喜茶们的进化史

2017年8月12日，北京，一条S形长龙横过星巴克的门前，排队的人们冒着大雨、打着雨伞、排队2-3小时，据说这条长龙从上魔都排到帝都，就是为了一杯传说中的奶茶...

喜茶，这个茶饮界的新品牌，从2017年初登陆上海，短短几个月，就以排队拍出了名，成为现象级事件！争议、吐槽、不解......等等，在懂它之前我们没必要这样，本篇猫叔想带你先一探喜茶们的前世今生，最后再告诉你喜茶想干什么。嘘...这可是个千亿市场的大买卖！

要想了解如今的喜茶，我们要先回到80年代的台湾，那时湾湾还是亚洲四小龙，经济蓬勃、文化繁荣、社会充满了爆发力...

摇摇风，摇出的「泡沫红茶」

80年代中期，台湾的大街小巷出现了一种名为“泡沫红茶”的饮料，一大缸煮好放凉的红茶，加上糖浆、冰块一起放入调酒专用的雪克杯（Shaker）里头摇呀摇的，倒出来，橙红色的茶汤表面上漂浮着细腻的泡沫，入口没有红茶的涩反倒有果糖的甜，一大杯下去正适合台湾炎热闷湿的天气。

很快这种750CC的泡沫红茶，伴随着娃娃的《摇摇摇》金曲，在台湾一炮而红，几乎所有的台湾年轻人无时无刻不人手一杯的。

▲泡沫红茶

是谁发明了泡沫红茶？说不清楚，只是坊间传说是台中《春水堂》的老板去日本旅游期间，晚上泡吧，看到吧员用雪克杯上下翻滚，联想到能调酒一定能调茶，于是自己亲自动手，经过无数次失败摸索出茶温、甜度、冰块比例，最终一炮而红。

当泡沫红茶在年轻人里流行，接着“聪明”的茶行老板便效仿快餐店，干脆经营起了泡沫红茶专卖店，后又加入小吃，顺便为青年男女提供了小歇、交友的好场所。

▲《我的少女时代》中经常出现的场景，泡沫红茶专卖店

风靡世界的「珍珠奶茶」

如果只有泡沫红茶，恐怕也不会掀起什么大波澜，但是有些文化从诞生就有着极强的生命力，它们不但持续扩大、传播，还在自我进化。于是，珍珠奶茶，来了！

▲好大粒的珍珠，这种被叫做“波霸奶茶”

珍珠奶茶，大家都不陌生吧！这种便宜、好喝又有趣的饮料在90年代中期涌入大陆，5、6元一杯，猫叔就是在大学期间第一次喝到了这种东西，在当时可算是奢侈饮料了。

珍珠奶茶谁发明的？同样众说纷纭。

台南的翰林茶馆说，1986年10月，他们老板涂宗和先生去台南市成功路的鸭母寮市场买菜时，看到了摊位上白色的粉圆，灵机一动，买回来煮开后加入奶茶而成。

粉团（珍珠）是木薯粉制成，后来木薯粉不够，用番薯粉、马铃薯粉、玉米粉都行。它原来是白色无味，最早是台湾传统冰品中的一种甜点配料，纯粹是取那股弹弹的嚼劲，后来在制作时加上了焦糖，除了上色并增加甜度，搞得现在的粉圆都是黑色了。

而且，当时有两种规格的粉团，小的叫“珍珠”，大的叫做“波霸”，据说是因为1988年叶子楣主演的三级片《肉蒲团之偷情宝鉴》轰动全台，因此得名。

▲当年无数人的女神 叶子楣

后来由于小团子容易卡到喉咙，逐渐被弃用，大粉团“波霸”的说法实在不雅，广大女性同胞又是奶茶的主要消费群体，为了不影响生意，波霸也就改叫珍珠了。

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=n0552hjbc6u&width=500&height=375&auto=0▲Boba(波霸）的说法同样流传到了美国，有歌为证

与星巴克发明了那个著名的咖啡纸杯一样，塑料封口机与手摇茶的结合开启了茶饮业的外带市场。从此，大家拎着饮料走来走去也不会洒出来，茶饮市场进一步扩大。

从珍珠奶茶开始，手摇茶就如同酒类的鸡尾酒一般脑洞大开，各式混搭一发不可收拾。

一杯珍珠奶茶是如何构成的？

基本上是由四大主体茶、奶、冰、糖，以及液体、固体两大添加物构成。

茶从红茶衍生到绿茶、乌龙、普洱等，六大茶种除了白茶和黄茶，其余四大茶系皆到齐。白茶和黄茶因为茶性不显，压不住各类添加物，所以只能单饮。

奶类从鲜奶到奶油、奶泡、奶精、炼奶、优格、起司一应俱全。冰块从碎冰衍生出冻饮（比较小的碎冰）、冰沙、冰激凌等。

糖则从最早的果糖浆到现在的砂糖、红糖、黑糖、甘蔗汁、蜂蜜，都有茶店专攻。

液体添加物就是果汁、豆浆、咖啡，姜汁、啤酒等。固体添加物那就海了去了，除了珍珠外，椰果、包心珍珠（粉团中包入馅料）、仙草、爱玉（四川本地称之为凉粉），蒟蒻（魔芋）、西米露、芦荟、寒天（洋菜）、鱼胶、各种红豆、绿豆、乱七八糟的豆子、番薯、芋头、蜜饯，还是最近比较夯的各式海盐、岩盐，只有你想要，没有找不到。

奶盖茶，千亿大商机！

随着星巴克在世界范围的兴起，手摇茶的第三次进化也随之到来，发源地依然是奶茶的诞生地台湾。

2002年前后，咖啡的卡布奇诺（Cappuccino）、拿铁（Latte）的多层次喝法及拉花（Latte Art）手法开始被移植到手摇茶，业内人还帮这一类手摇茶取了个特别的名称叫做奶盖茶。

奶盖茶的特点：底部是清香茶饮，中层是新鲜水果，最后加上上层浓郁奶盖，外观呈多层次呈现。

听说喝法也格外讲究，用吸管一撸到底，先吸一口清香的基茶，再往上吸一口水果的甜美，最后用嘴抿一口上层的奶沫，享受浓郁的奶香。记得要在唇留下一圈奶印，方能显示对这杯奶盖的尊敬。这还没完，最后还要上下搅动，享受茶、果、奶混合后咸中带甜的滋味。

有从下喝的就有从上喝的，先享用奶盖，再挖果肉，最后饮入清凉的茶。不过，这都小儿科，据说最专业的喝法是通过杯身角度与嘴唇吸入速度，来控制进入口中的奶、果、茶比例，才称得上是高手、高手、高高手。

到此为止，这个起源自台湾的手摇茶，已经进行了过3次进化、升级。仅台湾一年手摇茶消费约10亿杯左右，市场规模折合约110亿人民币，大陆市场无人统计，若以人口论说十倍以上也不为过，就是千亿以上的大市场。

喜茶为啥要排队？

手摇茶市场一直厮杀激烈，山寨品牌层出不穷，还处在群雄逐鹿阶段，谁能坚持到底或是找到一条出路就有希望一统江湖，做成类似于星巴克的手摇茶品牌。

喜茶，正是看见了这个机会，升级店面规格对标星巴克。那为啥要排队呢？无非是刷热度，快速吸引眼球，就像当年淘宝、京东刷单一样，变相的一种广告费而已。

那么，这个方法喜茶能玩多久？能否实现其茶饮世界星巴克的梦？那就拭目以待吧！

我就写到这，剩下的靠你了！

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撰文：醉猫

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