诺式青团

trust ( trustdo ) 随心所语 361 篇

阿诺｜摄影

编者按

阿诺烹制了一款青团。想着，意趣如食材一样需要“郑重”准备，就在清明之前推送。

😄

《历书》：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆现，因此得名。"

清明节与春节、端午、中秋节并称中国四大传统节日，在千年传承中逐渐兼并寒食节及上巳节风俗。大江南北在清明这一天所吃食物大不相同，但一样遵循着“冷食”这一特性。

南方江浙潮汕一带多半是食“青团”，也叫“清明果，清明团子”，因传统习俗用艾草制作，也叫"艾草糕"，“艾草粑粑”。

身为北方大妞，在订菜的人家收了一把鲜嫩艾草，又听闻最近大热的网红是“肉松蛋黄青团”，兴致大发，来一记“诺式青团”练手。

食材准备 

新鲜艾草，

糯米粉，

大米粉，

白砂糖，

豆沙馅，

肉松。

制

作

图

解

1. 去涩打汁

将新鲜艾草洗净，

焯水断生去涩，

加白砂糖，

放入搅拌机打成蔬菜汁。

3. 包馅料 

如右图

面团分均匀小块，揉圆滑用手掌轻压平成圆形；包入豆沙馅或肉松，收口捏紧后用手掌整型成圆圆团子，放在玉米叶或荷叶上。

2. 揉面团

如左图，

将艾草汁与糯米粉、大米粉混合揉成面团，无需发酵。

4. 冷水蒸:   全部包好，置于蒸锅，冷水开蒸十五到二十分钟出锅。略凉后即可食用，摆盘如下：

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诺式青团

略凉后即可食用，完全没有艾草的青涩苦味。豆沙馅的甜糯软香，肉松馅口感层次递增，家人各有偏好，各食欢喜……。

                      制作时间：30分钟左右。

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若实在不喜艾草气味，可用小麦草或菠菜等绿叶蔬菜打汁制作，主要是取其青青之色来迎合“清明”之谐音“青”.....

-End

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审校／阿诺

编辑／阿湘

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