Helen的全套爱心早餐 | 练厨艺
文 | 苏敏 图 | Helen、Vivian Chen提供
Helen家是一个典型的外企双职工家庭。翻看她的微信朋友圈，最大的亮点莫过于几乎每日一发的早餐九宫格。尽管工作异常繁忙，有时清晨和晚间还要连线有时差的团队开会，但丰盛的快手早餐是她的坚持，也是她的喜好，四年多的时间里，这已经成为了一个家庭传统。Helen与菁kids分享了做“全套爱心早餐”的心得，文末更有撞色鸡蛋肠粉和甜菜根果仁酸奶的做法噢！
菁kids上海：看你的朋友圈，似乎在上海的日子都坚持做早餐，还会拍美美的图片发到朋友圈，配上一段当天的心情文字。请问这个创意是怎么萌发的？
Helen：做早餐实在是个人爱好，是我获取正能量的源泉之一。我喜欢随意组合看到的材料。做出好吃的食物可以愉悦自己和家人，同时也能照顾好大家的健康，一举多得。同时，因为平时工作下班晚，早餐是一家人一天中聚在一起的唯一时间，所以也格外用心珍惜。
菁kids上海：为了丰盛的早餐，你会如何统筹安排时间呢？比如，每顿早餐从什么时候开始计划菜单、采购食材做准备？你的工作也很忙，常常还要因为工作团队的时差，晚间开电话会议，会不会因为工作而影响早餐大业呢？
Helen：我会在周末的时候写下一周的菜单，然后自己采购一些。时鲜的食材就拜托我妈妈提前一天购买。早餐的准备从前一天晚上就可以轻松进行一大半：包括食材的清洗，各种定时器的设定。所以，一早就能有新鲜出炉的面包、汤、豆浆或粥等。早上就准备需要现炒或煎的食材，所以很轻松，一般20分钟内就都完成了。
菁kids上海：每天的菜谱会做哪些不同类型的搭配？你如何获取菜色搭配的灵感？哪些菜是你和家人最爱的？
Helen：每天的菜谱我会参考季节的改变，尽量选用当季的食材。同时也会从书里，还有上饭馆吃饭的菜品中拿些灵感。我喜欢多种色彩的搭配，一是因为孩子看着比较喜欢，二是代表多营养的参与。家人喜欢的风格各异：我比较喜欢多汤水，小朋友和他爸爸喜欢干爽香口的，我妈妈最不挑剔，都可以，但比较起来，口味更偏向清淡。所以这也造就了我们家早餐的组合比较多。
菁kids上海：您原本就喜欢美食烹饪吗？平时的晚餐、周末午餐，一家人会怎么安排？
Helen：我原本就喜欢美食烹饪。工作日的话，一般晚餐一家人凑不到一起吃，所以周末就尽量跟家人、孩子多相处。有时候出去玩了，就在外面吃。只有早餐是比较固定在家里。只要不出差都是我来做。
菁kids上海：对大部分人来说，每天做菜都是非常困难的事情，更何况是那么丰盛的早餐。你做这件事——尤其是刚开始时——有困难吗？还是非常得心应手呢？有没有想过放弃？坚持下来的原因又是什么？
Helen：大家都有自己喜欢的事情，在喜欢的事情上要坚持也比较轻松。我本来就喜欢做吃的，所以天天做早餐，就像每一天一早都有新的正能量注入一样。大家喜欢我做的，就更加让我甘之如饴。倒也从来不觉得是负担。
菁kids上海：坚持做早餐多久了？有那些瞬间让你觉得很值得？先生、孩子对你的早餐有过哪些令你印象深刻的评价？
Helen：坚持天天做早餐是第四个年头了。最开心的就是，大部分早餐时间，大家都能进行“光盘”行动。孩子的评论最直接。我的小朋友是个肉食动物，也爱香口的煎炸食物，有些营养的菜品孩子比较难接受。所以，当他把我做的清淡的肠粉、蔬菜类的菜品一扫而光的时候，我就会有种“yeah，我赢了”的感觉。最近他从夏令营回来跟我说，最想念我的时候，就是早餐时分……
菁kids上海：对想要经常自己做饭，但容易放弃的人有什么建议？
Helen：做饭是一种爱的表达。无论是给自己，还是给大家做，都是从心底里自然流露的爱的方式。先从简单的做起来，舒服就好。不必太强迫自己，感受当中的愉悦。在不经意中，它就会变成你的习惯了。
