改革开放40年丨味蕾记忆见证舌尖上的变迁

民以食为天，人们对美好生活的念想，总是离不开吃。改革开放40年，也是宁波人餐桌变化巨大的40年。从吃饱到吃好，再到吃得有特色、吃出健康养生，小饭碗里的大变化，折射时代的变迁和进步。

Part 1

见证厨房的革命

年代久远的大灶台

80后可能还会记得小时候曾经见过的那口大柴锅。那时候，厨房灶台大多用砖头、石头堆砌而成的，上面放大铁锅，下面是灶洞，柴草就在洞里烧。

70年代：煤球炉

那个时候，宁波城区大多是使用煤饼炉子煮饭烧菜。一大早起来点火生煤球炉。先做早饭，接着烧开水，烧午饭，炒菜。下午就用湿的煤泥把煤球炉“封”起来，到晚上做饭的时候，再把煤球炉捅开来烧菜做饭。最后烧热水洗脚。这就是普通老百姓一天的生活。

70年代末：煤气灶

1978年9月，老市区3300户家庭率先用上瓶装液化石油气，成了第一批“吃螃蟹”的居民。

到了上世纪90年代，宁波各县(市)区建立液化气储配站64座，使偏远的农村、海岛也用上了瓶装液化气。

90年代：管道供气

虽然瓶装煤气取代煤饼是家用燃料的一次革命。但有时饭做到一半煤气突然用完了，或是过了下班点煤气瓶就无法更换了，都让老百姓很无奈。终于，这个问题在1995年解决了，宁波人也开始用上了方便、清洁、安全的“自来气”。最高兴的是那些楼层较高的住户，他们再也不会因为背煤气瓶而累得满头大汗了。

现如今，做菜可以用电磁炉，烤箱等一系列高科技电器，做饭可以用电饭煲，还能预约时间，生活变得更加方便快捷了。

Part 2

一日三餐

1、早餐

一日之计在于晨。关于早饭，每一代宁波人都有自己的记忆。更新迭代的宁波人早饭里，也离不开时代与社会变迁的影子。

70年代

精打细算过日子的老宁波人，还会把隔夜饭加开水，做成泡饭。加点咸菜，梅夫、酱菜下下肚，或者碗里舀些酱油和猪油。

80年代

一副大饼油条，多少宁波人最爱的标配啊。吃早餐，大饼和油条最配哦！

90年代

早饭开始多元化，有馄饨、面条、各种包子……还有宁波人心中最好吃的早餐：味一早餐，20多年一直延续着味道和传统。

21世纪

西式早餐也出现在寻常百姓的餐桌上，譬如烤面包、麦片、熏肉……

2、中餐

除了周末，学生们和上班一族都是在食堂就餐。食堂的变化也折射出了我们这么多年经济的飞速发展。

👇学校食堂就餐

那时候学生上学都要带饭盒，饭盒上都做了标记，比如刻上自己的姓名。淘好米饭放在饭盒里拿去食堂蒸，到了中午就着妈妈烧的菜美美的吃上一顿。

得益于改革开放的春风，宁波各地学校在改造食堂，扩建食堂，改善用餐环境，研究膳食营养等方面下了很大的工夫。

👇单位食堂吃饭

以前在单位食堂吃饭，都是人手一个海碗，洋瓷缸，大锅饭、长条凳……

现如今单位的食堂，不仅环境整洁，菜色丰富，也再不用自带餐具去吃饭了。

3、晚餐

以前，一到夏天，墙门内的宁波人，会将饭桌摆在弄堂口、屋檐下。男人一律打着赤膊，背上还有刮痧的痕迹；女人穿着自己缝的睡衣，花花绿绿的；洗过澡的孩子，脖子和后背都是一层白色痱子粉……各色老宁波“下饭”、时令小菜争奇斗艳，杨梅烧酒的香气，一直能从巷头飘到巷尾。

