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指引发布！拒绝餐饮浪费，福州这样做……
今天福州正式发布
加强“厉行节约、反对浪费”的宣传提示
加强点菜师、服务师、厨师规范培训
推动重点业态减少浪费
打造绿色环保特色餐饮
餐饮行业创新服务
近日，福视君走访多家餐饮店发现，不少商家根据客观情况，提供“半份半价菜”“小份小碗菜”等个性化选择，并在下单点菜的时候为消费者提供建议，积极践行“文明餐桌”理念，避免浪费。
在点菜的时候，点菜师会根据人数引导顾客适量点菜。上菜后，服务师会主动提醒顾客使用公筷公勺及打包剩菜。而在后厨，厨师则会按照标准化准备菜品，并认真烹调每道菜。
消费者在行动
“节约”体现个人素质修养
在餐饮行业配合倡导文明用餐理念的同时，大部分的市民也都积极参与“光盘行动”，在点餐的时候会“适可而止”，拒绝“舌尖上的浪费”。
福视君看到，在仓山万象里的一家餐饮店，刚刚吃完饭的市民选择将吃不完的鱼打包带走。
而在世欧王庄附近的一家点餐加自助结合的餐饮店，自助区内，顾客们每次取餐都是少量夹取，用餐结束后，大部分顾客的餐盘内没有留下剩余食物。
在随机走访中，福视君发现，适量点餐、不剩菜、不剩饭已成为榕城市民的自觉行为。
福州市餐饮行业“厉行节约、反对浪费”文明餐桌工作指引（试行）
为减少餐饮浪费，倡导文明餐桌，弘扬“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，经研究，制定文明餐桌工作指引如下，鼓励和倡导全市餐饮企业共同执行：
一、宣传提示做到“三个有”餐饮企业加强“厉行节约、反对浪费”的宣传提示，在餐厅醒目位置做到“三个有”：1、大堂入口有“光盘行动”等宣传牌。2、用餐区域有“光盘行动”等宣传海报。3、餐桌吧台有“光盘行动”等温馨提示牌。有条件的餐饮企业灵活运用多种形式在其他位置开展“厉行节约、反对浪费”宣传提示，包括但不限于：店内外的LED屏、纸质菜单醒目处、电子点菜系统醒目处、企业公告栏等，营造节约光荣、浪费可耻浓厚氛围。
二、提升“三师”队伍服务水平餐饮企业将“厉行节约、反对浪费”列入职业培训的重要内容，加强三类从业人员规范培训，围绕用餐的重点环节，落实以下服务职责：1、点菜师在点菜时要根据顾客的人数、对象等，积极引导顾客适量点菜。2、服务师在用餐时要主动提醒顾客使用公筷公勺并主动提供；在顾客离席前，服务师要主动提醒顾客将剩菜打包，并提供环保餐盒打包袋。3、厨师在日常要严格把好进货关，加强厨艺培训，菜品尽量标准化，认真烹调每道菜，做到可口美味，不因粗烹烂调使口味不好而产生剩菜。
三、推动重点业态减少浪费宴请酒席、自助餐饮和外卖点餐较容易出现浪费，在落实宣传提示“三有”和“三师”队伍文明服务的基础上，重点做好以下工作：（1）宴席类1、优化宴席设计。为顾客合理安排宴席流程和餐台数量，切实提升餐品和服务质量，体现绿色生活方式要求，引导顾客理性定餐、合理消费。2、优化计费方法。积极改进菜单编排，标明菜量、口味，主动为顾客提供“半份半价菜”“小份小碗菜”等个性化选择，帮助顾客理性点餐、健康饮食。3、优化供菜模式。推广“分餐制”，更多采用“即位”（“位上”）形式上菜；落实《福州市“公勺公筷”使用标准指引（试行）》要求，主动提醒并主动提供公筷公勺供顾客使用。（2）自助类1、安排专人巡视。安排专人作为文明餐桌监督员，及时提示顾客文明用餐。2、合理设置餐盘。采用西式正餐盘与7寸冷菜甜品盘搭配的设置模式，倡导小盘少量、多次取菜，避免食物浪费。3、探索奖惩措施。通过提供奖励券等多种方式对顾客节约消费的行为予以奖励；积极试行服务押金等措施，增强顾客节约消费的主动性。（3）外卖类1、清晰公示外卖菜品的主辅配料、口味、份量等信息，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。2、针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的外卖菜品，定期更新菜单，满足求新求变的餐饮需求。3、不对外卖菜品进行过度包装，减少使用一次性餐具。
四、打造绿色环保特色餐饮1、积极开展节能节水改造，打造低碳厨房。2、提倡粗料精做、减少原材料采购备料中的浪费行为，减少厨余垃圾，落实垃圾分类要求。3、杜绝过度包装等浪费行为。4、倡导提供免费环保打包盒服务，不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。
福州市餐饮烹饪行业协会
福州广播电视台时政融媒体中心出品
部分图片综合自网络，转载请注明来源
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记者/杨舒榕 吴国文
编辑/陈晓铮
责编/刘芯玮
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