北京下雪了，你准备好了吗？10道羊肉美味现已加入冬季豪华菜单！
2015年11月6日，北京，初雪，比平均日期提前了23天。
初雪虽然提前了，但是暖气还在路上。
也许一早醒来，你的朋友圈已被雪景刷屏。满眼雪白之余，也带来冰凉之感。
幸好，我们这里还有羊。
羊腿、羊排、羊拐，可炒、可烤、可炖，10道羊肉美味现已加入冬季豪华菜单。
生烤羊肉串
菜品提供/西贝莜面村上海东方路店
制作/孟德飞
采访/蒋晖
摄影/齐云峰
主料：羊后腿肉200克。
调料：鸡蛋液200克，生粉20克，胡椒粉、盐、孜然、辣椒面各10克，羊尾油10克。
制法：羊腿肉改刀成大小适中的块，羊油改刀成小块，备用；将鸡蛋液、生粉、胡椒粉混合均匀，放入羊肉、羊油混匀，用钢钎将羊肉、羊油按三瘦二肥的比例串好，放在火上烤制3分钟，撒盐，再烤制5分钟，撒孜然、辣椒面即可。
点评：这道羊肉串选用了羔羊后腿肉，肉质既筋道又有弹性有咬劲，与羊油搭配，口感丰润饱满，食客可以得到极强的满足感。
小炒羊米香
菜品提供/北京贵都大酒店贵都轩
制作/伊西录
采访/褚宏辚
摄影/张洋
原料：鲜羊里脊，口袋芝麻烧饼，青、红美人椒丁，蒜米，生抽，盐，味精，胡椒粉。
制法：羊里脊洗净，切丁，上浆，滑油待用；锅入油烧热，下蒜米、青红椒丁炒香，下羊肉丁，调味，爆炒至熟，出锅装盘，配口袋芝麻烧饼上桌即可。
点评：羊肉鲜美，饼酥肉嫩。
玛咖羊肉汤配馓子
菜品提供/北京东兴楼（东直门店）
策划、制作/王培欣
采访/褚宏辚
摄影/张洋
主料：羊肉。
配料：鲜玛咖，馓子，枸杞。
调料：葱，姜，盐。
制法：羊肉洗净切块，汆水后放入小汤盅中，加入洗净的玛咖、枸杞、葱、姜、盐、纯净水，上火蒸2小时，配馓子上桌即可。
点评：用最简单的做法将食材的味道和营养提取出来，是一道非常补益的汤品。汤鲜清醇，带有玛咖的味道，配以酥香的馓子，补血养胃，壮阳滋补。
羊肋排肉骨茶
菜品提供/北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅
制作/姜健
摄影/张洋
原料：新西兰羊肋排，山药，胡萝卜，枸杞，大枣，带皮整头蒜，肉骨茶香料。
制法：将肉骨茶香料、带皮整头蒜入砂煲，加清水煲出底汤；将山药去皮，与胡萝卜分别改刀；羊排治净，改刀成块，焯水，洗净；将羊排、山药、胡萝卜、大枣、枸杞一同入煲好的肉骨茶底汤中煲至成熟，加盐调好口味即可。
点评：肉骨茶是东南亚地区广受欢迎的一道餐品，既可做为汤品来饮用，也可以用来配白米饭。此处姜师傅将传统的猪骨换作更适合北方冬季食用的羊排，去其膻气而保留香气，配以肉骨茶独特的香料，非常诱人。肉骨茶的香料选择有讲究，为了适应中国人的口味，要尽量减轻其中药味。
清汤去骨羊排肉
菜品提供/哈尔滨今晚小渔村酒店
制作/孙亮
采访、摄影/李诤
原料：羊排，高汤，盐，味精，自制酱料。
制法：将羊排上的肉剃下，改刀成0.3厘米厚的大片，焯水待用；锅入高汤、盐、味精，放入羊肉片炖熟，装入盛器，撒上自制酱料，淋入原汁即可。
点评：羊肉以高汤炖制，原汁原味，咸鲜适口，自制的东北特色酱料增添了风味。
大厨小贴士
自制酱料的配方：蒜米，野韭菜花，盐，味精，香油。
风味羊排
菜品提供/北京博斯塔纳新疆美食餐厅
制作/赵伟伟
摄影/张洋
原料：新疆顶级羊肋排800克，青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克，孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。
制法：将羊排煮熟，沥干，表面拍生粉，入九成热油炸至金黄色；锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用香椿苗点缀即可。
点评：羊排为顶级大排，肉质肥美，加上新疆产的地道的孜然与辣椒面，是一道非常正宗的新疆风味大菜，手持整根羊排大嚼，非常过瘾。
生烤嫩羊排
菜品提供/北京汇金泰餐饮有限公司
制作/薛红飞
采访、摄影/张洋
主料：乳羊排1250克。
配料：洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒各适量。
调料：盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、八角、花椒、香叶各适量。
制法：乳羊排洗净，用清水浸泡1小时；用配料、调料将羊排腌制2小时待用；烤箱调至280℃，将羊排烤1小时左右，取出装盘即可。
点评：羊排外酥里嫩，与烤羊腿的方法如出一辙，在腌制时间和烤制温度上需要好好把握。
烤羊拐
菜品提供/北京牛掰六道菜尚都凯瑞店
策划/朱永松
采访/臧政齐
摄影/张洋
主料：羊拐适量。
调料：秘制酱汤、食用油、盐、味精、孜然、辣椒面各适量。
制法：将羊拐焯水，入高压锅，加酱汤压制15分钟，取出后放入烤炉烤至变黄，刷少许油，撒盐、味精、孜然、辣椒面调味，大火再烤至上色即可。
制作关键：烤制羊拐时需要左右翻动，使其受热均匀。
招牌原因：孜然和辣椒的香味衬托出浓郁的肉香。
蒙古烤羊腿
菜品提供/北京望京昆泰酒店悦阁咖啡厅
制作/崔宇
采访/褚宏辚
摄影/张洋
原料：带骨羊后腿，洋葱，炸土豆块，小番茄，西兰花，带皮整头蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法国芥末。
制法：将羊后腿洗净，用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水中，入冷藏箱中浸泡3天；将浸好的羊腿沥干水分，将大蒜片、迷迭香嵌入羊腿中，入烤箱以120℃烤80分钟；在羊腿表面均匀地涂抹法国芥末，以180℃烤制20分钟，装盘，配炸土豆块、小番茄和焯熟的西兰花即可。
点评：羊腿肉质紧实，香料的味道浸入其中，带有微微的芥辣。这道烤羊腿以中西结合的方式，凭借厨师多年的经验，呈现出别具特色的烤制味道。
佤族黑山羊
菜品提供/北京西古部落
策划/依荣西古
采访/褚宏辚
摄影/张洋
原料：云南黑山羊，牛肝菌，松茸，鸡土从菌，临沧干笋，鲜花椒，云南小米辣，姜，蒜，青蒜叶，薄荷叶。
制法：临沧干笋用冷水浸泡一夜，洗净待用；锅入黑山羊肉、发好的干笋、姜、蒜、新鲜花椒、清水，大火煮开后转小火炖约2小时，加盐调味，放入牛肝菌、松茸、鸡土从菌、小米辣、青蒜，小火炖约半小时，点缀薄荷叶即可。
点评：这道菜采用佤族当地的烹制方法，鲜辣浓郁，汤味鲜醇。多食山羊肉易使人“上火”，搭配菌类温和了羊肉的热性，薄荷叶也可提色提味去火。
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