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【含山年味】又到揾糖果时_那香味那甜味你还记得吗？
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还有40多天就要过年了！在含山每年春节，很多人家中都要准备一个重要的年货——揾糖果。其实就是做炒米糖，就是用自家地里的收获的糯米，加上花生、芝麻、白粮等多种原料，做成各种酥脆香甜的点心，以备过年期间待客或自用。
记得儿时候过年家里揾糖果，我们小孩子是不允许乱说话的。
首先制作的是麦芽糖也叫熬糖稀，大人们专注地煮山芋，放入麦芽，过滤，注入锅中熬制。铁锅边的我们馋得口水直流，一点烧糊了的糖稀，也是我们的美食。
熬成糖稀再和加工好的芝麻、花生、糯米，揾成了糖果，用白铁筒装好，便是农村孩子们大半年的零食了。有时半夜起来，也会顺手抓出几个解馋。
我们家几代人都会揾糖果，传到我父亲，到了腊月他们就在街边起个糖坊，专门给农户加工糖果，几口大锅、几块砧板，摊子就搭起来了。
炒炒米的力气要大点的，因为炒炒米要放沙，使其受热均匀。技术含量高的要数炒糖稀了，注意糖色的变化是做好糖果的关键。不能炒嫩，如果嫩了，保存的时间就不长，糖果会粘在一起；也不能炒老了，如果炒老了，颜色发黑，味道还不好。
切糖果的也很重要，动作要麻利，如果慢点，糖稀凝固了，刀便切不动。七八个人在一个做糖坊，分工合作，默契配合。
在"吃"逐渐讲究高大上的今天，揾糖果等很多手工传统的风味小吃已经慢慢被大家遗忘， 虽然不常吃，但还是希望我们想吃的时候它们还存在，更希望有更多的人能够把这些传统风味小吃的做法技艺传承下去。
图文改编自摄影师幽香（部分配图来自网络）
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