛肉拌面，精粉世家的粉当然也不是盖的。无论是干拌粉还是汤粉，宽粉还是细粉，每种搭配组合都不会让人失望。再配上一块钱的面窝和卤鸡蛋、五毛钱的干子、三块一瓶的豆浆，20元不到就能享受豪华套餐，一顿吃完一整天都不会饿。
单亲妈妈成功记
大概谁也不会料到，9年前老板娘开这家店，仅仅是因为太无聊想找些人聊聊天，而传说中的老湖南配方竟然是靠顾客一个个提建议完善得来。
老板娘余艳梅是个地道的武汉人，精明干练，说话和做事一样不拖泥带水，条理清晰，简明扼要。尽管如此，作为一个单亲妈妈，余艳梅起初带着两个嫂子支撑起这家小店并不容易。
▲老板娘余艳梅
2008年8月刚开业，余艳梅每天凌晨3点就要起床，从拉开卷门的那一刻起，就没闲过一分钟。因为坚持只用新鲜的牛肉，当天的牛肉绝对不留到第二天，三个女人一大早就要忙着熬骨汤，卤牛肉，切牛肉，熬酱汁，打扫大厅，摆放凳子，增补餐具。客人一来，就要开始下面，打调料，收碗，洗碗……一直忙到晚上9点。
起初这里只卖粉，2个月后余艳梅尝试引进武汉人爱吃的碱水面，没想到反响特别好！
有些心急的顾客凌晨5点就来吃面，看见三个女人忙不过来，干脆当起了“临时工”，摆凳子装筷子，自己找零钱，自己拿碗打调料。有的看见店内还没打扫好，体贴地要求打包带走。热心肠的老湖南会分享自己吃过的美味配方，余艳梅也会去省内外口碑好的面馆试吃，这样一来，面馆的生意随着味道的改进越来越好。
那时候还没有用上现在流行的电炉，即使在冬天，后厨几口大煤炉也能烤得人心直发烧，三个女人汗如雨下，忙上半小时就像洗了澡一样，每天都像打仗一样容不得半点放松，再加上儿子马上就要中考，2010年5月，在生意如日中天的时候，余艳梅决定转让店面。
很多人没办法理解，也太想念牛肉拌面的味道，于是在停业期间不断打电话询问何时再开业，甚至有土豪承诺“我出钱出店面，你过来咱们五五分成”。余艳梅一秒都没犹豫，直接回绝了。
生意不是人人都能做，中餐不像西餐可以标准化生产，同样的食材和佐料交给不同的师傅来做绝对不是一个味道。很多人只想坐享其成，不用心做食物，不花时间和精力培养自己的班子，面馆只会开一家垮一家。
这就是余艳梅坚持不开分店，不接受加盟，不传承的原因。
时光请你慢点老
一直到8月，店面因为太小没有人接手，要求继续经营的呼声越来越大，余艳梅内心挣扎了很久，最后拗不过朋友的劝说，又一次开张了。
客人就像约好了似的，一批一批来，窗口经常被围得水泄不通。不久，余艳梅就意识到要扩充店面，改进设备了。于是又走访了多家面馆，请教了很多内行前辈，引进最先进的煮面电锅等设备，把精粉世家往上扩充了一层，整体重新翻修，营业时间也改成了24小时。
凡是来这里吃过一次面的人绝对会来第二次，很多熟客渐渐都变成了老板娘的朋友。今天儿子不听话来取取经，明天家里要操办喜事就过来问问经验，从外地旅游回来总会捎上几样分享，年轻人创业开面馆都会来这里求教……
女人间的家长里短，生意场上的经验分享都实现了余艳梅开店的初衷，生活忙碌又充实。
今年已经46岁的余艳梅不由感慨，时间过的真快，眼看儿子马上就要大学毕业了，不知道自己还会干多久。
“可能到我干不动的那天，就会把精粉世家关了吧。”
24小时营业
武汉仅此一家，别无分店。
地址：汉口马场角横路富豪花园西区商铺
电话：13397181940
出品：武汉爱黑马文化传媒
编辑：海伦王 摄影：海伦王
武汉吃喝玩乐原创发布，未经授权禁止转载
- 精彩推荐 -