春夏季必备开胃美食！青田这碗“懒人饭”了解一下？

最近的天气是越来越热了

动不动就二三十度

这天气一热

做饭成了一大难题

菜烧多了吃不完会坏

烧少了又觉得吃饭没味道

今天

小壮就给大家推荐一道青田美食

做起来省时省力而且味道丰富、开胃可口

绝对是春夏季必备美味！

就是它

芥菜饭芥菜饭历史小剧场

这天，

林大伯家里来了几位客人，

林大妈要烧饭招待时却犯了难，

菜园里新鲜蔬菜不多，

又没有那么多钱去买菜，

这该如何是好？

这时，林大妈无意间看见手中的芥菜干，

于是灵机一动...

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涨姿势了

芥菜饭原来是这么来的~

不过你知道吗

芥菜可不止这一种吃法哦

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「 芥 菜 的 N 种 吃 法 」芥菜新鲜吃

“一代管一代，秋茄拔咯种芥菜”，“落雨种芥菜，天晴吃不待”这两句是过去青田的谚语，其中都讲到芥菜。这说明在我们青田，种芥菜是非常普遍的现象。

在蔬菜当中，芥菜属于最普通的蔬菜之一，其叶子大，表面多皱纹，吃起来微苦。将新鲜芥菜叶子切碎，用清油略炒，就成了一道最平凡的清炒小菜，另外芥菜也可以放汤，或是用开水烫过之后凉拌了吃。

按照中医的说法，带有苦味的食物，似乎都有清凉解毒的功效。芥菜能够败火消肿，促进伤口愈合。但也因为有苦味，有很多人特别是年轻人不太喜欢吃。

芥末高级吃

不过，从芥菜中提取的一种佐料却是吃一些高档菜时的标配，这种佐料就是芥末，是用芥菜子磨成的粉末。

▽芥菜子磨成粉末△黄芥末

芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，所以在生吃菜品的时候，比如生吃三文鱼、象拔蚌、北极贝的时候，就会用到芥末。

芥菜干传统吃

吃芥末是生活好起以后的事情。过去，青田人对芥菜的最主要利用就是晒菜干。

芥菜晒成菜干后，苦味消退，香味大增，烧肉、馅麦饼，味道一流。可能喜欢吃芥菜的人不多，但是说不喜欢吃芥菜干烧肉，芥菜干烙麦饼的人却很少。

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芥菜干还有个特点就是烧好之后，存放的时间比较长，过去经济困难的时候，学生的住校标配就是一牙杯的菜干，可以吃上一个星期。

芥菜干香味浓郁非常好吃，但是，芥菜所含的丰富的维生素、胡萝卜素等营养价值就会因此受到很大的破坏，所以芥菜还是新鲜吃为好。

芥菜饭风味吃

除此之外，青田人还有用芥菜煮饭的传统习俗，而且芥菜也是青田人唯一想到可以用来煮饭的带叶类蔬菜。

早春二月，芥菜出产，这个时候，农家过年的腌肉也还没吃完。取一些肥廋相间的腌肉浸泡清洗，切块，放入锅中炒出香味之后，加上切成大块的芥菜，略加翻炒，再加糯米，加酒，加盐，焖熟即可。要讲究点，可以再加上香菇，虾米提味。如果没有腌肉，可以拿鲜肉用盐稍腌一下替代，味更浓香。

芥菜饭焖好后，开锅时一定是浓香四溢，菜在饭中，饭在菜里，原汁原味，风味独具，开胃可口，非常好吃。

当然，烧芥菜饭并不只是青田独有的风俗。温州一带也有吃芥菜饭的传统，不过在做法上可能有所不同。温州人会先把糯米饭烧好，再加切粒的芥菜、肉丝等佐料炒成，烧法精细，工序多。青田人则是全部食材一镬煮，简单、省事、粗放、豪气。

小壮看的口水都要留下来了

现在的芥菜又鲜又嫩，

小伙伴们不如试试

回家做一道芥菜饭吃吧~

完整节目请戳

《青田人说青田》之“寻乡记”

芥菜饭

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来源：《青田人说青田》节目组

编辑：青小壮 

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