你知道吗？山粉饺除了好吃，还能帮人脱单！

说起青田特色传统美食

一定少不了TA！

▼

山

  粉

  饺

不论在小吃店，还是在大酒店，

你都能看到它的身影。

有外地客人来作客，

青田人也喜欢点一道山粉饺来招待。

有人说，

来到青田要是不尝一尝地道的山粉饺，

就跟去了北京不吃烤鸭，

去了西安不吃羊肉泡馍一样，白来。

但你知道吗？

山粉饺除了好吃，还能帮人脱单！

咋回事？

这个有趣的小故事来告诉你...

▼

历史小剧场

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=j06312uh3if&width=500&height=375&auto=0（建议在wifi环境下观看）

小伙终于通过自己的努力，

用一道山粉饺俘获了姑娘的芳心~

其实，这么一道平凡的美食里，

也有不少的学问，

是一代代青田人智慧的结晶！

吃了那么多年山粉饺

下面这几个关于它的问题你都清楚吗？

▼▼▼

1山粉饺的“山粉”到底是什么意思？

其实山粉饺原本不写作山粉饺，

其中的“山”字应该是晒太阳的“晒”字。

为什么呢？

这还得从食材的来源讲起......

番薯

“晒粉”，就是从番薯中提取的淀粉，

青田人把这个过程称为“洗晒粉”，

具体的工艺流程极其繁复。

▼

首先，

将番薯洗净去皮之后弄碎，装入麻布袋中，

然后把布袋放到木盆里，把清水舀到袋内

扎拢袋口，用手搓揉，

再把洗出来带淀粉的桨水放到大的桶里，

一袋“番薯泥”，要这样反复洗上四五次。

放到桶里的桨水，通常要经过一整天的沉淀，

然后舀掉上面的清水，

再把沉淀下来的湿淀粉挖出来晾晒干燥，

才成为可以长久保存的山粉。

可见，“晒”是制作这种淀粉的重要工序，

所以，把从番薯里洗出的淀粉称为“晒粉”才符合实际，

不过因为现在山粉饺的名头已经传开了，

所以我们还是叫它山粉饺。

2为什么要加入毛芋?

山粉呢，虽然加水炊熟之后，韧性十足，

做出来的山粉面滚铜镬都滚不糊。

但是，山粉不加热时的粘性差，

不能像面粉一样直接加水掺。

所以做山粉饺就一定要把毛芋煮熟剥皮，

乘热加入适量的山粉掺成粿，

取小块用手指捏成皮，

再包上馅料，收口捏拢成型。

3为什么山粉饺的皮只能用手捏？又为什么要捏成三角形？

需要注意的是，

山粉掺芋虽然增加了粘连性，

但是伸缩性还是不强，

所以山粉饺的皮一定要用手指捏，

不能用擀面杖擀出来。

山粉饺的馅，

青田人一般会用菜头丝、胡萝卜丝剁碎，

再加上切成碎粒的肉、香菇、明脯等，

并且还要先落镬炒好。

因为山粉饺皮的韧性不够好，

同时为了牢固美观，

所以山粉饺通常不会做成像饺子一样的半月形，

而是在包馅收口时捏出三道楞，成为三角形。

包好的山粉饺可以下镬煮，上镬蒸，

吃上去皮滑爽带糯，馅料鲜美。

可以配点小酒，当点心，

也可以当主食吃，饱肚又爽口。

男女老少都喜欢，是青田最有代表性的美食之一！

完整节目请戳

○

○

《青田人说青田》之"寻乡记"

山 粉 饺

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=z0631p6gfmz&width=500&height=375&auto=0

（小壮提醒：视频较长，建议在wifi环境下观看~）

“寻乡记”是青田电视台方言节目《青田人说青田》推出的一个新系列节目，以穿插历史小剧场的形式，带大家寻找咱们青田民俗、美食、风土人情的“前世今生”，接下来还会有哪些小故事呢？让我们一起来期待吧！

— END —

来源：《青田人说青田》节目组

编辑：青小壮 

猜你喜欢