绿会良食基金“引领你未来的菜单”
编者按
2018年8月5日，良食基金再次整合全球最好的资源，以“引领未来的菜单”为主题，举办第二届良食英雄峰会，在四川成都西藏饭店隆重召开。绿会秘书长周晋峰出席会议并为峰会做开幕致辞。
本次峰会汇聚了“良食”领域的行业精英，会议通过演讲和专家小组讨论、小论坛、创意研究、公众传播、社会创业等模块，畅谈“良食”领域新理念，思考如何回归人类本心。
文/小白 审/Sophia 编/Angel
八月五日，第二届良食英雄峰会正式开幕。第一天的主题是“构建知识体系”，诸位讲者的精彩内容一一呈现：
葛雷格·德莱舍 美国烹饪学院副校长
“引领未来的菜单”
在这个时代，如果我们想帮助用餐者作出健康的、可持续的食物选择，最有效的方式就是将人类的集体饮食习惯改造为以植物为主的饮食习惯。事实上，在专业化的厨房或者在专业的餐饮企业中，只有这一种单一的决策能够与全球环境的可持续发展方向相匹配。
为了让环境朝我们所希望的方向改变，我们就必须展现出对于未来食物体系的积极视角，这同样也是人类共同的愿景，会让我们的生活变得真正幸福。
当然，为了实现这个宏大的愿景，我们需要回复到人类的本心去想问题，也就是要分享良食、分享美食给家人和朋友，这才是我们的初心。
贝琪·拉姆辛 约翰·霍普金斯大学公共卫生学院“宜居未来中心”食物社群及公卫项目高级官员
“理解食物体系，推广健康、可持续的饮食”
人类的食物体系是由各种不同的元素（环境、人员、投入、基础建设、制度等等）和与食物的生产，制造，分配，准备，消费以及产出有关的各种活动组成，是一种包括社会经济和自然环境各种因素在内的综合体系。正是基于这一个基本认识，可持续发展的食物体系则是一个由以上各种因素共同组成的，整合了制造，加工，分配，消费以及废物管理各个环节的网络体系，是充分考虑到特定的环境、经济和社会健康体系等方面要素的一个完整体系。
为了理解人类食物体系互相关联的关系，贝琪举出一项研究成果表明,只需要在食物体系中做出一个小的转变——把占总热量3%的肉类蛋白用植物蛋白替代 (尤其是加工过的红肉), 就会降低总体死亡率以及心血管疾病和癌症的死亡率。
周晚晴 良食基金研究主管
“问题或解药：食物体系与环境及气候变化”
周晚晴的演讲是从真菌与植物的互惠共生关系开篇的：真菌扩大吸收养分的能力，植物提供碳水化合物、糖类，这种关系决定了土壤生态体系的建立，从环境保护的角度来看，这也是唯一减少大气中温室气体含量的方式。
在传统农业的生产体系，动物是真菌与植物互惠共生关系中一个重要的媒介，动物在人类的生存体系中，具备了多重角色。而绿色革命后，动物仅仅只是作为食物而存在。畜牧业变为养殖业后，动物，主要是农场动物，则从自然环境的保护者变为破坏者。如果我们改变对待动物的态度，通过多样性种植、堆肥、轮牧等再生型生态农牧业生产食物，有望恢复我们的生态环境系统。
朱艺 重庆合初人文化传播社创始人
“合初人的可持续食物体系探索”
朱艺的演讲在逻辑关系上是与周晚晴的演讲内容一脉相承的，所不同的是，朱艺老师是以“合初人”的亲身实践在努力践行这个理念——生态亲耕。
可以说，合初人的可持续食物体系的探索是一个恢复传统农业体系的实验机构，他们的实验工作甚至细致到计算出一个成年人一年的“食物需求量”和耕地面积之间的比例关系。通过这种实验与实践，朱艺设想“如果九亿多劳动力人口中，有三亿人愿意从事生态亲耕的农作劳动，就足以喂饱所有中国人，而且还能保护土壤、保护环境......”
农耕，是上天赐给人类，既能从自然中独立出来，又不会远离、背叛自然的生存之道。
八月五日下午，来自全国各地的实践者在各分论坛上展示了各自的项目。
让我们一起来分享几则：
黄静 静静厨房
2015年，黄静和朋友们开始走访农友、农场，寻找“八不准”美食——不使用工业化肥、激素、化学合成的农药、除草剂、添加剂、转基因剂、地膜、大棚（育苗除外），制作“拯救吃货的生态地图”，不仅改变了自己的生活方式，也让身边人意识到健康饮食的重要性，开始预订生态农场的蔬菜。
李隆江 四川·巴山大峡谷中药材基地
土家族小伙子李隆江来自巴山大峡谷，他们一家在平均海拔1800米的大巴山南麓种植了3万余亩的中药材，适宜的气候和高海拔赋予了药材天然的生长环境。他说，当地人会用薅草锣鼓赛歌会欢庆自然的馈赠，这种心态或许正反映了人与自然最融洽的关系。
张丽 茶油营养与健康及应用
对比各类食用油脂肪酸，以及调查长寿地区人们的饮食习惯，张丽发现茶油是其中比较健康的食用油。2008年以来，大三湘一直只做茶油，他们希望联合更多有社会责任感的团体，多种茶山，实现留守儿童安心上学、农民有尊严的生活的梦想。
茶歇时间，有精美的素食点心享用
八月五日晚，还有三场精彩的主题演讲：
范梅 越南裔美籍厨师 柠檬草餐厅、星姜连锁餐厅店主及主厨
“从花椒到越南香菜：运用传统亚洲风味普及健康校餐”
范梅讲述了她年轻时前往美国，尝试开创越南、泰国融合菜，以及开办东南亚风味连锁餐厅，让更多食客吃到健康美食的经历。她对植物性饮食颇为关注，大量地采用了植物性食材。
迈克·罗朗 美籍厨师 FMC咨询有限公司董事长
“善用消费者心理学推动食物体系进步”
罗朗在中国生活了二十年。他曾任美国驻华大使官邸行政总厨，他喜欢专业的厨房，但是反对任何形式的浪费。他不但在烹饪中践行环保理念，还积极倡导减少一次性制品的使用，在网上开课教听众自己在家制作酱油、醋、手工面等传统食物，在过于工业化、商业化的食物体系中求得一份自由。
王彦丁 叶叶菩提创始人
“中国餐饮当下的危机与未来的责任”
叶叶菩提的定位是高端健康养生素食餐厅，王彦丁介绍了叶叶菩提的经营现状，一年半内在北京开设了五家高端素食店。叶叶菩提经营的核心价值观是爱众生、爱员工、爱客人，做对的事，符合天道的事，一切以“爱”和“善”为根本，只求心安，无论做什么都可达到圆满。
现场听众与讲者积极互动
八月六日，峰会的重点将转为实践经验分享。更多精彩内容，敬请期待！
原文链接：
https://mp.weixin.qq.com/s/82qdFzqG5aehZruCKZUC7g
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