五四|奋斗吧，青年厨师！
2017.5.4
奋斗吧，青年厨师
策划|本刊编辑部
执笔|臧政齐
摄影|张洋 齐云峰
场地提供|北京Migas西班牙餐厅
策划
18岁至30岁，注定是人生的上升阶段，是要吃苦、要拼搏、要奋斗的。这是王小波说的“黄金时代”，也是厨师生涯中最重要的“黄金时代”，是学习、积累、创造的阶段，也是一个有追求的厨师初试锋芒、成为别人口中的“新锐厨师”的时候。趁着年轻，不妨把身上使不完的劲儿用在工作上，像21岁的王小波一样，所向披靡，“永远生猛下去”。
那一天我二十一岁，在我一生的黄金时代。我有好多奢望。我想爱，想吃，还想在一瞬间变成天上半明半暗的云。后来我才知道，生活就是个缓慢受锤的过程，人一天天老下去，奢望也一天天消失，最后变得像挨了锤的牛一样。可是我过二十一岁生日时没有预见到这一点。我觉得自己会永远生猛下去，什么也锤不了我。
——王小波
18岁至30岁，注定是人生的上升阶段，是要吃苦、要拼搏、要奋斗的。这是王小波说的“黄金时代”，即便生活是个“缓慢受锤的过程”。但年轻人不管这些，总有那么一股子劲儿，“觉得自己会永远生猛下去，什么也锤不了我。”
我喜欢年轻人那股子天不怕地不怕的冲劲儿，未来在哪里，好像触手可及，又好像永远都无法到达，哎，管它呢，先把今天过了再说吧！正因为手里是大把的时间和青春，有些人肆意挥霍，有些人却把青春和汗水挥洒在热火朝天的厨房里，脚踏实地，兢兢业业。
对于大多数厨师来说，18岁已经入行。刚入行的第一天大概都是懵的，厨房闷热嘈杂、油腻湿滑的环境，大量低级重复的劳作，加上紧张高强度的工作节奏，是会让人心生退意的。
老实讲，天生会做饭的人很多，但真正对美食的制作和创意有天赋的并不多。没有人能随随便便成功，那些意气风发的顶级大厨也都是从学徒开始的，几乎每天都要在厨房待足10个小时，没有时间谈情说爱，刀伤烫伤更是家常便饭。
到底是什么让他们坚持下来的呢？
看看我们这期特别策划的几个主人公，除了29岁的刘畅，其他都是90后。他们虽然年轻，却清楚明白地知道自己是谁、自己要成为什么样的人、想要什么样的生活，知道自己在做什么，更知道自己的将来要往哪里去。为了达成这样的目标，他们付出自己的努力，并且主动争取机会。
一个有意思的巧合是，这期特别策划采访的几个年轻人都因西餐成名，但也与中餐都有很深的渊源。
周梦欣 1990年出生，现任北京Migas西班牙餐厅副厨师长
周梦欣因在参赛作品中加入东方元素得到西班牙塔帕斯大赛的冠军；
刘畅 1988年出生，意大利米兰TOKUYOSHI餐厅副主厨，北京淮扬府菜品顾问
刘畅是淮扬菜出身，也是北京淮扬府的顾问，后来才转做西餐，其菜品最大的亮点就是将中餐元素与西餐或日餐融合；
杨其颖 1994年出生，现任北京东方君悦大酒店Da Giorgio意餐厅厨师长
金鹏飞 1990年出生，现任上海After Seven总厨
安冬 1993年出生，现任北京三里屯通盈中心洲际酒店西餐副厨师长
杨其颖、金鹏飞、安冬都来自中餐世家，家里要么有人开中餐馆，要么有人从事中餐烹饪，但家人却在职业选择上支持他们选择西餐……
对于年轻人来说，西餐的呈现形式、整体形象、福利待遇和工作环境整体都好于中餐，且上升渠道成熟，年轻人更容易在其中获得成就感。
烹饪这条路走得辛苦，唯有“热爱”是让他们始终坚持下去的动力。因为“热爱”，他们做出的每一个选择都与烹饪相关，每一次跳槽都是为了学习更多的知识和技能，每一次出发都是为了看更广阔的世界。
每一代人都有自己的认知和群体形象，并不是简单的几个标签就能被概括的，但无论时代如何发展，成功的永远是自我认知清晰、肯下功夫、愿意钻研的少部分人。
愿你们的青春如花朵般尽情绽放，趁着年轻去拼搏奋斗，这样到老了才不后悔。
详尽报道见《中国烹饪》2017年5月新刊，我们也将在微信公众号进行相关推送，敬请期待。
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