湖南人酒量好，原来是有道理的……

Original 2018-03-01 更长沙 二更

人的故乡，并不止于一块特定的土地，

有时候也可以是一碗小菜、一味小吃。

对苗家人来说，

一碗苞谷烧，就等同于一世乡愁，

逢年过节更是要喝它个痛快！

湘西苗寨属高寒地区，苗家人喜饮酒御寒。男人女人多少都能喝几两苞谷烧，大碗酒配上大块肉，再从天南说到地北，苗家人的豪爽性格大抵由此而来。苞谷烧，其实也就是玉米酒，在湘西并不稀罕，会做的人也不在少数，但滋味多不如龙巴优做的。

酿出这样方圆百里远近闻名的苞谷烧，他用了三十年。这位花甲老人精神矍铄，随手能扛起百来斤重的苞谷，倘若再年轻几十岁，定还能再闯出一番大名堂。他与苞谷酒的缘分始于1987年，那时只记得主要流程，出酒率时高时低，慢慢才摸索出规律，总结成八字真言：蒸煮、糖化、发酵、烤制。

煮苞谷是第一步，炉内的火将整个酒坊熏得暖烘烘的。约摸10小时后，他抓起一把苞谷粒，观察手掌有无被打湿，若没有，就说明苞谷粒熟了。龙巴优把蒸好的苞谷舀出来放在大簸箕上摊凉，使其温度降至三十五六度。若温度超出这个范围，酿出来的酒十有八九是酸的，前面的心血也就白费了。

这样的天气里，苞谷晾上2个钟头就可以拌酒曲了。龙师傅用的是湘西传统酒曲，由山上采来的中草药配制而成，至于具体的配方，恐怕只有他自己知道。接下来，他用铲子将苞谷铲成一堆，覆上薄膜，由它自然发酵。静候七天七夜，酒香味就盈满了整间屋子。

这还不是最后一步，发酵完成的苞谷要倒进甑子里，压上天锅烤制10小时左右。薄膜上的蒸汽凝结成酒，缓缓流入酒缸。不会喝酒的人，若是在酒缸边上站半个钟头，难保不醉。但这是龙巴优最爱的味道，他打电话给自己的老伙计，喊他过来尝新酒。

苞谷烧，烧喉烧胃却不伤身体，好客的苗家人会用这种最烈的酒，敬最爱的人。团圆的饭桌上自然也少不了它的身影，一碗香醇的苞谷烧下肚，满桌子人的话匣子都打开了。