润燥？补虚？美白？养颜？强身？五大问题，一个对策！大蔬无界私房素汤给你答案！
明天就是冬至了，深处北半球的我们又将迎来一年中白昼最短、黑夜最长的一天，数九寒冬也自此开始。冬至过后，各地都将迎来一年中最冷的阶段。
俗话说，冬至进补，来年打虎。但是现代人其实并不缺少大鱼大肉的摄入，相反，很多人在蔬果豆菌上的摄入量并不达标。
为此，我们特别推荐上海大蔬无界的这组汤品。这组汤品来自今年6月本刊开设的专栏《素食无疆》，已连载7期，都是今年最新研发的创意汤品。对于现代人补益身心、养颜美白都非常有帮助。
这组汤品保持了大蔬无界精致出品的特色，浓淡相宜。尤其是“女神汤”和“黑牛”这两道汤品，不仅名字都很搭，让人想起今年公开恋情的范冰冰和李晨，而主料也是一白一黑，对于爱美的女性和希望强身的男士都很有帮助哦。
“女神汤”吸取了西式浓汤的制作手法，白扁豆增加了汤的浓度，咸鲜味中有淡淡的奶香和豆香；铁棍山药滋养，薏仁祛湿美白，百合润肺清心，组合到一起就是一道女性必备的过冬汤品；
“黑牛”以温和的黑豆打底，加上浓郁的牛肝菌、洋葱、干葱等，入口润滑，香气四溢；
素版佛跳墙“福寿全”用蔬菜调制出佛跳墙的温厚感，吃口温暖沉着，是暖心暖胃的好汤；
“润燥高手”轻盈纯粹，却不简单，不同的食材担任不同的角色，汤色干净，口感丰富；
竹荪百合枸杞汤将竹荪的胶质完成蒸煮出来，胶质较多，滑而浓稠的质地特别适合冬季补水保湿。
这么温暖和性感的味道属于秋冬，是寒冬的绝配，它是一碗香浓的暖汤。这一碗汤可清可浓，宜中宜西，它淡，却不寡淡，它纯，却又丰富，它浓得多姿多彩，它清得恰到好处。
有汤的冬天才有情有义。
菜品提供|上海大蔬无界徐家汇公园馆
制作|何鎏
采访|蒋晖
摄影|齐云峰
原料：白洋葱，白扁豆，铁棍山药，薏仁米，牛蒡，百合，茶籽油，黄油，白葡萄酒，盐，蘑菇精。
制法：将干白扁豆用清水浸泡一夜，去除外壳，取豆仁备用；起锅入茶籽油、黄油，放白洋葱煸香，烹白葡萄酒，加盐调味，放入扁豆仁熬制3小时～4小时，倒入粉碎机中，过滤去渣；取汤盅，放入山药、薏仁米、牛蒡、百合，加入白扁豆汤，加盐、蘑菇精调味，上笼蒸6小时即可。
点评：西式浓汤风味的汤品，口感醇厚。
黑牛（暂定名）
菜品提供|上海大蔬无界外滩店
制作|贾小爽
采访|蒋晖
摄影|齐云峰
原料：黑豆200克，牛肝菌140克，洋葱120克，京葱50克，干葱60克，盐8克，蘑菇精3克，淡奶油30克，黄油35克，白芷半片，八角1个，香叶1片。
制法：黑豆用清水浸泡12小时备用；洋葱去表皮、尾，改刀成丝，牛肝菌切片，干葱切丝，京葱斜刀切片，备用；锅入油烧热，入洋葱丝以大火炒香，加干葱丝、京葱片煸香，加黄油，入牛肝菌炒至无水分、出香，加黑豆、白芷、八角、香叶，加水烧开后转小火炖40分钟，至黑豆酥软；取出香料，将炖好的黑豆连汤一同入粉碎机打匀，滤渣取汤；黑豆汤重新烧开，加盐、蘑菇精调味即可。
点评：黑豆与牛肝菌的交融，满满的元气。
制作关键：粉碎汤品时一定要先把香料取出。
福寿全
菜品提供|上海大蔬无界徐家汇公园馆
制作|何鎏
采访|蒋晖
摄影|齐云峰
原料：金针菇，蟹味菇，白玉菇，口蘑，白灵菇，茭白，昆布，玉米笋，滑子菇，腐竹，竹荪，山药蛋，有机红莲，香菇丁，素鱼翅，人参果，猴头菇，黄耳，南瓜蓉，荔浦芋头，盐，美极鲜汁，蘑菇精，素高汤。
制法：荔浦芋头蒸熟，打成泥备用；金针菇、蟹味菇、白玉菇、口蘑、白灵菇、茭白、猴头菇分别入七成热油炸至金黄色，香菇丁炸干水分备用；将炸好的菌菇和其他食材一起放入汤盅，加入南瓜蓉、芋头泥，加素高汤、调料入蒸箱蒸7小时即可。
点评：可谓素版佛跳墙，是镇店之宝，使用了十八种菌菇和当季食材，鲜香浓稠。这道汤分夏季版和冬季版两种，夏季版汤质清冽，汤味浓郁；冬季版加入了荔浦芋头，汤质厚，口感丰满。
大厨小贴士
南瓜蓉的制法：将本地南瓜和日本南瓜蒸熟后打成泥即可。本地南瓜味道香甜但色泽偏淡，日本南瓜颜色明丽，将两者混合，使南瓜蓉的味道香甜且颜色更鲜艳。
润燥高手
菜品提供|上海大蔬无界徐家汇公园馆
制作|何鎏
采访|蒋晖
摄影|齐云峰
原料：霸王花，南北杏，黄耳，马蹄，盐，蘑菇精，素高汤。
制法：将霸王花、南北杏、黄耳洗净，马蹄去皮洗净，入汤盅，加素高汤、盐、蘑菇精调味，入蒸箱蒸5小时即可。
制作关键：底汤在制作时要加入一些杏仁来突出汤的清纯感。
点评：汤汁浅金色，秋冬润补的佳品。
菜品提供|上海大蔬无界餐饮管理有限公司
制作|高家风
采访|蒋晖
摄影|齐云峰
原料：竹荪蛋，百合，枸杞，白菜，胡萝卜，平菇，冬瓜，杂菇，玉米棒，盐，姜汁，米酒。
制法：将白菜、胡萝卜、玉米棒、平菇、冬瓜、杂菇洗净，放入汤桶，加纯净水大火烧开，改小火煨制2小时成蔬菜汤，过滤得汤底，加盐调味备用；将竹荪蛋治净，留网，加米酒、姜汁小火慢煮，烧开后，取出竹荪冲水备用；枸杞洗净，与百合、竹荪一同入器皿中，加蔬菜汤，入蒸箱蒸2小时即可。
点评：这道汤品滑而浓稠，将竹荪的胶质完成蒸煮出来，胶质较多，大大改变了一般蔬菜汤清汤寡水的外观和口感。
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