Helen的父亲是广东人，从小在广东长大的她，对清爽弹牙的肠粉有一种独特的念想。在上海，要吃到好吃的肠粉都得上馆子，价钱很贵不说，味道也未必很好。她在网上购买了整套的肠粉工具，包括小托盘、刷子和铲子，以及肠粉预拌粉。为了养眼，她特地买了红米、白米、紫薯等多种不同颜色的粉，为了做出撞色效果，进而刺激味蕾。
一小碟粉刚放进蒸锅，动作麻利的她立马着手另一碟原料的准备。不消两分钟，薄薄的肠粉就蒸熟了，用夹子从热气满满的锅中取出，迅速放入新的一碟，然后用铲子把蒸得透明的肠粉铲起来，卷好。如此循环往复的动作中，她忙碌的身影给人的感觉不是急躁和凌乱，而是一种沉稳和淡定。
最后淋上油葱酥和自行调制的酱油，轻轻切开，美味Q弹的肠粉就可以入口了。
至于甜菜根果仁酸奶，制作起来速度非常的快。Helen用和儿子一样大年龄的破壁机，瞬间就打好了香浓可口的饮料。她主张“全食物”饮食的概念，即不能只吃太过精致的食物，但果皮、果仁等富含营养的成分通常难以咀嚼，所以把小朋友不怎么爱吃的整颗坚果都打碎放入，这样他就可以把营养都喝下去了；甜菜根则用于调味，颜色也显得非常漂亮。
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撞色鸡蛋肠粉 x 甜菜根果仁酸奶
材料准备
肠粉预拌粉（红米粉、大米粉各1份）、鸡蛋4颗、熟油（或油葱酥）、冰糖、淡口酱油、料酒、盐
酸奶1盒、杂果仁1把、甜菜根1枚、蜂蜜
饮用水1瓶
做法
1
把一个甜菜根去皮切块，放入搅拌机；放一把杂果仁，一瓶酸奶。再根据家人喜欢的浓稠程度加饮用水。
2
开动搅拌机至一切材料都打碎均匀入口顺滑后停止。喜欢甜的可以加一调羹蜂蜜。
3
蒸锅放水，把蒸笼架好。蒸锅盖上盖子，开火烧水至水沸腾。
4
肠粉预拌粉一碗放入盛器内，放入1碗加大半碗水。粉和水的比例为1:1.7。
5
同时拿四个鸡蛋，放入适量的盐，打散，备用。
6
水沸腾后，用刷子给拉肠粉的专用盘子刷一层底油，取一勺调好的粉浆，均匀淋上。再取一茶匙打好的蛋液跟盘子里的粉浆混合。
7
夹起盘子放入蒸笼里，盖上盖子。大火蒸2分钟，开盖用夹子把已经蒸好的粉皮和盘子一起夹出来放在工作台上。
8
用刮板把肠粉皮刮出来放入碟子，刷上一层熟油，淋上肠粉酱油。趁热食用。
附肠粉酱油做法：冰糖和饮用水按照2:5的比例调配，开火烧开。然后调入3份的淡口酱油，1份的料酒，继续烧开1分钟后关火，就是肠粉酱油了。
注：由于季节不同，肠粉预拌粉的粉质会有些许变化。粉水的比例需要在试做第一个后，根据实际口感进行调整，比例为1:1.5-1:2不等，通常取中间值1:1.7作为基础。
- END -
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｜编者按｜
｜封面故事｜
从孩童、大人到领袖——第三文化再思索
第三文化小孩夏洛特小姐妹的快乐与烦恼
跨文化小孩——成长在交错之间
扎根于意大利的国际公民
｜话题｜
养娃，一个终身的项目
无条件牺牲自我？我不是这样的全职妈妈
｜专栏｜
带你远行，我到底在怕什么？
第二代的第三文化
全职爸妈的未来拥有更多可能性
不伸手的懒妈妈
｜在读｜
我爱女儿超过……马桶吗？
｜看世界｜
带着儿子看世界——夏威夷之旅
｜美食｜
Helen的全套爱心早餐
｜出去玩｜
博物馆公主奇遇记
本文原载菁 kids 10月刊《第三文化小孩》，印刷版于2017年10月出版发行，扫描下方二维码，可进入微店订阅。
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