如今的生活节奏比以前快了很多。下班回到家赶紧烧饭，吃好饭后依然是忙碌的日程：或是督促孩子们写作业，或是送孩子们去上兴趣班，一点都不得闲……

4、自己动手做吃食

70年代，市面上可以买到的零食、水果都比较少，为了满足口舌之欲，家家户户都会做点季节性食品，如做青团、搭浆板、做年糕、做水磨糯米粉……

现如今，城区里几乎看不到做这些了。农村里依然保留这样的习俗。能够吃上乡下亲戚送来的蔬菜、年糕等已经变得是一件无比幸福的事情了。

Part 3

孩子们的最爱

70年代

爆米花

砰的一声响，米就爆好了，一小碗米可以爆出满满一锅的米花。

麦芽糖

小时候，总有走门串户的人挑着个担子卖麦芽糖。一声呦呵，孩子们都纷纷跑出来，跟在后面看。

麦乳精

麦乳精一直被当作是奢侈的饮品，自己都舍不得吃，大多是当作补品送给病人。

锅巴

用灶台烧饭的话，饭粒黏在锅底，香香脆脆就成了锅巴，也是孩子们非常喜欢的美食~

80年代

到了80后，零食慢慢开始丰富起来

大白兔奶糖

不用说了到现在一直都是经典。

华华丹

俗称“老鼠屎”，天真的小编小时候真的以为是老鼠屎，曾经一度很疑惑，老鼠屎这么好吃，为什么看到老鼠还要打。

90年代

娃哈哈

90年代娃哈哈公司很火，经常搞营销策略，譬如集齐12生肖就可拿大奖2000元。小编和同学们一起喝了好多娃哈哈，但是始终少一个生肖—鸡，最终大奖无缘。

棒冰

那时候家里没有冰箱，一听到卖冰棒的吆喝，小伙伴们都会很兴奋地跑过去买。

21世纪

21世纪零食那可就是高端大气上档次、低调奢华有内涵了，动不动就是外国进口、国际大牌，啧啧啧……

瑞士莲

悠哈味觉果汁软糖

高配版QQ糖。90后内心OS：QQ糖换个名字就想漫天喊价？我才不上当！

Part 4

从物资匮乏到应有尽有

40年前，生活简单，物资匮乏，吃个咸蛋还要切两半，今天吃一半，明天再吃一半；买什么都离不开票证，比如：粮票、油票、肉票、糖票，真的是有票走遍天下，无票寸步难行。

现如今，吃好才是饮食的主旋律。只有你想不到，没有你买不到……而且自从有了外卖，吃饭变得异常便捷，无论何时何地，无论外面刮风还是下刀子，只要点点手指，一顿美食瞬间就能出现在你的面前，这在以前是根本不敢想象的事情……

Part 5

海曙饮食的代表文化

缸鸭狗

缸鸭狗”创始人江定发，小名江阿狗，1926年开始在宁波老城隍庙门口设摊，由于本人不识字，在请人写招牌商讨店名时，别出心裁地以自己的小名为谐音，在招牌上画了一只水缸、一只麻鸭、一只黄狗做店名。

上世纪七十年代，缸鸭狗坐落在开明街民光电影院旁边，穿过对面弄堂就是宁波著名老舞台——天然舞台。

现如今，缸鸭狗经过不断积累和发展，秉承百年传统工艺，已成为甬城餐饮文化的一颗璀璨明珠。

猪油汤圆

浆板圆子

状元楼

始创于乾隆年间的状元楼，距今有数百年了。在老海曙人的记忆中，1936年设于日新街16号的最为清晰，那是甬江状元楼，店堂为五开间门面，另立三楼一堂。楼上三面环窗，夏天极其凉爽。全堂约四十余桌，四百人可以同时就餐，一般从上午九时起，到晚上十一二时方收场。

新“状元楼”酒店位于和义大道，在众多老宁波和海外游子的期待中重出江湖，开门迎接八方来客。

冰糖甲鱼

宁式鳝丝

东福园

东福园，全国首批"中华老字号"，始建于1908年(清光绪三十四年) ，至今已有108年的历史。

现如今每逢过年过节，东福园都会人满为患，东福园的年夜饭更是甬城人聚会的首选之一。

腐皮包黄鱼

酒酿圆子

这些餐饮老字号，是伴随中华饮食文化的发展而诞生的，它们历经沧桑，深深的留在人们的记忆中。

21世纪以来，以新的经营理念为导向的海曙饮食企业迅速成长起来，像汉通、石浦、向阳渔港、贴阁碧等，成为了传统餐饮市场的重要支撑。

改革开放40年，海曙区餐饮业快速发展，2017年的餐饮收入是1985年的1053倍。2017年海曙区限额以上住宿餐饮业实现营业额20.01亿元，同比增长8.3%，其中限额以上餐饮业实现营业额10.28亿元，同比增长15.0%。

改革开放的40年里，不仅见证了海曙饮食文化的变迁，更是印证了海曙人民蒸蒸日上的生活常态。愿海曙的餐饮企业，能够带给老百姓更多“老底子”味道和新时代的特色，成为大家心中长长久久的念想。

作者：王慧丽   编辑：王渊

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