小雪下大雪，一碗好汤润人心！（十款招牌汤品大放送）
今日小雪，
北京“瑞雪兆丰年”，
北方多地迎大到暴雪，
中东部地区亦降温剧烈，
广东、福建沿海却仍是短袖度“夏”，
民间素有腌腊肉、吃糍粑（南方）、晒鱼干（台湾）、吃刨汤（土家族）的习俗，
宜多食温补性食物（羊肉、牛肉、鸡肉等），多食炖食和汤品。
一碗好汤润人心，
无论你是在南方还是北方，
酸、甜、苦、辣、咸、鲜，
总有一款适合你。
四季养生汤
菜品提供/广东梅县爱平食府
制作/刘爱群
采访、摄影/陈莉
原料：猪肚，土鸡，鲜狗胎盘，猪龙骨，黄豆，胡椒碎粒，上汤，盐。
制法：将猪肚、土鸡、猪龙骨、鲜狗胎盘洗净，猪肚保持原只，土鸡改刀，一同放到炖盅内，加黄豆、胡椒碎粒，注入上汤，封好炖盅，隔水炖2小时，捞起猪肚切成小块，加盐调味即可。
招牌原因：有很好的保健作用，特别是可以养胃，四季皆可饮，已经售卖了二十多年。
酸汤小羊肉
菜品提供/北京贵都大酒店贵都轩
制作/伊西录
采访/褚宏辚
摄影/张洋
原料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。
制法：金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
点评：以四川泡菜为基味熬制的酸汤酸辣爽口，加入咸蛋黄，增香提色，肥羊味道鲜美。
椰子石斛炖乳鸽
菜品提供/三亚香格里拉度假酒店
制作/聂东健
摄影/张洋
原料：乳鸽，石斛，老椰子，盐。
制法：将石斛泡好；将乳鸽治净，斩件，飞水；将老椰子打开，留椰子原汁，入石斛、乳鸽，入蒸柜蒸4 小时至熟，加盐调味即可。
点评：在三亚人看来，喝椰子汁要喝新鲜的嫩椰子，但入菜则要用老椰子，因其味道更足。这是一道非常适合在三亚喝的汤品，可清热、润肺，且用椰子原盅炖制，鲜甜润泽。
龙虾玉米浓汤
菜品提供/北京玖食龙虾餐厅
策划/卢文涛
采访/褚宏辚
摄影/张洋
原料：龙虾脚，龙虾肉，鲜玉米，芹菜，香菜，白葡萄酒，葱，姜，蛋清，淀粉，盐，白糖，淡奶油。
制法：将龙虾脚、龙虾壳烤香，加芹菜、香菜、白葡萄酒、葱、姜熬成龙虾高汤；鲜玉米煮熟，加原汤，打成泥；龙虾肉块加蛋清、淀粉拌匀，煮至刚熟；锅入龙虾高汤，加入玉米泥，加盐、白糖、淡奶油煮沸，放入龙虾肉，起锅装入盛器即可。
点评：汤汁色泽嫩黄诱人，带有龙虾的鲜香和玉米的清香，龙虾肉鲜嫩适口。
豆汤鱼的爱情
菜品提供/旺池（北京朝阳大悦城店）
策划/王迎宾
制作/邓建君
采访/褚宏辚
摄影/张洋
原料：巴沙鱼片，菠菜面鱼儿，香芹粒，泡萝卜丝，枸杞，莴笋段，南瓜泥，白豌豆，小米辣水，南瓜泥，大豆油，葱油，高汤，盐，白糖，白胡椒粉，鸡汁，生粉。
制法：将白豌豆浸泡洗净，煮成豆汤待用；锅入纯净水烧沸，下巴沙鱼片，转小火煮至成熟，捞出沥水，装盘；锅置火上，入葱油烧热，下泡萝卜丝炒香，加高汤、豆汤、莴笋片、小米辣水、盐、鸡汁、白糖、白胡椒粉熬出味，下南瓜泥、菠菜面鱼儿烧开，下香芹粒，起锅，浇入装有鱼片的盘中，撒枸杞即可。
点评：巴沙鱼作为东南亚最重要的鱼种之一，在特色豆汤的衬托下更显鲜美；精炖慢熬的浓香豆汤同细腻的鱼肉浑然天成，南瓜泥的加入提色增香，少了几分霸道，多了味觉的滋润。
Dal Ka Shorba
豆蔻连珠豆汤
菜品提供/北京东方君悦大酒店凯菲厅
制作/Anil Khurana
采访/褚宏辚
摄影/张洋
原料：黄扁豆1000克，青苹果丁、胡萝卜丁、芹菜丁各200克，姜粒、蒜粒各20克，柠檬汁50克，盐适量，黄油100克，豆蔻粉、红辣椒粉、小茴香籽各10克，甜咖喱粉50克，香菜叶50克。
制法：将黄扁豆用流动清水洗净，入沸水锅中文火煮1小时，用手动搅拌机搅拌待用；平底锅入黄油加热至融化，放入小茴香籽、胡萝卜丁、芹菜丁、青苹果丁炒2分钟，加豆蔻丁、甜咖喱粉、红辣椒粉、盐调味，入搅拌好的扁豆煮15分钟，下香菜叶、柠檬汁即可。
点评：豆香浓郁，带有蔬菜水果的清香。
石锅豆腐
菜品提供/三亚香格里拉度假酒店
制作/聂东健
摄影/张洋
原料：自磨豆腐，鲍鱼片，东北木耳，骨头汤，盐。
制法：将自磨豆腐切厚片，先用油煎一下；东北木耳泡好；石锅入骨头汤，放入煎好的豆腐片炖入味，加入木耳、鲍鱼片煮熟，加盐调味即可。
点评：食材丰富，营养美味。虽然用骨头汤来炖制，但口感并不油腻，虽然是一道东北风味的炖菜，突出咸鲜味，但在三亚的热带气候里同样也适用。
腊肉猪蹄煲汤
菜品提供/北京上东今旅屋里香中餐厅
制作/蒲猛
采访/褚宏辚
摄影/张洋
原料：猪蹄100克，湖南腊肉50克，魔芋结30克，木耳10克，小葱、香菜各20克，盐少许。
制法：将猪蹄刮洗干净，斩件，焯水，沥干水分；腊肉去肥膘，瘦肉部分焯水备用；锅入葱、姜、八角、清水，放入猪蹄大火炖至八分熟，放入腊肉，转小火炖约30分钟，下洗净的魔芋结、木耳炖熟，加盐调味，撒小葱花、香菜，盛入汤碗中即可。
制作关键：湖南腊肉本就很咸，所以需焯水，炖制过程中腊肉的盐味会渗入汤汁中，使汤带有咸味，最后调味要少放甚至不放盐。
点评：湖南腊肉的香味浸入汤汁，令猪蹄汤别有一番风味。
海南椰奶鸡汤
菜品提供/三亚海湾维景国际大酒店
制作/云永明
采访/褚宏辚
摄影/张洋
原料：文昌鸡鸡腿肉，老椰子，鸡骨底汤，生姜，椰奶，白胡椒粉，盐。
制法：文昌鸡鸡腿肉去骨、皮；老椰子破开，倒出椰汁，刮下椰肉；锅入鸡腿肉、鸡骨底汤、椰汁、椰肉、生姜烧开，加椰奶、盐、少许白胡椒粉调味，以中小火煮至鸡肉成熟，装入盛器即可。
点评：文昌鸡与海南椰子是海南菜的经典搭配，鸡肉的鲜香与椰子的清香相融合；特别选用老椰子，因其椰肉味更浓、耐煮，椰汁也更为醇香。
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