过了腊八就是年，这位半生坎坷的武汉婆婆，用一碟泡菜呼唤游子春节团圆…

今天是腊八节，又到了喝粥的日子，钱婆婆的泡菜店也到了年底最忙的时候。

不记得三月三，只记得吃鸡蛋；不记得冬至，只记得吃水饺；不记得腊八节，只记得要喝腊八粥。武汉人向来如此，习惯用味觉将特殊的日子变得具体。

就像钱婆婆说的：“客人吃了我的泡菜，就想起了在武汉的春夏秋冬。”

开在水陆社区门口的这家“钱婆婆泡菜店”在附近的口碑极好，婆婆的泡菜早已成为许多邻里饭桌上不可或缺的味道。钱婆婆本名钱道珍，今年已有72岁的高龄，十年前盘下这个店铺，之后开始做泡菜，到今天做了快六年。她总说，泡菜就是要脆，嫩，新鲜，那才好吃。

▲泡制好的红皮萝卜

▲泡制好的白萝卜

俗话说的好：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。”婆婆现在卖得最好的就是萝卜，这萝卜也分种类：

一种名叫红皮萝卜，个头小，口感紧实，一颗咬下去那叫一个脆爽，每一个从坛子里拿出来的红皮萝卜都晶莹剔透。

另一种就是常见的白萝卜，婆婆叫它梭衣萝卜，特点是酸爽，刚刚打开坛子就能闻到一股香味，而且梭衣萝卜的水分更多，作为凉菜开胃健脾。

▲泡洋姜

▲腌洋姜

这夏天的姜也由手艺的不同有所区分，炒菜的姜是生姜，而食用的这种叫做洋姜，一种叫泡洋姜，一种叫腌洋姜，听上去差不多，做起来可是大有不同。

泡洋姜和萝卜做法有些类似，但是佐料不同，多加入了野山椒和冰糖，这样的姜吃起来就不会那么辛辣，说简单的便是“辣口不辣喉”。

腌洋姜就复杂多了，首先要把洋姜暴晒，让其接近脱水，然后还要用盐巴把晒好的洋姜包起来，再一次吸出洋姜内部的水分，最后加上剁红椒，腌制保存。

这样的腌洋姜从坛子里拿出来是软软的，内部水分极少，口感干爽，味道甜中带辣，婆婆说，腌洋姜算是店里的精品之一。

▲虾鲊

▲辣椒鲊

虾鲊和辣椒鲊则是钱婆婆店里的一大特色，是一种用虾或者辣椒加入米粉，然后和姜、盐、料酒封装在坛子里经过发酵，腌制而成的一种食物。

这种传统做法目前已经很少有人知道的，经过发酵的鲊带一股酸味，不能直接食用，一般是经过蒸煮或者油炸后才能吃出不一样的风味。

鲊最早在中国古代两宋时代就盛行，后在战乱中传入日本，没错，你们经常听说的“寿司”便是由此演化而来。钱婆婆告诉我，以前穷，吃辣椒鲊的时候滴一点猪油，就算是一道好菜了。

▲泡包菜

▲雪里红

泡包菜、雪里红还有酸豆角，是钱婆婆店里的“老三样”，钱婆婆开店至今卖的最多当属这仨，不过豆角只有夏天才卖，所以今天我们是买不到了，听婆婆的女婿讲，有一个夏天卖出了将近5000斤酸豆角。

钱婆婆最初做泡菜是因为穷，90年代家中条件一般，吃饭没有一叠咸菜便毫无滋味，于是动手学着土办法腌咸菜，日子倒也过得去。

当我得知婆婆膝下有一子一女时，不禁好奇，为何她72岁高龄还要不辞辛苦，每天自己亲手制作一坛又一坛泡菜来经营小店？钱婆婆才把她的故事娓娓道来。

▲随和亲切的泡菜店主钱婆婆

钱婆婆原本是武汉青少年宫的一位财会，老伴是青少年宫的指导老师，家中有一子一女，本是幸福美满的家庭，不料1986年时，正在上小学的女儿因脑瘤手术落下四肢瘫痪，家庭的压力一下大了许多。

后来到了2004年，老伴的去世让这个家庭没有了经济来源，05年婆婆盘下水陆街这么一个小门面做起副食店生意勉强度日。

后来因为婆婆性格随和，认识了青少年宫一个回收废品的四川老人，于是年近古稀的她开始向这位朋友学习四川泡菜的制作方法。

“经常有吃过我泡菜的人问我是用了什么秘方，其实我当时学的时候想都没想这个问题，该怎么做就怎么做，不掺假的，你认真做泡菜，自然泡菜就好吃。”婆婆说起做泡菜这几年的经验，大多就靠这么一个“认真”。如今婆婆的泡菜生意好多了，一家的生活依然在继续。

婆婆除了制作认真不掺假，原料也非常有讲究，就拿最受欢迎的腐乳，用的是茶港食堂进过来的豆腐，有一位女士吃过之后再也没在超市买过腐乳，后来一口气买了16瓶带走，生怕以后吃不到了。

“之前也有顾客问我能不能打包泡菜，我说这个实在没什么办法，我们这是自家做，光是每个手艺好好做下来就很不容易了，打包封装邮寄对我们来说实在太难。”之前有一位远居国外的武汉人想要买一些带走，结果却因为条件不足而告终。

“我想，这么多人好这一口泡菜，想的应该是家乡的味道吧。”

老人常说：“过了腊八便是年。”我刚到钱婆婆泡菜店时，一股酸坛子味儿也让我想起了小时候奶奶炒酸包菜的味，那是家的味道。

要过年了，在外漂泊的游子们啊，希望你们能早日回家。

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出品：武汉爱黑马文化传媒

编辑：先生  摄影：王子

武汉吃喝玩乐原创发布

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